香兰椰浆饭 & 冷当鸡 Pandan Nasi Lemak & Rendang Chicken

好久没有吃椰浆饭了，今晚为家人准备了香兰味的椰浆饭。只用了15片香兰叶来捣汁，饭煮出来的颜色只是呈淡淡的绿色。除了香兰椰浆饭 ，我也准备了家人爱吃的冷当鸡，最近的我很爱用即煮酱料，这个冷当鸡也不例外。虽然说是用即煮酱料，可是我也没有随随便便地煮，我额外加了烤椰丝，麻疯柑叶和黄姜叶，让冷当鸡更香。好久没有採家里种的黄姜叶了，以前一大堆的叶子，又大又长，用也用不完，现在可怜地剩下稀疏的几片叶子，还好还可以选到两片较大的叶子来煮我的冷当鸡。


还有十几天2013年就要结束了，时间过得真快，还有好多食谱没有试到，也有一些堆积已久的旧作还未上，看来是赶不及了，接着下来还要忙冬至和圣诞节晚餐，到了2014年还要忙新年的事情，一月份和二月份的菜单已经定了下来，希望可以如期完成。

香兰椰浆饭 Pandan Nasi Lemak

材料：

椰浆饭：
米 2  1/2杯
椰浆 1  1/2杯
香兰汁 1杯（建议再加少许清水，饭有点干）
盐 1/2茶匙
姜 1寸（切片）
蒜头 2瓣
小葱头 2粒
香兰叶 5片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

**以上的杯是指容量160毫升的量米杯

配料：
白煮蛋 3粒（切半）
江鱼仔 适量 （炸至酥脆）
花生 适量 （放入平底锅炒至香脆）
黄瓜 1条 （切片）
虾米辣椒 适量

做法：
1. 将米洗干净沥干，放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入椰浆和香兰汁，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：5-6人份

冷当鸡 Rendang Chicken

材料：
鸡 1只（斩成9块）
椰浆 200毫升
清水 1杯
烤椰丝 1/3杯（捣碎）[Kerisik]***
麻疯柑叶 6叶
黄姜叶 2叶 （切成薄丝）
即煮冷当鸡酱料 2包（我用Tupperware Brands）


做法：
1. 热锅，加入少许油爆香即煮冷当鸡酱料。
2. 加入鸡肉拌炒均匀，然后加入清水和椰浆，以大火煮滚。
3. 煮滚后用小火焖煮大约45分钟或至鸡肉变软，酱汁变得浓稠。
4. 加入捣碎的烤椰丝，黄姜叶和麻疯柑叶。
5. 煮至酱汁收干些即可盛碟。

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