蓝花龙眼燕菜 Blue Pea Flower and Longan Jelly

每年新年我都会准备一些燕菜，让到访的客人可以吃些清凉的燕菜清热解署。不过今年新年期间，家人都还在咳嗽，所以我就没准备任何燕菜。整理新年时收到的礼品时发现当中有两罐特大的龙眼，看到这些特大的龙眼时我就在想一定要用来做燕菜，想了好久，终于决定做个多层的燕菜。其实我一直都很想尝试做，不过我的时间有限，所以不能花太多时间在等燕菜凝固，一层一层慢慢做。原本是想做个三色燕菜，顶部和底部分别是两层的蓝花和香兰为的燕菜，中间那层就是透明的龙眼燕菜，不过左想右想，觉得会花很多时间，而且我也懒得搅拌香兰叶取汁。最后我改变计划，干脆统一颜色，全部都用蓝花汁，五层换成三层，颜色换成由浅至深，即是透明的龙眼燕菜层，接着是蓝花燕菜层，而最后一层就是蓝花椰浆层。

从没有想到这燕菜做出来的效果和颜色会那么美，天然的蓝色看起来非常赏心悦目，燕菜的味道吃起来也非常清新。用来做燕菜的蓝花是姐姐给的冷冻蓝花，放在冰箱都有一段时间了，这次终于可以一次过将所有的蓝花用完。其实除了冷冻蓝花，姐姐也给了我不少蓝花的种子，不过我却一直都很懒得动手去种。早前家婆带了盆蓝花回来，不过这盆蓝花还没开花，所以拍照时我只能用蓝花的叶子来做装饰。希望这盆蓝花快点开花，很期待可以再次用蓝花汁来做甜品或煮食，因为蓝花的颜色实在太美太吸引人了！

蓝花龙眼燕菜

材料：

(A) 龙眼层：

燕菜粉 8克

罐头龙眼 2罐

罐头龙眼的糖水 600毫升

水 200毫升

(B) 蓝花层：

燕菜粉 8克

水 600毫升

蓝花液 200毫升（取自大约30朵蓝花）*

糖 130克

(C) 椰浆层：

燕菜粉 9克

水 400毫升

蓝花液 200毫升（取自大约30朵蓝花）*

椰浆 200毫升

糖 150克

做法：

1. 将材料(A)，除了罐头龙眼，放入一个锅里煮至滚。将罐头龙眼排放在模型里，倒入一部份的燕菜液。当燕菜半凝固时，再缓缓倒入其余的燕菜液。

2. 等待龙眼层凝固的时候就可先准备蓝花层燕菜液。将材料(B)放入一个锅里煮至滚。当龙眼层半凝固时，就缓缓倒入蓝花层燕菜液。

3. 等待蓝花层凝固的时候就可先准备椰浆层燕菜液。将材料(C)放入一个锅里煮至滚。当蓝花层半凝固时，就缓缓倒入椰浆层燕菜液。让燕菜稍微冷却后就收入冰箱冷藏，待凉后切成块状即可享用。

备注：

*将蓝花浸泡在在滚水里一个小时，滤渣去蓝花液。此食谱里我用了冷冻的蓝花，你也可以随意使用干燥或者是新鲜的蓝花。

Blue Pea Flower and Longan Jelly

Ingredients:

(A) Longan Layer:

8 g agar-agar powder

2 canned longan in syrup

600 ml syrup from canned longan

200 ml water

(B) Blue Pea Flower Layer:

8 g agar-agar powder

600 ml water

200 ml blue pea flowers infusion (from about 30 buds)*

130 g sugar

(C) Coconut layer:

9 g agar-agar powder

400 ml water

200 ml blue pea flowers infusion (from about 30 buds)*

200 ml coconut milk

150 g sugar

Method:

1. Mix all ingredients (A) in a saucepan (except canned longan) and bring to boil. Arrange the longan into jelly mould and pour in some jelly mixture. When the jelly is half set, gently and slowly pour in the remaining jelly mixture.

