咖哩炸鸡 Curry Fried Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

以前怀小宝贝时很喜欢吃咖哩口味的食物，曾试过咖哩炒饭和咖哩烤鸡，不过这两样食物都未曾在部落格里上过食谱。最近我又嘴馋想吃咖哩烤鸡，不过烤箱部位容易让小宝贝接触到，考量了安全问题，我就改用空气炸锅，把烤鸡换成炸鸡。这咖哩炸鸡的腌料简单，不过味道却很好吃。 炸鸡和椰浆饭的最佳配搭，所以星期一煮健康版香兰椰浆饭时我就准备了咖哩炸鸡当配料。这两样都是我的最爱，所以这一餐真的吃得很满足。

咖哩炸鸡 + 健康版香兰椰浆饭 + 椰香叁巴辣椒酱

咖哩炸鸡

材料：
鸡全腿 3个（切半）
咖哩叶 4支（取叶子部份，稍微切碎）

腌料：
黄姜粉 1/2汤匙
咖哩粉 1 1/2汤匙
盐 1 1/2茶匙
糖 1茶匙
红葱头 5粒
蒜头 5瓣
有机纯椰子油 4汤匙
粟粉 2汤匙


做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。
2. 把空气炸锅预热至180°C。把腌好的鸡肉与咖哩叶混合均匀，然后放在烤盘里，炸大约20分钟或至金黄色即可。盛出排盘，伴与白饭或椰浆饭乘热享用！

备注：

*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。

Curry Fried Chicken

Ingredients:
3 chicken whole legs, cut into half
3 sprigs curry leaves, leaves only, roughly chopped

Marinade:
1/2 tbsp turmeric powder
1 1/2 tbsp curry powder
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
5 shallots
5 cloves garlic
4 tbsp organic extra virgin coconut oil
2 tbsp cornstarch

Method:
1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken whole legs for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Mix the marinated chicken with chopped curry leaves, then arrange the chicken on the air fryer grill pan. Air fry the chicken for about 20 minutes or until golden brown. Dish out and serve hot with white rice or Nasi Lemak.

Note:

*The time of frying is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

干咖哩鸡面 Dry Chicken Curry Noodles

我喜欢吃咖哩面，无论是汤的或是干捞都喜欢，一月时就一次过准备了咖哩叻沙和干咖哩鸡面。由于时间关系当时只来得及上咖哩叻沙的帖子，而干咖哩鸡面的贴子却没来得及准备好，也因此错失了参与一月的小拇指活动。趁这个小拇指的主题是鸡肉，我就赶紧把贴子写好上菜，不然再拖下去可能又会拖多几个月了。


有时懒惰时我都喜欢准备面食当晚餐，一来不必准备这么多样菜，二来又可以确保家人用餐时食物还是热腾腾的。这干咖哩鸡面其实满容易准备的，只需煮好一锅的干咖哩鸡，烫个面和长豆，再加入市售的的炸腐竹就可以食用了。

干咖哩鸡面 

材料：
云吞面 4-5团（每团约86克）
长豆 200克（洗净，切2寸长段，川烫至熟）
青葱 1棵（切花）
红辣椒 1条（切圈）
炸腐竹 适量

捞面酱料：（1人份）
老抽 1茶匙
蚝油 1/2茶匙
酱油 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少许

咖哩鸡：
鸡全腿 3个（斩件）
中型马铃薯 3个（削皮切块，然后炸至八分熟）
新鲜椰浆 1粒椰子的份量（大约1杯）
清水 1 1/2杯
盐 适量

咖哩糊：
Baba's 牌鸡肉咖哩粉 6汤匙
Baba's 牌古玛粉 3汤匙
辣椒粉 1汤匙
（加入一杯的水搅拌成糊）

香料：
红葱头 10粒（切碎）
蒜头 3瓣（切碎）
肉桂 2支
八角 2个
香茅 3支（去白色部份而已）
咖哩叶 4支（只取叶子）

做法：
1. 咖哩鸡：
加入2汤匙的油在锅里，以中火烧热，加入香料炒至香。然后再加入咖哩糊，炒至油浮面.加入鸡肉块和马铃薯，拌炒大约5分钟。之后加入清水，以大火煮滚，然后再转至中小火，加盖焖煮15分钟直到鸡肉熟透和马铃薯变软。加入适量的盐调味，最后加入椰浆，继续焖煮10分钟即可。

