香辣肉碎茄子 Spicy Eggplant with Minced Pork

又是一道简易的午餐，有蔬菜也有肉类，一样菜肴就足够配一大碗的白饭了。用了昨日煮好的虾米辣椒来提味，本来只放了半汤匙，过后又觉得放太少的话不够味，干脆就多放半汤匙，结果还不错，味道也挺下饭的。

香辣肉碎茄子配白饭最好吃~

香辣肉碎茄子 Spicy Eggplant with Minced Pork

材料：
茄子 1条（约160克，将茄子切2寸长段，再分成4瓣）
猪肉碎 100克
洋葱 1/2颗 （切片）
蒜头 2瓣 （剁碎）
青葱 1根 （切粒）

调味料：
虾米辣椒 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙
酱油 1/2汤匙

做法：
1. 烧热锅放入油，把油烧热后将茄子下锅泡一泡油，然后捞起茄子沥干油备用。
2. 将多余的油盛起，锅里只留下少许油，把蒜头和洋葱爆香。
3. 加入肉碎继续拌炒，把肉炒至变白，然后加入豆瓣酱炒香。
4. 把泡过油的茄子加入拌炒，加入虾米辣椒和酱油调味，最后撒上葱花拌炒一下即可。