2. While the Longan Layer is cooling down, prepare the Blue Pea Flower Layer. Mix all ingredients (B) in a saucepan and bring to boil. When the Longan Layer jelly is half set, gently and slowly pour in the Blue Pea Flower jelly mixture

3. While the Blue Pea Flower Layer is cooling down, prepare the Coconut Layer. Mix all ingredients (C) in a saucepan and bring to boil. When the Blue Pea Flower Layer jelly is half set, gently and slowly pour in the Coconut layer jelly mixture. Allow it to cool and chill the jelly in the refrigerator. Cut into serving pieces and the jelly is ready to serve.

Note:

*Steep the blue pea flowers in boiling water for 1 hour, strain  the liquid and discard the flowers. I used frozen blue pea flowers for this recipe, you may use dried or fresh flowers.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Feb 2016 : Chrysanthemum and Edible Flowers) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Sharon from Sweet Home-Chefs.

罗汉果菊花茶 Luo Han Guo and Chrysanthemum Tea

最近的天气都好热，最适合喝些凉茶来清凉解热。那天煮五味菊花鸡当晚餐时就煲了一锅罗汉果菊花茶来解热。罗汉果可润肺止咳，生津止渴，而胎菊则有清热解毒和平肝明目的功效。

煮这罗汉果菊花茶前，我叫小宝贝帮忙敲碎罗汉果，小宝贝对那粒黑漆漆圆圆的罗汉果很有兴趣，不过小孩子的力道不足，最后由妈咪我帮忙和她一起敲碎。每次让她参与下厨时，她对煮出来的食物会特别喜欢，而且会吃的份量会比平时更多。小宝贝很喜欢这些甜甜的罗汉果菊花茶，我装了半小杯给她，她拿着小杯，用吸管一直吸个不停，还很开心地伸出小拇指说好喝！

罗汉果菊花茶

材料：
罗汉果 1个
胎菊 15克（稍微冲洗）
马蹄 300克（去皮）
蜜枣2粒
水 2公升
蔗糖 100克，或更多

做法：
1. 将罗汉果洗净然后敲开。在一个锅里加入水、罗汉果、蜜枣和马蹄，煮滚后转至小火煮60分钟。

2. 60分钟后，加入蔗糖煮至溶化，然后转至大火煮至滚，加入胎菊即可熄火，加盖静置10分钟后即可饮用。冷热饮用皆可。




Luo Han Guo and Chrysanthemum Tea

Ingredients:
1 luo han guo fruit
30 g dried baby chrysanthemum, rinsed
300 g water chestnut, peeled
2 honey dates
2 litre water
100 g cane sugar, or more to taste

Methods:

1. Wash and gently crack open the luo han guo fruit. In a pot add water, luo han guo fruit, honey dates and water chestnut. Bring to a boil, then lower the heat and cook for 60 minutes.

2. After 60 minutes, add cane sugar and cook until the sugar is fully dissolved. Turn to high heat and bring to boil, then add dried baby chrysanthemum and turn off the heat. Cover with lid and let baby chrysanthemum to steep in the tea for 10 minutes. Serve warm or chilled.

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五味菊花鸡 Fried Chicken with Honey Chrysanthemum Sauce

吃了一道菊花鸡肉卷，再请大家吃一道五味菊花鸡。两道菜肴都是以菊花为主，一道清蒸，一道酥炸，菊花鸡肉卷是将鸡肉以菊花清蒸，而五味菊花鸡则是炸鸡块配蜂蜜菊花酱汁。五味菊花鸡里的鸡肉是以青柠汁、盐和糖腌制过，然后再放入油锅里炸得酥酥脆脆的，配上清香甘甜的酱汁，吃起来的味道非常特别，充满层次感。

鸡胸肉块刚炸好的时外脆内多汁，不过放置久了后吃起来就会比较硬，如果不是马上吃的话就建议用鸡腿肉，因为就算放久了吃起来也不会太硬。酥酥脆脆的炸鸡块非常好吃，不过吃多的就会非常热气，所以我又煮了锅罗汉果菊花茶来清凉解热一下。五味菊花鸡加汉果菊花茶，简单的晚餐就完成了！