2. 准备干捞面:
先煮滚一锅水，然后预备一个碗里，加入捞面酱料，把云吞面弄散，投入滚水里，以筷子拨散，煮大约60秒。面煮好后用筛捞起，立即用自来水冲洗数秒，然后再浸入滚水中烫一烫，捞起沥干水份。把煮好的面倒入已加入酱料的碗里，捞至均匀。


3. 上桌
将捞好的面放入一个碟子里，勺入咖哩鸡，放入炸腐竹和川烫过的长豆，撒上青葱和红辣椒，即可享用。

份量：4-5人份

Dry Chicken Curry Noodles

Ingredients:
4-5 fresh wonton noodles (about 86g each)
200g long bean, washed and cut into 2" length and blanched
1 stalk spring onion, chopped
1 red chili, chopped
Some deep-fried beancurd sheet

Noodle sauce: (per serving)
1 tsp dark soy sauce
1/2 tsp oyster sauce
1/2 tsp soy sauce
1 tsp sesame oil
A dash of white pepper

Chicken curry:
3 chicken whole legs, cut into pieces
3 medium potatoes, peeled and cut into chunks, deep fried till almost cooked
Fresh coconut milk from a coconut, about 1 cup
1 1/2 cups water
Salt to taste

Curry paste:
6 tbsp Baba's chicken curry powder
3 tbsp Baba's kurma powder
1 tbsp chili powder
(made into a paste with 1 cup of water)

Spices:
10 shallots, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
2 cinnamon sticks
2 star anise
3 stalks lemongrass, white part only
4 sprigs curry leaves, use only the leaves

Methods:
1. Chicken Curry:
Heat 2 tbsp oil in a wok over medium heat. Add spices and saute till fragrant. Then add the curry paste and continue to fry till oil separate. Add chicken and potatoes, stir fry for about 5 minutes. Add water and bring to a boil then cover with lid and continue to cook for 15 minutes over medium low heat until the chicken meats are cooked and the potatoes are tender. Season with salt. Add coconut milk, cook for another 10 minutes.

2. To prepare dry toss noodle:
Bring a large pot of water to the boil. Prepare the noodle sauce in a bowl. Loosen 1 portion of noodle, then put the noodle into the boiling water, stir with a pair of chopstick, cook for about 60 seconds. When the noodle is cooked, drain the noodle using a sieve, and immediately rinse it with running tap water for few seconds. Then quickly dip the noodles in the boiling water again for few seconds and drain. Place the cooked noodles into the bowl with prepared sauce and toss well.

3. To serve:
Transfer the noodles to a serving plate. Pour the chicken curry over and garnish with some deep-fried beancurd sheet, blanched long beans, spring onions and red chillies. Serve immediately.


Serving: 4-5

This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

Yellow Noodles #1 - 咖哩叻沙 Curry Laksa

好久都没吃咖哩叻沙了，买了包即煮酱料自己在家煮，即容易又方便，配料方面又可以选自己喜欢的。之前煮了两次咖哩叻沙，食谱写好了，照片也整理好，可是却不知为什么没上到帖子。最近的天气转凉了，常常下大雨，尤其是下午，要拍照真的有点难，还得上网查看每小时的天气预报，确定哪个时间没下雨才能动手拍照。


试了几个不同牌子的即煮酱料，暂时来说我还蛮喜欢现在用的这个牌子，味道蛮合我的口味。其实咖哩叻沙的种类蛮多，汤底和配料也很不同，比方说槟城一带的都会加入叁巴辣椒鱿鱼和猪红，中马区的呢则会加入滑鸡、鸡丝、咖哩鸡、叉烧、血蛤、茄子或长豆等的配料，各有各的特色。我准备的咖哩叻沙就是吉隆坡比较常见的版本，加了鸡肉，血蛤，长豆，豆芽，鸡蛋和豆腐卜。天气凉凉的来碗热腾腾的咖哩叻沙真的是很舒服，香浓的椰浆咖哩汤喝下去好暖胃！

