酒香蛋白蒸虾Steamed Prawns with Wine and Egg White

现在的餐馆的海鲜类都是以咸蛋味，妈蜜味，奶油味这些较重口味的煮法为主，这些重口味的煮法掩盖了海鲜的鲜味，而我和老公就比较喜欢清淡些的煮法。曾经在巴生的一间海鲜餐馆吃过蛋白蒸虾和蛋白蒸螃蟹，味道很鲜甜，蛋白又滑又嫩，只有用新鲜的海鲜才能做出这种佳肴。

托妈妈买到了新鲜的虾子，用来清蒸是最好的啦！蛋白蒸虾之前煮过了，不过由于照片拍得不是很理想，所以就没上帖子。之前的蛋白蒸虾老公嫌不够酒味，这次我就加重酒的份量，不过还是一样被嫌，说酒太多了，有点苦。唉，真难服侍，酒当然是带苦的嘛，用来清蒸酒精没有这么容易就挥发掉。对我来说我还是较喜欢之前的版本，只用二至三汤匙的酒来调味，淡淡的酒香就足够了。

晚餐菜单~ 酒香蛋白蒸虾 + 泰式烤猪颈肉 + 鱼露炒油麦

放在餐桌时又咔嚓多一张~

酒香蛋白蒸虾 Steamed Prawns with Wine and Egg White

材料：
中虾 10只
姜 5片（切丝）
绍兴酒 1/2杯
盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许
蛋白 4粒
青葱 1棵（切2寸段然后切幼丝，放入水里浸泡备用）
炸蒜油 适量

做法：
1. 将虾子的须足剪去，用牙签将肠泥挑出，用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾抹干水份。把盐和胡椒粉均匀地抹在虾子身上。

2. 在蒸碟里撒上姜丝，然后将虾子排在姜丝上面，倒入绍兴酒，放置一旁大约15-20分钟。

3. 将蒸碟放入煮滚水的锅里，以大火蒸4分钟。开盖，倒入蛋白，继续蒸大约1-2分钟或蛋白凝固即可将虾取出，不要蒸太久以免影响虾子和蛋白的口感。撒上青葱丝，淋上炸蒜油，乘热食用。