五味菊花鸡

(食谱参考《最美味鸡肉佳肴》，第102页，做少许更改)

材料：

鸡胸肉 2副（切小块状）

粟粉 适量

腌料：

青柠汁 1 1/2汤匙

盐 1 1/2茶匙

糖 1 1/2茶匙

酱汁：

胎菊 10克

甘草 3片

水 380毫升

蜜糖 3汤匙

勾芡：

粟粉 2茶匙 + 水 2汤匙 （拌匀）

做法：

1. 在意给小锅里加入水煮滚，然后加入菊花及甘草，转制中小火煮2分钟。加盖让胎菊浸泡在水里5分钟，然后滤渣，加入蜜糖拌匀备用。

2. 鸡胸肉加入腌料腌2小时，然后裹上一层粟粉，放入油锅里炸至香脆及呈金黄色即可捞起。

3.把酱汁煮滚，加入芡水勾芡，煮至酱汁浓稠即可熄火。把酱汁淋在炸好的鸡块上即可享用。

Fried Chicken with Honey Chrysanthemum Sauce

(Recipe adapted from 《A Passion for chicken》, pg.102, with some minor adjustments)

Ingredients:

4 boneless and skinless chicken breast, cut into bite-size pieces

Some cornstarch for coating

Marinade:

1 1/2 tbsp lime juice

1 1/2 tsp salt

1 1/2 tsp sugar

Honey Chrysanthemum Sauce:

10 g baby chrysanthemum flowers

3 pieces licorice roots

380 ml water

3 tbsp honey

Cornstarch slurry:

2 tsp cornstarch + 2 tbsp water, mix until well combined

Methods:

1. In a saucepan, add water and bring to boil. Add baby chrysanthemum and licorice roots, turn to medium low heat and cook for 2 minutes. Cover the saucepan with lid and let the baby chrysanthemum to steep for 5 minutes. Strain the mixture and add in honey, mix well.

2. Mix the chicken with marinade and marinate for 2 hours. Coat the chicken with some cornstarch and deep fry in hot oil until crispy and golden brown. Dish out and drain well.

3. Bring the sauce to boil and add in cornstarch slurry, cook until the sauce is thicken. Turn off the heat and pour the sauce over the deep fried chicken. Serve hot.

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菊花鸡肉卷 Steamed Chicken Rolls with Chrysanthemum

平常家里最常用来煮食的食用花卉都是菊花和桂花，不过大多数都是用来煮凉茶或者是甜品，以花入馔来煮菜肴就未曾试过。这个月份的小拇指活动的主题是“菊花和食用的花卉”，我参考了一些食谱书，尝试以菊花入馔，准备两道以菊花为主的鸡肉菜肴来参与这个月的活动。第一道菊花菜肴是菊花鸡肉卷，构思是来自食谱书《大鸡腿》里的菊花蒸盐鸡腿食谱。由于家里只有去骨的鸡全腿，如果直接拿去蒸的话一定会影响口感，所以我就将鸡全腿卷起，用棉绳绑起来，做成鸡肉卷，蒸好后切成片状，不但外形好看，而且还很容易吃，因为鸡肉已经去骨了。食谱里的其中一个食材黄果子我没办法找到，过后就想起了之前准备过的胎菊甘草茶，觉得味道甘甜的甘草和菊花非常搭配，所以我就干脆以甘草来代替黄果子。

菊花鸡肉卷的外形虽然看起来和醉鸡卷一样，不过菊花鸡肉卷却不含酒精成份，所以非常适合小孩子食用。鸡肉卷以菊花水浸泡整夜，蒸出来后带点菊花的清香，吃起来肉也很鲜嫩，用来宴客一点也不失礼，有机会的话大家一定要试一试。

