椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon

冬荫是一道非常有名的泰式料理，相信喜欢酸辣的人一定会喜欢冬荫。冬荫分成好几种，加入不同食材的冬荫有着不同的名称。冬荫（ต้มยำ，音tom yum），也称为泰式酸辣汤，港澳人士多称为冬荫功，是一道著名的泰国酸辣汤，由南姜、酸子、香茅、青葱、酸柠檬、辣椒和鱼露调制而成。当中最著名的是加虾和草菇，以鱼露调味并形成乳状质感的冬荫功（ต้มยำกุ้ง，音tom yum gung）。另外有鸡肉汤（ต้มยำไก่，音tom yum gai），海鲜汤（ต้มยำทะเล，音tom yum taleh）等。ต้มยำน้ำข้น（音tom yam nam khon）是加入了少许椰浆或牛奶的冬荫功。[资料来源维基百科]

我要分享的是椰香冬荫功，Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon，一个加了椰肉，椰水和椰浆版本的冬荫功，这个版本与Tom Yam Nam Khon的不同处是前者在冬荫功里加入了椰肉。我曾经吃过的版本是加入了其他海鲜的，不只是单单以虾为主，餐厅把煮好的冬荫功放入椰盅内，然后才呈给客人。第一次吃时觉得这个冬荫功很特别，汤底是呈乳状的，不像一般吃到的冬荫功汤底是比较清澈的，除此之外汤里还加入了椰肉，里里外外都有用到椰子。

拖了整个星期，终于可以上这道菜了，老公和小宝贝都生病了，我的爱心厨房也跟着休假好几天。为了让生病的老公也可以吃，我把朝天椒的份量减少了，做成少辣版的冬荫功。

以鲜甜的虾高汤，
清甜的椰水
和浓郁的椰浆煮成的冬荫功~

原本苏东是不应该出现在冬荫功里的，可是我只是用中虾，
感觉料有点少，所以就额外加了两只苏东。

这里椰子是上个周末买的，
放了冰箱一个星期，还好没变坏。

椰香浓郁，酸酸辣辣的冬荫功~

用这个小锅子装，丰富的食材就一目了然，
装在椰子盅里只可以看到顶部的虾而已。

滑滑的椰肉。。。

芫茜，香茅，南姜，青柠叶/疯柑叶，朝天椒和青柠檬

泰式辣椒酱 Nam Prik Pao
勺了少许辣椒酱试味道，感觉不会太辣，带点微甜。
辣椒酱是呈膏状的，很黏的感觉，质感比果酱浓稠。

这是我曾经吃过的版本 ~ 冬荫椰香海鲜鲜奶汤 (Awet Thai Cafe, Cheras)

椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon

(食谱参考She Simmers, FoodTravel.tv 和 CookingThaiFood，做了一些更改)

材料：
中虾 12只
苏东 2只（去内脏，洗净，切圈）
清水 4杯+2杯
香茅 6支
南姜 10片
青柠叶/疯柑叶 12叶
罐头草菇 1罐（切半）
灰蚝菇 200克
金针菇 100克
嫩粟米 10条
朝天椒 3个
鱼露 1/2杯
青柠汁 1/2杯
2汤匙泰式辣椒酱 [Nam Prik Pao] （预先与椰浆调和均匀）
新鲜椰浆 1 1/2粒椰子的份量（大约有1 1/2杯）
椰子 1粒
芫茜 适量

份量：4-5人

做法：
1. 将香茅斜切厚片，青柠叶/疯柑叶撕半，中间的叶茎不要，朝天椒稍微用到拍一拍。虾去肠泥去壳，保留尾部，剥掉的虾头和虾壳保留来熬汤。把椰子顶部切开，然后把椰水倒出来，保留大约2杯的椰水，把椰肉用汤匙刮出来备用，椰子保留下来当做装冬荫功的盅。

2. 在一个锅里加入少许油，烧热，然后加入虾头和虾壳，炒至虾头和虾壳转橙红色后加入4杯清水，以大火煮滚，然后转中小火熬煮1/2个小时（虾高汤煮好后大约只有2 1/2杯的份量）。熬好汤后将高汤过滤，然后倒入另一个清洁的锅里，把2杯椰水和2杯清水加入，开火加热汤底。

3. 将香茅，南姜和青柠叶放入虾高汤里，以中火煮滚，然后转小火煮10分钟。把菇类和嫩粟米加入继续煮一会儿。

4. 把虾，苏东和鱼露加入汤内，再煮一会儿，然后再把朝天椒，椰浆和泰式辣椒酱加入，煮至滚后倒入青柠汁，最后加入椰肉即可熄火。将煮好的冬荫功装入椰子盅里，撒上少许芫茜，乘热食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

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