柠檬和迷迭香烤鸡腿 Roast Chicken Leg With Lemon And Rosemary

柠檬和迷迭香烤鸡是一个零失败的料理，材料简单又容易烹煮，只要有香草和柠檬在手即可，至于配菜的蔬菜也是很随意，冰箱里有什么就放什么，这一回我就放了番茄和红萝卜。

柠檬和迷迭香烤鸡腿 Roast Chicken Leg With Lemon And Rosemary

材料：
鸡全腿 1个
洋葱 1颗
红萝卜 半条 （切不规则的块状）
番茄 1粒
黑胡椒碎适量
海盐适量
橄榄油适量
水 1/2杯

鸡腌料：
黑胡椒碎 半汤匙
海盐 半汤匙
柠檬 半颗 （渣汁）
迷迭香 2株 （取叶子，稍微切碎）
橄榄油 1汤匙

做法：
1. 将鸡腿洗干净抹干，将鸡腌料混合，抹在鸡腿上，腌制1小时或以上。
2. 在烤盘上倒些橄榄油，放入红萝卜，番茄和洋葱，撒上少许盐和黑胡椒，搅拌均匀，渣汁后的柠檬皮不要丢弃，一同放入烤盘，倒入1/2杯水，然后把腌好的鸡腿铺排在蔬菜上面。
3. 将烤炉预热180°C，放入烤盘，用上下火烤40-45分钟即可。烤好后取出烤盘，让鸡休息大约10-15分钟。
4. 将鸡腿和蔬菜排盘，淋上烤盘里的酱汁，即可享用。

蜂蜜玫瑰花茶 Honey Rose Tea

玫瑰花茶功效良多，是女性们的圣品，常用它来泡水喝可养颜护肤，又可在经期间缓解情绪不佳和痛经等症状。

法国玫瑰花配上蜂皇浆蜂蜜是美容的佳品。

蜂蜜玫瑰花茶 Honey Rose Tea

材料：
干玫瑰花 8-10朵
蜂蜜适量
水 1公升

做法：
1. 将干玫瑰花放入茶壶内，倒入热水即可，食用前加入少许蜂蜜。

泡参炖鸡汤 Double Boiled Ginseng Chicken Soup

前阵子老公病了，现在虽然病好了，可是还是得补一补身，就炖泡参鸡汤帮老公恢复元气和补气提神。晚上准备拿给老公喝前打算拍一拍照，怎知相机完全没电了，只好拿手机拍，搞到照片素质有点差。

泡参炖鸡汤 Double Boiled Ginseng Chicken Soup

材料：
泡参 11克
枸杞 10克
淮山 2片
红枣 5颗
水 800毫升
鸡胸肉 300克
盐少许


做法：
1. 将所有材料放入炖盅里，加入水，盖上盖子，在慢锅中加入水，放入炖盅，炖3-4小时即可。

份量：两碗

菊花洋参须茶 Chrysanthemum Ginseng Tea

炎热的天气令人头痛不已，又是时候煮凉茶清热啦！

菊花洋参须茶 Chrysanthemum Ginseng Tea

材料：
菊花 30克
洋参须 15克
冰糖 适量
水 2公升

做法：
1. 将水煮滚，加入菊花和冰糖煮十分钟，然后再加入洋参须用小火煮5分钟，熄火，过滤菊花和洋参须即可饮用。

潮州粥 Teochew Porridge

最近的天气越来越炎热，令人感觉昏昏沉沉，开始有些感冒的迹象了，也没什么食欲，想煮一些清淡的粥配一些小菜。每次生病时妈妈总会煮一些清淡的粥配上一些小菜，想起来我也好久没吃妈妈煮的潮州粥了。最后一次吃潮州粥是从家附近著名的潮州粥店打包回来的，可是味道已大不如前。外婆是潮州人，以前常去外婆家，每次到了午餐时候就会听见外婆用潮州话说吃粥了（Jia Moi Lo）。印象中外婆煮粥时都会炸江鱼仔，外婆的江鱼仔是带点黑黑的颜色，味道咸咸甜甜的，可惜现在外婆已不在人世，再也没机会吃到外婆煮的潮州小菜了。前些日子有询问过妈妈如何煮那咸咸甜甜又脆脆的江鱼仔。突然想煮粥，家里也没什么材料，所以只煮了一些比较简单的小菜，菜圃蛋，炸江鱼仔和番茄炒咸菜。

