经济炒米粉 Economic Fried Bee Hoon

经济炒米粉是新马一带最普遍的早餐之一，也是伴着我成长的食物之一，我相信很多人都和我一样吧，小时候的早餐都是离不开经济炒米粉的。前几年的新国之旅其实都很匆促，也没吃到很多美食，每次的早餐都是随便解决，大多数都是快餐之类的，所以也没真正享用到道地的早餐。今天一大早就献上热腾腾的经济炒米粉给大家，让大家一起回味一下那个看似普通平凡，吃下去却满口古早滋味的炒米粉。

虾米辣椒炒长豆和清炒豆芽

炸得香香的烟肉午餐肉和不是很美的荷包蛋，

还有炒得黑黑的米粉。

用了一罐十几零吉的烟肉午餐肉，所以这一盘经济炒米粉其实一点也不经济。

经济炒米粉 Economic Fried Bee Hoon

(食谱参考Noob Cook，做少许更改)



炒米粉：
米粉 200克（用水浸泡至软，沥干水份备用）
蒜头 4瓣（切碎）
红葱头 4粒（切碎）
调味料：
酱油 1汤匙
老抽 1汤匙
鱼露 1茶匙
清水 250毫升

炸午餐肉：
烟肉午餐肉 1/2罐（切4片）
鸡蛋 1/2粒（打散）

虾米辣椒炒长豆：
长豆 150克（切2寸长段）
蒜头 2瓣（切碎）
虾米辣椒 2汤匙

清炒豆芽：
豆芽 200克（去根部，洗净沥干备用）
蒜头 1瓣（切碎）
盐 少许

做法：
1. 炸午餐肉：烧热锅，加入适量的油，将午餐肉蘸上蛋液，放入油锅里炸至金黄色，捞起沥干油份，备用。

2. 虾米辣椒炒长豆：在同样的油锅里放入长豆，泡油至表皮有点皱皱即可捞起，沥干油份。将锅中的油倒出，只剩少许油，加入蒜头爆香，然后加入长豆和虾米辣椒炒至香即可盛碟。

3. 清炒豆芽：在另一个锅里加入少许油，放入蒜头爆香，然后加入豆芽和少许盐，以大火快速拌炒一下即可盛碟。

4. 炒米粉：炒好豆芽后在同一个锅里加入少许油，放入红葱头爆香，炒至软及透明状后即可加入蒜头爆香，接着加入米粉和调味料，将米粉和调味料拌炒至均匀，炒至酱汁收干，米粉干松即可。

5. 将适量的米粉盛入碟中，伴与炸午餐肉，虾米辣椒炒长豆和清炒豆芽一起食用。


份量：3-4人


备注：炒米粉的调味料可以个人喜好增减。

I am submitting this post to Asian Food Fest #11 Sept 2014 : Singapore hosted by Life can be Simple.

罐頭扣肉炒米粉 Fried Rice Vermicelli with Canned Stewed Pork

小时候的星期天事最开心的了，不用上课，不用补习，不用去课外活动，可以轻轻松松在家里度过。星期天的中午妈妈常会炒个米粉煮个糖水来当午餐，简单的一餐可是却让一家大小吃得开心。兄弟姐妹长大后各有各忙的，在家的时间也越来越少了，星期天不用上班，不是拍拖就是和朋友出街去，渐渐地也没什么机会吃到炒米粉和糖水了。儿时的食物虽然朴素，但却很有满足感，那种家的味道，妈妈的味道总是叫人难忘。


我相信每个人在童年时期都会特别喜欢吃罐頭食品吧，要是哪天家里煮了罐头食品的话一定会特别开心，总感觉罐头食品特别美味！茄汁豆，午餐肉，扣肉，沙丁鱼，还有那甜甜的罐头龙眼和荔枝都是儿时的最爱。妈妈偶尔也会煮罐头食品，可是一点也不马虎，一般煮罐肉食品都是打开弄热就吃了，可是妈妈总是会加工，让罐头食品变得更美味。就比如沙丁鱼一定有加洋葱，指天椒，番茄和酸柑煮过，而茄汁豆就会加入猪肉片，炸过的马铃薯丁，然后在煮好后加粒鸡蛋。虽然是罐头食品，可是对我来说加了妈妈满满的爱心煮出来的食物感觉特别美味。


老公出差的那个星期家里只剩下三个人，晚餐很难准备，因为人数太少了，所以干脆就不煮饭了，炒个米粉煮个糖水当晚餐，回味一下儿时的古早味。开了罐红烧扣肉来炒米粉，扣肉的美味酱汁都被米粉吸收了，让米粉吃起来很香很入味。肥肥的扣肉虽然美味，不过为了健康着想我加了许多的蔬菜一起炒，美味之余又可确保营养均衡。

罐頭扣肉炒米粉 Fried Rice Vermicelli with Canned Stewed Pork

材料：
红烧扣肉罐头 1罐（383克）
米粉 300克（浸泡至软，沥干水份，剪半备用）
菜心 150克（切1寸段）
包菜 200克（切丝）
红萝卜 1条（切幼丝）
蒜头  3瓣（剁碎）

调味料：
清水 1 ½杯
蚝油  1汤匙
酱油 2汤匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 烧热锅，加入蒜头爆香，加入包菜，菜心和萝卜丝拌炒一下，炒至熟即可将蔬菜盛碟备用。
2. 将红烧扣肉倒入锅里加热，加入调味料，煮至滚起即可加米粉，加盖将米粉焖至汤汁收干。把蔬菜加入，拌炒至均匀即，将炒好的米粉盛碟，乘热食用。

备注：
*米粉不要浸泡至太软，太软的话会使米粉焖得糊掉。每个牌子的米粉吸水力都不一样，须依情况调整水份和调味料。
**加入米粉焖的时候可将扣肉移去一旁，这样就可以避免在炒的过程中将扣肉弄碎。用筷子加锅铲一起来翻炒米粉的话会比较容易。