咖哩叻沙 Curry Laksa

材料：
黄面 600克
鸡全腿 2个
水煮蛋 2粒
豆芽 100克
长豆 150g（切2寸长段，川烫至熟）
蛤 300克（取肉，食用前放入滚水烫至半熟）

咖哩叻沙汤底：
田师傅咖哩叻沙即煮酱料 1包（200克）
咖哩叶 3枝
香茅 3枝
清水 1500毫升
椰浆 300毫升
豆腐卜 12个（切半）

沾酱：
叁巴辣椒酱 适量
酸柑  适量

做法：
1. 以中火烧热锅，倒入咖哩叻沙即煮酱料，加入香茅和咖哩叶炒至香，然后加入清水，以大火煮至滚。加入椰浆和豆腐卜，以小火慢煮15分钟至豆腐卜变软。

2. 煮一锅滚水，分别将豆芽和黄面放入滚水里川烫各30秒或至熟，捞起沥干水份备用。在另个中锅里加入水，煮至滚，将鸡全腿放入烫至熟，捞起沥干水份，待稍微凉却后即可切成块。

3. 将烫熟的面放入碗里，排入适量的鸡肉、水煮蛋、豆芽、长豆和蛤，淋上咖哩叻沙汤，配与叁巴辣椒酱，乘热食用。


份量：4至5人




Curry Laksa

Ingredients:
600 g fresh yellow noodles
2 chicken thighs
2 hard boiled eggs, sliced
100 g bean sprouts
150 g long beans, cut into 2" length, blanched
300 g cockles, cleaned and shelled, scalded till half cooked before serving

Laksa soup:
1 packet of Tean's Gourmet Curry Laksa Paste
3 sprigs curry leaves
3 stalks lemon grass
1500 ml water
300 ml coconut milk
12 tofu puffs, cut into halves

Condiments:
Sambal chilli
Calamansi lime

Methods:
1. Heat the large stockpot over medium heat, add the curry laksa paste, curry leaves and lemongrass, fry until fragrant, stirring continuously. Then pout in the water and bring to a boil. Add coconut milk and tofu puffs, simmer for about 15 minutes till the tofu puffs are soften.

2. Bring a pot of water to boil, Blanch the bean sprouts for 30 seconds then follow by blanching the yellow noodles for 30 seconds. Drain and set aside. In another medium pot, add water and bring to a boil. Add chicken and cook until chicken is cooked through. Remove the chicken from pot, drain the excess water. Let the chicken slightly cool down, then cut into pieces.

3. To serve, place some noodles into a large bowl. Then top with some chicken meat, hard-boiled egg, bean sprouts, long beans and cockles. Ladle the laksa soup into the bowl and serve hot with Sambal chilli.

Servings: 4-5

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

新加坡娘惹咖哩鱼头 Singapore Nyonya Fish Head Curry

有一天在客厅里看美食节目，那个节目是关于新加坡美食如何跨越国界在其他国家受到欢迎，刚好那一集是在播新加坡咖哩鱼头。各式各样的咖哩鱼头令人垂涎三尺，有娘惹式，印度式，还有一些已经被调成适合当地人食用的口味，爱吃咖哩的我看到都猛吞口水，心想一有空就要自己煮来吃。


小宝贝未出世前，我和家人连续两年都南下新加坡游玩吃，当地的XO鱼头米粉和鱼头炉一试难忘，去第二次时还是会吃回同样的食物，反而出名的新加坡咖哩鱼头就尚未试过。之前煮的砂煲咖哩鱼都是用即煮酱料，这次我没偷懒哦，香料材料和鱼类咖喱粉都一一跟着食谱准备。这个咖哩的味道蛮合我家人的口味，如果时间允许，下次我会准备多一些咖哩香料冷冻起来，口馋想吃咖哩时从冰箱取出就可以煮了，方便又省时间。这娘惹咖哩鱼头里微酸的味道是来自罗望子果汁和亚参片，不过家人比较不喜欢酸酸的味道，老公建议下次不要放这些酸酸的东西了，不过我还是一样会放，可能份量少一些吧，因为我比较喜欢吃酸的！

