椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ

看到AFF-Thailand的活动时，我脑里浮现出两样与椰子有关的甜品，第一样是白果椰子炖燕窝，而第二样是椰子雪糕。由于家里没有雪糕机，我就得找一些不须要用到雪糕机的食谱，可惜一直找不到适合的食谱，一些食谱须要每隔几个小时就搅拌雪糕一次，要照顾小宝贝的我是不可能做到的。原本想要放弃了，结果又看到这个食谱，所以就试试看，这个做法比较像西式的做法，道地的做法应该是没加入鲜奶油和鸡蛋的，而一般都会加入鱼胶粉（做法可参考这里和这里）。

椰子雪糕是之前去泰国合艾游玩时吃过的甜品，一试难忘，雪糕带有很香的椰子味，加上一些很特别的雪糕的配料，让人吃得停不了口。印象中雪糕的配料有面包，腌制番薯，亞答子，花生和糯米。为了要呈现出当时的味道，我很努力地寻找雪糕的配料，要找腌制番薯是有点难度，跑了几间专卖腌制零食和糖果的店，最后给我找到了，不过一向容易找的亞答子却找不到。寻找过程又得从新开始，在家附近的商场一直找，一看到小摊摊就留意有没有卖，就连去超市我也不放过，老公看了也摇头，还好皇天不负苦心人，终于给我找到了。

终于到了月尾，吃了整个月的泰国菜，味道酸酸辣辣的，最后我就以这个香香甜甜的椰子雪糕作为结尾。

家里冰箱的雪糕从不缺，
所以我也很少会要动手做雪糕，不过这个特别味道的椰子雪糕就例外，
外面应该很难找到吧！

老实说我有点失望，毕竟这个做法比较西式，
鲜奶油味嫌重了些，没有当时在泰国吃的那个很重椰子的味道，
下次要试试其他的两个较道地的食谱。

老公同事教了一个较容易挖雪糕球的方法，
应该在食用前把雪糕从冰格那里取下来，放到冰箱下格，
等大约5-10分钟后才用泡了水的雪糕勺来刮雪糕。

可能我没用几个小时就搅拌雪糕一次的方法，成品会比较粗，没有那么细腻。

在合艾时吃的椰子雪糕，
我的是有额外加了巧克力味雪糕，
配料我只选亞答子和花生。

大家一窝蜂地涌去买雪糕。

大家买完了雪糕，终于可以好好地拍雪糕车了！

椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ
(食谱参考About.com，做了少许更改)

材料：
鸡蛋 4粒
糖 3/4杯
鲜奶油 2杯 [Whipping cream]
椰浆 2杯
香兰叶 4片（打结）

配料：
面包（切小块）
腌制番薯（切小块）
亞答子
花生
糯米（做法参考这里，我只做了半杯米的份量）


做法：
1. 将椰浆和香兰叶放入锅里，以小火加热，然后放置一旁，待凉后放入冰箱备用。（我用了一杯冷冻了的新鲜椰浆和一杯包装椰浆，为了以防新鲜椰浆变质，所以我预先加热）

2. 将鸡蛋和糖混合在一起，用电动打蛋器打大约2分钟。将鸡蛋倒入一个小锅里，隔水加热，以中高温煮到约10分钟直到成为浓稠的糊状为止，其间要不停地搅拌。煮好后放置一旁，待凉后放入冰箱备用。

3. 将鲜奶油隔冰水打发。

4. 在一个大的搅拌碗里倒入椰浆，然后将鸡蛋糊倒入椰浆里，轻轻搅拌至均匀为止。之后分数次把打发的鲜奶油轻轻地拌入椰浆里，拌好后将液体倒入一个容器里，盖好，放入冰箱里（冰格那里）冷冻至少8小时或过夜。

5. 做好的椰子雪糕配与面包，腌制番薯，亞答子，花生和糯米一起食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

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