今日午餐 ~ 白粥配小菜，菜圃，炸江鱼仔和番茄炒咸菜。

潮州人 吃白粥时都会配一些小菜，如咸蛋，菜圃，咸菜，卤蛋等等。

潮州人称粥为糜, 粥比较浓稠，米粒也较成型。

吃粥时一定要配上腐乳，这一个是麻油辣腐乳。好久没吃腐乳了，从罐子中拿出来的腐乳都不大完整。

酸酸咸咸的小菜配上白粥令我的胃口恢复了。

潮州粥 Teochew Porridge


材料：
白粥：
白米 1/4杯
水 800毫升


菜圃蛋：
鸡蛋 2粒 （打散）
菜圃 3汤匙 （用水浸泡，沥干）
蒜头 2瓣（切碎）


炸江鱼仔：
江鱼仔 一小把 （用水浸泡，沥干）
糖 1汤匙
酱油 1汤匙


番茄炒咸菜：
番茄 半颗 （切丁）
咸菜 2片 （切丝）
姜 2片 （切丝）
蒜头 2瓣（切碎）



做法：
白粥：
1. 将米和水放入锅中，大火煮至滚后，改小火煮二十分钟，熄火盖上盖子五分钟即可。


菜圃蛋：
1. 热锅，放入少许油，爆香蒜头碎，加入菜圃炒一下，然后加入鸡蛋，煎至熟即可。


炸江鱼仔
1. 热锅，放入少许油，放入江鱼仔炸至酥脆，捞起。将油弃之，放回江鱼仔，加入酱油和糖拌炒均匀即可。


番茄炒咸菜
1. 热锅，放入少许油，爆香蒜头碎和姜丝，放入番茄和咸菜，拌炒至番茄软化即可。


份量：1人份

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

今天打算为家人准备海南鸡饭当晚餐。首次自己煮鸡饭对我来说是一个新的尝试。爸爸年轻时曾经在饭店里打工，所以总会在家里露一手他的厨艺。还记得小时候有一次妈妈煮鸡饭时，他总说要把鸡汤放入饭锅中与反一起煮，现在回想起来，当时煮的是海南鸡饭吗？这一次的鸡饭，老公略嫌鸡不够味，看来下次要加重放调味料，和加长腌鸡得时间。

香喷喷的海南鸡饭，开动咯！

我的刀法不太好，切的鸡肉都不太美观，刀法还有待改进。

姜蒜鸡油香米饭

吃海南雞飯時，姜葱茸和辣椒酱是少不了。

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

材料：

白斩鸡：
鸡 1只（大约1.7公斤）
班兰叶 1片 （打结)
姜 3片
蒜头 5瓣
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
青葱 2根 （切段约1寸半长）
盐 5汤匙

鸡饭：
白米 2杯（量米杯）
鸡汤 2杯 （量米杯）（浸泡鸡的汤）
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
鸡油 50克
麻油 1汤匙
班兰叶 1片 （打结)

辣椒酱：
红辣椒 15条
蒜头 50克
姜 50克
酸甘 6颗 （渣汁）
盐 1汤匙
糖 4-5汤匙
麻油少许

姜葱茸：
姜 60克
葱花少许
花生油 3汤匙
麻油 1汤匙

做法：
白斩鸡：
1. 将鸡洗干净，用一半的盐搽于鸡表皮，稍微按摩一下，然后把盐洗掉。















2. 把剩下的盐，蒜茸和姜茸均匀地抹于鸡表皮和腹腔腌渍片刻，然后在鸡的腹中塞入姜片，蒜头，葱段和班兰叶。














3. 煮一锅的热水，待水沸后，放入鸡煮至水再次沸，熄火加盖焖大约35-40分钟。

4. 把煮好的鸡捞起浸泡在冷水里，使鸡皮紧缩，口感更佳。把鸡捞起沥干水，自然风干后将其切块，既可上碟。

鸡饭：
1. 将鸡油和少许水放入锅中，用小火煎熬。

2. 加入白米，姜茸，蒜茸炒至有香味。

3. 把米盛起，挑出鸡油块，放入饭锅中，加入班兰叶和鸡汤，把饭煮熟。

辣椒酱：
1. 将蒜头，姜和辣椒分别放入食物处理器, 磨成泥。然后再把辣椒泥，蒜茸和姜茸放入食物处理器里，加入盐，糖，麻油和酸甘汁，混合均匀即可。

姜葱茸：
1. 将姜放入食物处理器中打成泥，盛起放入小碗中，放入葱花。



2. 热锅把油烧热，将热油倒入姜茸中即可。

份量：4-5人份

备注：辣椒的份量可减半或更少，以上的食谱的份量蛮多，是我特地多做些拿来当其他食物的蘸酱。

芋头饭 Yam Rice

芋头饭是妈妈在家常煮的一道料理。香喷喷的饭配上松软的芋头丁，香菇，五花肉，虾米，油葱酥和葱花，口感十足。大多数煮芋头饭时，妈妈都会另外煮个虾米辣椒来送饭，我们都会掏一大匙的虾米辣椒拌入饭中一起吃，滋味无穷。

芋头饭 Yam Rice

材料：

白米 1杯半（量米杯）

水 1杯半（量米杯）

芋头 250克

虾米 35克

香菇 3朵

青葱1根

小葱头 6颗

调味料：
蚝油 2汤匙
酱油 1汤匙
麻油 1茶匙
黑酱油 1茶匙
胡椒粉少许

做法：
1. 分别将香菇和虾米用水泡浸至软身，沥干，泡浸的水留着待用。将香菇切片，小葱头去皮切片，青葱切粒。



2. 将芋头切丁大约1cm的厚度，把米洗干净，沥干待用。

3. 热锅，加入油，将小葱头片炸至酥脆。














4.放少许油入锅，爆香虾米，然后加入香菇，芋头丁，炒香后加入白米和调味料，炒至均匀。














5. 炒好的米和芋头加入水，放入饭锅中煮熟即可。食用前撒上葱花粒和葱油酥。



份量：4小碗

备注：芋头饭本需加入五花肉才会比较香和好吃，由于家里没五花肉，所以就没放了。

竹蔗马蹄水 Bamboo Cane And Water Chestnut Drink

最近的天气是越来越热，不得不多煲些凉水来清热润肺，下火去燥。由于新鲜的竹蔗比较难找，所以即用了干的竹蔗来代替，另外也加了有清热降压之功效的茅根和红萝卜。

竹蔗马蹄水 Bamboo Cane And Water Chestnut Drink


材料：














材料：
干竹蔗 200克
干茅根 1小把
红萝卜 1条 （去皮）
马蹄 500克 （去皮）
片糖适量
水 3公升

做法：
1. 将水煮滚，放入洗干净的竹蔗，茅根和红萝卜，用中小火煮一个小时。
2. 加入片糖和马蹄，煮至糖溶化即可，马蹄不可煮太久，否则就不不脆了。