这一锅看起来很红的娘惹咖哩鱼头，其实并不会太辣，添加了许多的香料，连老公都说不错。由于汤汁里加了芥末籽，小茴香籽和葫芦巴籽，所以吃起来一直会咬到这些小小粒的籽，吃得不是很过瘾。

咖哩鱼头和白饭是绝配，咖哩汁捞饭是最美味的啦！

鱼眼睛的部份刚好在这里，赶紧咔嚓一张！

新加坡娘惹咖哩鱼头 Singapore Nyonya Fish Head Curry
(食谱参考Feast to the World，做少许更改)

材料：
石斑鱼头 重约1公斤左右
羊角豆 150克（切半）
番茄 2粒（切4瓣)
茄子 1条（300克左右，直剖半，然后切1寸半段）
豆腐卜 10个（切半）
芥末籽 1茶匙 [Mustard seed]
小茴香籽 1/2茶匙 [孜然/Cumin seeds]
葫芦巴籽 1茶匙 [Fenugreek seeds/Halba]
咖哩叶 4小枝（只取叶子部份）
罗望子果肉 3汤匙 (加入1/2杯清水浸泡15分钟，过滤取汁去渣）
清水 1公升
椰浆 250毫升
淡奶 250毫升
亚参片 2片 [Asam Gelugur]
糖 1汤匙
盐 适量
食油 适量

香料：
小葱头 12粒
蒜头 5瓣
鱼类咖喱粉 80克（市售或自己调的，食谱如下）
辣椒粉 2汤匙（可依个人喜好调整辣度）
马来栈 1汤匙（烤香）
香茅 2根
蓝姜 2公分
姜 2公分

鱼类咖喱粉：
芫茜籽 4汤匙 [Coriander seeds]
小茴香籽 1汤匙 [Cumin seeds]
大茴香 2汤匙 [Fennel seeds]
葫芦巴籽 1汤匙 [Fenugreek seeds]
辣椒粉 2汤匙
白胡椒粒 2茶匙
黄姜粉 1茶匙

做法：
1. 将鱼头洗干净，斩件备用。

2. 将所有香料和鱼类咖喱粉的材料放入食物处理器里搅拌至糊状。

3. 烧热锅，加入适量的油烧热，放入芥末籽，小茴香籽和葫芦巴籽爆香大约30秒，加入咖哩叶再炒30秒左右。把香料糊加入，以小火慢炒大约15至20分钟，直到咖哩糊的颜色变成深色。

4. 将罗望子汁，清水，椰浆，淡奶和亚参片加入，以中火煮至滚然后转至小火煮30分钟。

5. 将羊角豆和茄子加入，煮至再次滚起即可加入鱼头，加盖煮大约15分钟。

6. 把番茄和豆腐卜加入，加盖再煮多5至10分钟，直到蔬菜变软，鱼肉熟透即可，最后加入适量的盐和糖调味，乘热食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #11 Sept 2014 : Singapore hosted by Life can be Simple.

素咖哩鸡 Vegetarian Chicken Curry

家附近有间不错的素食餐厅，每次光顾时老公总爱点那里的越式素咖哩鸡，他特别钟情于这咖哩，主要是喜欢放在咖哩上那炸的脆脆的素鸡腿。这素咖哩鸡很香很特别，虽辣可又让人停不了口，我每次都是将咖哩汁捞饭来吃。每次都忙着照顾小宝贝，吃饭时都是要动作快，都没特地留意咖哩里还有添加什么香料或叶子，光顾多几次后终于发觉我喜欢的那个香味是原自于泰国罗勒叶。