菊花鸡肉卷

材料：

鸡全腿 3个（去骨）

干菊花 50克

盐 1 1/2茶匙

菊花水：

干菊花 30克

甘草 2片

水 1000毫升

材料：

1. 在一个锅里，加入水煮滚。水滚后加入菊花和干草，转至中小火煮2分钟。加盖让菊花浸泡在水里，放置一旁，让菊花水完全冷却。

2. 用盐涂抹于鸡全腿，然后将鸡肉卷起，以棉绳绑起，收入冰箱腌制2小时。

3. 把鸡肉卷放入菊花水里，确定鸡肉卷完全浸泡在菊花水里，收入冰箱冷藏，让其浸泡过夜。

4. 在一个蒸盘里铺上一些干菊花，把鸡肉卷放在上面，再以更多干菊花盖着鸡肉卷。

5. 把鸡肉卷放入锅里蒸，以中火蒸大约20分钟或至熟。取出鸡肉卷，待稍微凉后就把鸡肉卷切成1公分片状，排入盘后就可趁热享用。

份量：4人份

Steamed Chicken Rolls with Chrysanthemum

Ingredients:

3 chicken whole legs, deboned

50 g dried chrysanthemum flowers, rinsed

1 1/2 tsp salt

Brine:

30 g dried chrysanthemum flowers, rinsed

2 pieces licorice roots

1000 ml water

Methods:

1. In a pot, add water and bring to boil. Add chrysanthemum and licorice roots, turn to medium low heat and cook for 2 minutes. Cover the pot with lid and let the chrysanthemum to steep in the water. Set aside and allow the brine to cool completely.

2. Rub the chicken with salt, then roll up the chicken and tie with cotton strings Marinade the chicken rolls for 2 hours in refrigerator.

3. Place the chicken into the brine solution, make sure the chicken rolls are fully submerged in the brine. Place the brine in the refrigerator and let it soak for overnight.

4. Line the steaming plate with some dried chrysanthemum flowers. Place the chicken rolls on top then cover the chicken rolls with more dried chrysanthemum flowers.

5. Steam the chicken rolls in a wok over medium heat for about 20 minutes or until the chicken rolls are cooked. When the chicken rolls are cooled enough to handle, slice the chicken rolls into 1cm slices and serve hot.

Servings: 4

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樱花茶 Cherry Blossom Tea | 桜茶 Sakura-cha

Sakurayu(桜湯)或Sakura-cha(桜茶)，是日本的樱花茶，以盐渍樱花加入热水浸泡成的。盐渍樱花在水中美丽地绽放，一面欣赏那美丽又迷人的粉红色樱花，一面品尝樱花茶的味道，感觉就在樱花盛开的季节里。


在江户时代，日本人在婚礼或者是相亲的席上就有喝樱花茶的习惯。日本有句俗语：“把茶水搞浑浊”，意思是仅此一次，蒙混过关之意。相亲与结婚都是人生大事，必须态度鲜明，不能不明不白，糊里糊涂，更不能对付。于是，人们在这种重要的场合就用漂亮清澈的樱花茶代替普通茶水。樱花茶是用腌制的樱花泡制。经过传统工艺腌制的樱花必须带有一点点枝干，花朵饱满。当将其放在茶水中冲泡时，因为腌制而萎缩的樱花就会盛开，既美观又典雅，让喜事锦上添花，因此喝樱花茶的习俗流传至今。（资料来源这里）


看完了樱花茶的典故后我有一件事想在这里跟大家分享一下。早前家里的一位长辈因癌症病逝了，过不久又得知另一位长辈也得了癌症，听到这些消息后真的让我很惊讶，也很难过。 两位长辈的遭遇让我醒悟了，知道不应该再忽略自己的健康。其实还没怀上小宝贝前我就发觉自己乳房好像有些肿块，不过那时妇科医生检查后说要继续观察看有没有其他变化。从那时到现在大约两年多了，期间我也没有再去做检查，一直忽视它的存在，直到最近我才下定决心认真地去做检查。约了医生做了个详细检查，检查结果发现有两个肿块的形状很可疑，有一半机会是良性，一半机会会是恶性。询问了医生的意见后决定安排日子进院做活检，等了两个星期后终于有了结果，还好结果是良性的，不会影响到健康。得知消息后，我才放下心中的大石头，不过往后的日子要更加注意我的健康了，要早睡早起及有良好的饮食习惯，所以我也会减少上贴子，留更多时间来放松自己和做些运动。


