印尼香料炸鸡 Indonesian Fried Chicken with Crunchy Flakes | Ayam Goreng Kremes

最近一直看到网友在FB上传炸鸡的照片，香香脆脆的炸鸡看了令人垂涎三尺，这些炸鸡都是用近期蛮红的炸鸡粉炸的，有机会我也要买包来试试。其实我也很少会要在家里炸鸡，因为油的用量要蛮多，炸了鸡后剩下的油很难处理，不过如果遇到好吃的炸鸡的话，我也会考虑开炉炸鸡的！


转眼就到了月尾，制水的苦日子就快结束了，如果根据时间表，明天就会是最后一个制水日，可喜可贺，以后开炉就不用照着时间表走。早前就看中了这个印尼香料炸鸡，尤其是那个香脆面糊，所以一等到有水的日子我立即开炉炸鸡。虽然这炸鸡的工序蛮多，不过如果味道是好吃的话，多做几个步骤也值得。这食谱里的鸡肉以香料加水煮过，待水煮至减少后，香料就会依附在鸡肉上，然后再把鸡肉放入油锅里炸一炸，香喷喷的炸鸡就出炉了，这还没完呢，好戏还在后头，怎能忘了那香脆片呢？煮鸡所剩下的精华高汤加上大量的炸蒜酥作为面糊的基底，拌入其他材料下锅油炸，酥酥脆脆的香脆面糊就完成了~！只可惜时间不足，没能像原食谱一样准备爪哇叁峇或虾酱叁峇来配搭这个炸鸡。不过可以吃到香脆面糊我就很满足了，很喜欢那个加了炸蒜酥的香脆面糊，蒜香味很重，蛮好吃的！

昨日的晚餐~印尼料理配搭泰国料理
印尼香料炸鸡+泰式蒸红咖哩海鲜

赶时间要吃晚餐了，所以照片拍得马马虎虎。

印尼香料炸鸡 

(食谱参考Indonesiaeats，做少许更改)

材料：
鸡 1只（重约1.3公斤，切成8块）
青柠 2粒（榨汁）
盐 1/2汤匙
清水 900毫升

香料：
蒜头 15瓣
小葱头 15粒
石古仔 9粒
芫茜籽 3汤匙（烤香）

香脆面糊 ：
炸蒜头 6汤匙
鸡汤 325毫升（以香料煮鸡所剩的汤）
清水 325毫升
鸡蛋 1粒（打散）
粘米粉 2/3杯
盐 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙

做法：
1. 将香料的材料放入食物处理器里搅拌成糊状，备用。

2. 在一个锅里，放入鸡肉，青柠汁，盐，香料糊和清水，以中火煮约20-30分钟，或直至液体剩下约325毫升左右。

3. 将鸡从锅里取出，沥干水份，然后放入油锅里炸至金黄色。

4. 香脆面糊 ：将炸蒜头磨碎，与粘米粉，白胡椒粉和盐混合均匀。在一个大碗里，倒入鸡汤，清水和打散的鸡蛋，拌匀，然后再加入粉类搅拌均匀。烧热油锅，用勺子勺入面糊，炸至金黄色后用筛捞出，放在厨房纸巾上吸取多余的油份。每次只放入一勺的面糊，一直重复此步骤，直到用完所有面糊为止。

5. 将炸鸡与香脆面糊一起呈碟，伴与爪哇叁峇或虾酱叁峇和蔬菜（生的或烫熟）一起食用。

Indonesian Fried Chicken with Crunchy Flakes | Ayam Goreng Kremes

(Recipe adapted from Indonesiaeats, with some minor changes)

Ingredients:
1 whole chicken (about 1.3kg, cut into 8 pieces and wash thoroughly)
2 lime
1/2 tbsp salt
900ml water

Spices paste:
15 cloves garlic
15 shallots
9 candlenuts
3 tbsp toasted coriander seeds

For Kremes (Crunchy Flakes):
6 tablespoons fried garlic ready to use
325 ml chicken broth (a leftover from boiling chicken with spices)
325 ml water
1 egg (beaten)
2/3 cup rice flour
1 tsp salt
1 tsp ground white pepper

Methods：
1. Using a food processor, grind all spices paste ingredients together to form a paste.

2. In a pot, combine chicken pieces, freshly squeezed key lime juice, spice paste, salt and water. Cook over medium heat about 20-30 minutes or until the liquid is about 325ml left.

3. Remove chicken from the pot, drain any excess liquid and deep fry until golden brown on each side.

4. Kremes (Crunchy Flakes) : Grind the fried garlic, then combine it with rice flour, ground white pepper and salt. In a big bowl, add leftover chicken broth, water and beaten egg; whisk. Add rice flour mixtures in to a chicken broth mixture and whisk. Using a ladle, add one ladle of kremes mixture into a fryer or wok and fry the kremes over high heat. Remove from fryer with a strainer and place on a kitchen paper towel to absorb the oil. Only do one ladle each time and repeat this step until all kremes mixture is used up.

5. Serve fried chicken over kremes with sides of sambal bajak (Javanese sambal) or sambal terasi and raw or blanched/boiled vegetables.

I am submitting this post to Asian Food Fest: Indonesia, hosted by Alice from I Love. I Cook. I Bake.