之后每次到超市时总会特别去留意素食材料的雪柜，不过都不见素鸡腿的踪影，上星期到余仁生买东西时刚巧看到雪柜里有卖素食材料，就买了包素鸡腿回家自己动手煮素咖哩鸡。第一次用素咖哩即煮酱料不知道味道如何，煮了出来才知道原来咖哩带点酸味，不过配与整锅的蔬菜还算蛮搭配。

本地泰国罗勒

素咖哩鸡 Vegetarian Chicken Curry

材料：
田师傅素咖哩即煮酱料 1包（200克）
泰国罗勒 1把（只取叶子）
香茅 2支（取白色部分而已）
素鸡腿肉 1包（5个）
清水 1公升
椰浆200毫升
淡奶 200毫升
马铃薯 3个（削皮切块状）
洋葱1 粒（切6瓣）
长豆 5条（切1寸半段）
包菜 250克（切块）
番茄 1粒（切6瓣）
羊角豆 8条
豆腐卜 10个（切半）

做法：
1. 烧热锅，加入适量的食油，分别将马铃薯和素鸡腿肉炸成金黄色，炸好后将素鸡腿肉切小块。烧热砂锅，将即煮酱料倒入锅里，加入香茅和洋葱炒香。

2. 把清水倒入，以大火煮滚，加入马铃薯，长豆，包菜，番茄，羊角豆和豆腐卜，煮至蔬菜熟即可。

3. 把椰浆和淡奶倒入，加入适量的盐和糖调味，继续煮至滚起，然后加入泰国罗勒叶即可熄火，把炸好的素鸡腿肉放在咖哩上，配以白饭一起食用。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).





更新于/Updated on 06.08.14:
早前逛超市时看见了香草部门有卖泰国罗勒（一般都是买甜罗勒Sweet Basil而已），过后我又看见另一种平时家里买的那种罗勒，看了标签后才发觉原来是本地罗勒，一直以来我都以为家婆在巴刹替我买的罗勒叶是泰国罗勒，所以上图的其实是本地罗勒而非泰国罗勒，为了区别两种不同的所以我就买了泰国罗勒和本地罗勒回家做比较，发现泰国罗勒的叶子比较圆，而本地罗勒的叶子较长型和尖。

泰国罗勒

左为泰国罗勒，右为本地罗勒

素羊肉咖哩 Vegetarian Mutton Curry

这是早前的作品，那段时间一直很忙，照片和食谱都整理好了，可是却没时间写帖子。我向来都爱素食料理，以前怀孕前期时吃得最多，那时担心自己吸收不够多蔬菜的营养，自己煮的话又不能煮这么多样蔬菜，所以每次都会自己驾车去素食馆打包饭菜。可是过了一段时间附近的治安不是这么好，老公也不赞成我自己独自外出，所以过后我只好在家自己煮。


以前在家时每逢初一十五妈妈都会打包一些素食米粉当早餐，通常都会额外打包一些配料，如素羊肉咖哩或麻油腰花来搭配，这两样都是我的最爱。今天就跟大家分享其中一样，素羊肉咖哩，这咖哩我煮了两次，第一次掌握不好，素羊肉煮得软软没口感，所以第二次就把马铃薯焖软后才加入，让素羊肉保持有咬劲。

素羊肉咖哩 Vegetarian Mutton Curry

材料：
素羊肉 250克
咖哩叶 3支
马铃薯 4粒（削皮切块）
淡奶 1/2杯
清水 2杯
洋葱 1粒（切细丁）
蒜头 3瓣（剁碎）
糖 1茶匙

咖哩酱料：
咖哩粉 2汤匙
辣椒粉 1/2汤匙
黄姜粉 1汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
清水 4汤匙
盐 适量

做法：
1. 预先将咖哩酱料调成糊状备用。烧热锅，加入少许油，放入蒜头爆香，然后加入咖哩酱料炒至香。

 

2. 加入洋葱丁和咖哩叶炒香，炒至洋葱软化透明后就加入马铃薯拌炒一下。

3. 倒入清水，以大火煮至滚然后转至中火加盖焖煮至马铃薯变软，加入素羊肉拌炒一下，最后加入淡奶，煮至再次滚起即可熄火，盛盘，趁热享用。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).