台湾风味三杯鸡 Taiwanese style Three Cup Chicken

三杯鸡顾名思义是用三杯调味料来煨煮的鸡料理，所谓的三杯就是指酒，油和酱油。三杯源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。后来演变成为赣菜、客家菜常见的料理手法，常见于江西、台湾及广东。（资料来源维基百科）


每次到连锁餐厅用餐老公最常点的就是三杯鸡，虽然在外常点可是却很少在家煮这道菜，印象中我只煮了一次，不敢煮是因为怕自己拿捏不好，味道不好吃。上次煮时汤汁没收得很干，和外面吃的差太远了，这次换了个食谱再次挑战三杯鸡，结果老公说不错。

台湾风味三杯鸡 Taiwanese style Three Cup Chicken

(食谱参考Taiwan Duck，做少许更改)

材料：
鸡腿 5个（切小块）
麻油 100毫升
酱油 100毫升
米酒 100毫升（我用绍兴酒代替）
糖 1 1/2汤匙
黑酱油 1茶匙
九层塔 两把（只取叶子部分）
姜 10片
蒜头 10瓣（切片）
青葱 3根（切1寸半段）
红辣椒 1个（切斜片）

做法：
1. 烧热锅，加入麻油烧热，把姜片放入爆香至金黄色。
2. 加入蒜头，快速拌炒一下，然后把鸡肉放入，炒至颜色变白。
3. 将酱油，米酒，糖和黑酱油加入，把汤汁煮至微干，然后把九层塔，葱段和红辣椒加入，拌炒大约20秒即可盛碟，伴与白饭一起享用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.

豉油皇虾 Pan-Fried Prawns in Premium Soy Sauce

今天已经是三月的最后一天，这也意味着2014已经过了四分之一，时间真的过得好快！以为制水的噩梦即将结束，哪知新闻又有报道制水制度将会继续直到四月尾，真的好惨啊！


新年期间娘家的姐弟来我家拜年后我们一同到家附近的酒楼用餐。原本我们点的套餐里有一道白灼虾，不过由于一些用料家人不吃，所以就改为豉油皇虾，我觉得很庆幸改了菜单，因为这豉油皇虾出奇的好吃，酱油的香味很香，令人一试难忘。其实之前有看过豉油皇大虾的食谱，不过一直都没空试，直到有一次在娘家，妈妈正烦恼要煮什么味道的虾，大家忽然谈起新年期间吃过的豉油皇虾，我拿起手机，找了食谱，妈妈就试煮豉油皇虾，这豉油皇虾也是依那个食谱煮的。

虽然我已经用了特级鲜味酱油，不过老公还是嫌不够香，莫非要用原食谱中的金酱油才可以提高香味？

新年期间吃的豉油皇虾，卖相和味道都很好~！

豉油皇虾 

(食谱参考Day Day Cook，做少许更改)

中虾 10只（去肠泥）
青葱 2根（切1寸长段）
蒜头 2瓣
酱油 1-2汤匙
绍兴花雕酒 1汤匙
红辣椒 1条（斜切片）

腌料：
酱油 1汤匙
绍兴花雕酒 1汤匙
粟粉 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙

做法：
1. 将大虾腌制5分钟。
2. 在油锅中以高火加热适量的油，加入蒜头和青葱炒香。
3. 加入大虾煎至两面金黄。
4. 加入酱油和绍兴花雕酒调味。
5. 加入红辣椒椒，加盖煮一分钟。（时间视虾的大小而定，请自行调整）
6. 然后加上葱段快速翻炒。熄火，盛入盘中，乘热食用。

Pan-Fried Prawns in Premium Soy Sauce

(Recipe adapted from Day Day Cook, with some minor adjustments)

Ingredients:
10 medium prawns (deveined)
2 stalk spring onion (cut into1 inch long)
2 cloves garlic
1-2tbsp soy sauce
1tbsp Hua Diao Shao Xing Wine (Chinese cooking wine)
1 red Chilli (sliced ​​diagonally)

Marinate:
1tbsp soy sauce
1tbsp Hua Diao Shao Xing Wine (Chinese cooking wine)
1tsp corn starch
1/2tsp white pepper
1tsp sugar
1tsp sesame oil

Methods:
1. Marinate the prawns for 5 minutes.
2. Heat up some oil on high heat. Add garlic and spring onions.
3. Add prawns to pan fry until golden brown on both side.
4. Season the prawns with soy sauce and Hua Diao Shao Xing Wine.
5. Add red chilli and cover with lid, cook for 1 minutes. (The time of cooking is depending on the size of the prawns, please adjust accordingly)
6. When ready, add some spring onions and quickly stir fry. Transfer to serving plate and it's ready to serve.

I am submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Moon from Food playground at this post.

酒香蛋白蒸虾Steamed Prawns with Wine and Egg White

现在的餐馆的海鲜类都是以咸蛋味，妈蜜味，奶油味这些较重口味的煮法为主，这些重口味的煮法掩盖了海鲜的鲜味，而我和老公就比较喜欢清淡些的煮法。曾经在巴生的一间海鲜餐馆吃过蛋白蒸虾和蛋白蒸螃蟹，味道很鲜甜，蛋白又滑又嫩，只有用新鲜的海鲜才能做出这种佳肴。

托妈妈买到了新鲜的虾子，用来清蒸是最好的啦！蛋白蒸虾之前煮过了，不过由于照片拍得不是很理想，所以就没上帖子。之前的蛋白蒸虾老公嫌不够酒味，这次我就加重酒的份量，不过还是一样被嫌，说酒太多了，有点苦。唉，真难服侍，酒当然是带苦的嘛，用来清蒸酒精没有这么容易就挥发掉。对我来说我还是较喜欢之前的版本，只用二至三汤匙的酒来调味，淡淡的酒香就足够了。

晚餐菜单~ 酒香蛋白蒸虾 + 泰式烤猪颈肉 + 鱼露炒油麦

放在餐桌时又咔嚓多一张~

酒香蛋白蒸虾 Steamed Prawns with Wine and Egg White

材料：
中虾 10只
姜 5片（切丝）
绍兴酒 1/2杯
盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许
蛋白 4粒
青葱 1棵（切2寸段然后切幼丝，放入水里浸泡备用）
炸蒜油 适量

做法：
1. 将虾子的须足剪去，用牙签将肠泥挑出，用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾抹干水份。把盐和胡椒粉均匀地抹在虾子身上。

2. 在蒸碟里撒上姜丝，然后将虾子排在姜丝上面，倒入绍兴酒，放置一旁大约15-20分钟。

3. 将蒸碟放入煮滚水的锅里，以大火蒸4分钟。开盖，倒入蛋白，继续蒸大约1-2分钟或蛋白凝固即可将虾取出，不要蒸太久以免影响虾子和蛋白的口感。撒上青葱丝，淋上炸蒜油，乘热食用。