这个月的小拇指活动《茶语飘香》终于来到尾声了，这个月里各位博客都忙着烘烤各式各样以茶为主的蛋糕和饼干，而我呢则一直忙着准备不同的茶饮料和甜品，当中也有一些以茶入馔的菜肴。其实我也想做绿茶蛋糕或伯爵茶蛋糕之类的甜品，不过家里的小宝贝还小，暂时都不可以吃这类食品，所以只好作罢。接下来的日子我也不能再像以往一样那么活跃地参加这类型的活动了，虽然是有点可惜，不过为了健康着想，也必须让自己退下来，不能再让自己那么忙了。


献上美丽的樱花茶给大家作为《茶语飘香》的终结，希望大家会喜欢！此外我也想借此机会呼吁大家一定要定时做身体检查，有了健康的身才能为家人带来幸福！祝大家身体安康！

下午茶时间 ~ 半熟芝士蛋糕 + 樱花茶

樱花茶

(食谱参考Nihon Ichiban，做少许更改)

材料：
热水 适量
盐渍樱花 1朵

做法：
1. 把盐渍樱花浸泡在温水中1-2分钟，沥干将水弃之。
2. 将盐渍樱花放入杯中， 倒入热水，让花浸泡在热水里1-2分钟。 趁热饮用。




Cherry Blossom Tea

(Recipe adapted from  Nihon Ichiban, with some adjustments)

Ingredients:
Some hot water
1 pickled cherry blossom / sakura

Method:
1. Soak the cherry blossoms in warm water for 1-2 minutes. Drain and discard the water.
2. Place the cherry blossoms in a cup or glass, then pour the hot water over and allow the flowers to steep in hot water for 1-2 minutes. Serve hot.

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桂花茶熏鸡翅 Osmanthus Tea Smoked Chicken Wing

上星期煮了茶香熏豉油鸡，试了后就爱上那茶熏味，所以这星期我再以茶熏鸡，这次加了干桂花一起烟熏，让鸡翅吃起来带点淡淡的桂花香味。之前剩下的卤汁我保留了下来，加热后再用来卤这批鸡翅，鸡翅的肉会比较少，所以我缩短了煮鸡翅的时间，而浸泡鸡翅的时间同样是三个小时。当天的晚餐除了桂花茶熏鸡翅外，我还准备了溏心蛋，上次的溏心蛋太过生了，所以我想再次挑战，反正家里的鸭蛋还有很多，还好这次成功了。


其实这熏鸡翅除了可以当晚餐菜肴外，还可以拿来当前菜或下酒菜，或者是当派对里的小吃都不错，相信喜欢吃鸡翅的朋友们一定会喜欢这道熏鸡翅。

茶熏蛋的食谱我会留待下一次才分享，
因为当时的蛋切得不是太美，
而且一些蛋黄液在排盘时都流掉了。
隔几天后我从新煮过蛋，熏过后再拍了一些照片，
整理好后很快就会上帖子了。

桂花茶熏鸡翅

材料：
鸡翅膀 6个（分成翅棒腿和鸡中翅）
卤汁 1锅（做法参考这里）

烟熏料：
茶叶 10克
黄糖 50克

白米 150克

干桂花 2汤匙

做法：
1. 豉油鸡翅：
在一个锅里把卤汁煮至滚，然后转至小火，将鸡翅加入煮10分钟，立即熄火离炉。将锅放置一旁，让鸡翅浸泡在卤汁里三个小时。三小时后将鸡翅取出，放入盘中。

2. 准备烟熏:
把锡箔纸铺平在锅内，加入白米、糖、干桂花和茶叶。在锅内放入一个蒸架，把锅盖上，用大火加热。当锅盖边起烟时就将鸡翅放在蒸架上，加盖烟熏8分钟，然后即可熄火。

3. 上桌
将熏鸡翅取出，抹上少许麻油，排盘即可享用。




Osmanthus Tea Smoked Chicken Wing

Ingredients:
6 chicken wings, cut into 2 pieces, the "flat" and the "drum"
1 pot of leftover poaching liquid (please see here for the recipe)

Tea-smoking mixture:
10 g tea leaves
50 g brown sugar
150 g uncooked white rice
2 tbsp dried osmanthus flower

Methods:
1. Soy Sauce Poached Chicken Wings:
Pour the braising liquid in a pot and bring to a boil, then turn to low heat. Add the chicken wings to the pot and poach for exactly 10 minutes, then turn off the heat and remove the pot from stove immediately. Allow the chicken wings to steep in the stock for 3 hours. After 3 hours remove the chicken wings from stock and transfer to a plate.

