瑞士鸡翼 Hong Kong Style Swiss Chicken Wings

瑞士鸡翼，一道大家熟悉的港式美食，也是港剧中常出现的一道菜肴。为什么香港会有瑞士鸡翼呢，就让我们从维基百科看看这道美食的来源。瑞士鸡翼是一种粤式卤水鸡翼，以瑞士為名，却非源于瑞士或其他歐洲国家。瑞士鸡翼由太平馆餐厅创办人徐老高首创。这种食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油，香料，冰糖制成的甜卤水。「瑞士鸡翼」名称的由来，有两种说法。一说是一名外地遊客到广州太平馆餐厅品尝这种甜鸡翼。当他问到一名侍应这道菜式的名称，对方便以英文回答「Sweet Wings」，但因为言语上的误会，遊客以為是「Swiss Wings」。另一说是一名遊客到太平馆食午餐，品尝到鸡翼后说鸡翼很甜 (Sweet)。对英文认识不深的侍应听错，以为遊客说那些鸡翼有瑞士菜的味道。


其实要准备这道瑞士鸡翼也是蛮容易的，只要材料齐全就可动手做了。一开始准备卤水的时候有点被吓倒，食谱里的老抽的份量竟然和生抽一样，混合起来颜色好黑。我们本地用黑酱油都是浓浓的，加一点点就会很黑，而老抽则是水水的，不过颜色比生抽黑一些，唯一一次用老抽的经验就是上一回煮豉油皇炒面时。我个人蛮喜欢这个瑞士鸡翼的，飞水(川烫)后过了冷河让鸡翼的皮口感更好，比较有弹性，不会像一般卤鸡的皮那么的软或糊掉，一下子不注意就会多吃了几对鸡翼。

这瑞士鸡翼和咖哩鱼蛋猪皮萝卜是前日的晚餐。

瑞士鸡翼 Hong Kong Style Swiss Chicken Wings

(食谱参考为食猫 Leisure-Cat)

材料：
鸡翼 2.5磅（1.134公斤，6对鸡翼）
老抽 125毫升
生抽 125毫升
麻油 1茶匙
冰糖 150克
玫瑰露酒 2茶匙（我用3茶匙）
水 1/4杯（我用1/2杯）
八角 1粒
肉桂 1片
姜 数片
葱 1棵（我忘了放）
陈皮 1片

做法：
1. 鸡翼先解冻。


2. 飞水后过冷河备用。（我浸泡在冰水里面直到卤水汁准备好才取出）

3. 所有材料（除鸡翼外）置于煲内煮滚。

4. 放进鸡翼以中火煮10分钟。

5. 熄火后浸10分钟即可。

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