2. To smoke the chicken:
Line the bottom of the wok with a piece of aluminium foil. Add rice, sugar, dried osmanthus flower and tea leaves. Put a steaming rack in the center, then cover the wok with a lid. Heat the wok over high heat till the smoke begins to appear. Place the chicken wings  on the rack and cover the wok with lid. Smoke the chicken wings for 8 minutes, then turn off the heat.

3. To serve:
Remove the smoked chicken wings from wok. Brush some sesame oil on the chicken wings and serve.

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草莓玫瑰南非茶 Strawberry and Rose Rooibos Tea

新年时收到的礼品当中有一盒南非茶，那盒茶应该是姐姐送的，早前收拾橱柜时才发现它的存在。既然发现好茶拿就不该浪费，所以我每天午餐时都泡一杯来喝。每天一包结果一下子就消耗掉了，正想要买新的一盒时家婆就带了一盒新的南非茶回来，据说是友人旅行时带回来的手信。


南非茶Rooibos，又名博士茶，意思就是红色的灌木，是一种生长在南非开普顿北部凡波斯的豆科灌木植物，有「南非的红宝石」的美誉。南非茶不含咖啡因，单宁比红茶或绿茶来得低，而且还可降血压及血糖，是一种非常健康的饮料。南非茶的功效良多，有兴趣知道的朋友可以看这里。

平常喝南非茶我都是热饮，不加其它糖份或牛奶，之后上网看资料时发现很多食谱都是将其它材料加入南非茶内，令南非茶变成更特别的饮料，如加入干花，水果，或者是加入香料和牛奶煮成印度香料奶茶(Rooibos Chai)。所以我觉得我应该一改以往作风，尝试加入不同的食材，煮出适合自己口味的特色南非茶。家里冰箱还有不少冷冻草莓，我以草莓配搭干玫瑰花，再以原蔗糖调味，一款充满果香和花香的南非茶就完成了。草莓和玫瑰花的营养价值高，可说是女性的圣品，草莓含有果胶及维生素C，可养颜美容，玫瑰花也一样养颜护肤，而且可在经期间缓解情绪不佳和痛经等症状。以草莓熬煮出来的水带点微红，再加入南非茶一起浸泡，茶的颜色更加红了，看起来非常讨喜。这茶喝起来带点果香和花香，味道微酸带甜，如果你喜欢水果茶或者是花茶，不妨试一试这一款草莓玫瑰南非茶。

草莓玫瑰南非茶

材料：
水 1000毫升
南非茶包 1个
干玫瑰花 20朵（用热水冲洗）
草莓 5个（切半）
有机原蔗糖 4汤匙或更多

做法：
1. 在一个小锅中加入水、草莓和糖煮滚。转至中小火，继续煮10分钟。
2. 加入玫瑰红煮大约30秒，熄火然后从火炉上移开。加入茶包，然后加盖让让茶包浸泡3分钟。取出茶包，将茶倒入茶壶里，乘温饮用。




Strawberry and Rose Rooibos Tea

Ingredients:

1000 ml water
1 Rooibos tea bag
20 dried rose buds, rinsed with hot water

5 strawberries, halved
4 tbsp organic raw cane sugar, or more to taste

Method:

1. Add water, strawberries and sugar to a saucepan and bring to boil. Turn to medium low heat and cook for 10 minutes.
2. Add rose buds and cook for 30 seconds. Remove from heat. Add tea bag then cover the saucepan with lid and let the tea bag to steep for 3 minutes. After 3 minutes remove the teabag, then transfer the tea to a teapot. Serve warm.

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