Wednesday, 25 December 2013

圣诞填料烤鸡 Stuffed Roasted Chicken

圣诞节是每年最后的一个节日,圣诞节的来临象征着一年的结尾,也意味着新的一年即将来临。结婚后的每一个圣诞节前夕我都会在家里准备烤鸡,今年已经是第三年了,前两年都是以香草柠檬烤鸡为主,再配上一些不同的配菜,今年我选择了较不一样的做法,做了有填料的烤全鸡配上蘑菇酱汁与马铃薯和红萝卜配菜。其实这个食谱收藏了蛮久,可是迟迟不敢动手,不过这次想到往年的烤鸡都好像一样,所以下决心一定要尝试这个不一样的食谱。


祝大家圣诞节和新年快乐!
Merry Christmas and Happy New Year!



















开动了~!








为了让这个圣诞晚餐更完美,我特地准备了椰糖焦糖布丁,不过口感不是那么好,食谱就不分享了,拍了几张照片留恋一下。圣诞节前夕,老公突然早放工回来,还带了圣诞节树桐蛋糕回来,还好有这蛋糕来代替我失败的甜品。



 Häagen-Dazs Christmas log cakes, A Starry Christmas~











2011年的诞圣烤鸡 ~ 柠檬香草烤全鸡


2012年的圣诞烤鸡 ~柠檬香草烤全鸡配蘑菇酱汁






圣诞填料烤鸡 Stuffed Roasted Chicken


(参考美味风采第87期附送的圣诞开餐,做了少许更改)

材料:
全鸡 1只,重约1.8公斤(以盐和胡椒粉腌过)
红萝卜 2条(切块)
马铃薯 3个(洗净切块)
蜜糖 2汤匙(涂面)

填料:
A:
牛油 50克
月桂叶1片
蒜头1瓣(剁碎)
烟肉 4片(剁碎)
西芹 100克(剁碎)
洋葱 2粒(剁碎)
面包 2片(切1公分方块)
猪肉碎 150克
柠檬 1粒(取皮茸)
鸡蛋 1粒
盐 1茶匙
黑胡椒粉 少许

B:
鲜百里香 4束
烟肉 4条
蒜头 2瓣(切片)

做法:
1. 把烤炉预热至180°C。


2. 将平底锅烧热,放入牛油,月桂叶,蒜头及烟肉碎炒至微黄后加入西芹和洋葱,炒至软身。熄火,加入面包粒拌匀。

















3. 当馅料冷却后,加入猪肉,柠檬皮茸,蛋,盐和黑胡椒粉拌匀备用。















4. 把B填料的烟肉摊平,放入1束百里香和蒜头卷紧。重复步骤,做成四份肉卷,塞入鸡两侧的大小腿上,只露出少许,这个做法除了加添味道,也会让鸡肉保持湿润。[原食谱里的烟肉卷是用迷迭香,可是找了两天都没找着,所以我就用百里香来代替。]

















5. 把填料A塞入鸡体内,然后把鸡移入玻璃烤盘中,涂橄榄油,并以盐和黑胡椒调味。



6. 鸡肉周围排入红萝卜和马铃薯,然后放入预热的烤炉里,烤1-1 1/4小时(以刀刺鸡腿测试,若流出清澈液体则是已熟透)。[我在烤鸡前的15分钟将鸡从冰箱取出,我总共烤了1小时10分钟,可是切开后还是有少许不熟,之后我又多烤了10分钟。]















7. 完成烘烤前的最后10分钟,取出鸡,面涂蜜糖,然后烤至金黄色,连同烤盘一起上桌。
















备注:
除了原食谱的做法,我还用了一些我自己每次烤鸡时的做法。

*在烤盘上倒些橄榄油,将一粒大的洋葱横切片然后铺排在烤盘上,这样会让烤鸡更香,烤好的洋葱也可以拿来当配菜。


*我喜欢将鸡腿绑起来,这样看起来比较有传统烤鸡的感觉。





*我准备了香草牛油涂抹于鸡胸部位,平时这个部位吃起来都会很干很柴又没有什么味道,涂了香草牛油除了可以保持湿润,也可以让鸡胸肉吃起来更有味道。



香草牛油
材料:
干迷迭香 1/2茶匙 [Rosemary]
干百里香 1/2茶匙 [Thyme]
干牛至草 1/2茶匙 [Oregano]
盐 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
牛油 50克

做法:
1. 在一个小碗里,将干的香草,牛油,盐和黑胡椒混合均匀。

2. 鸡胸朝上,从鸡头部位开始用手指慢慢地深入将鸡胸部位的皮与肉分开,然后将香草牛油混合涂抹于鸡胸的皮与肉中间。



*这次我也准备了蘑菇酱汁,不过不是用烤鸡的汁来煮,偷懒的我用了现成的罐头鸡味酱汁。



蘑菇酱汁
材料:
褐色蘑菇 200克(切片)[Brown Button Mushroom]
蒜头 2瓣(切片)
罐头鸡味酱汁 1罐 [Chicken Gravy]
百里香 1小束

做法:
1. 在一个小锅里加入少许油,放入蒜片,转至中小火让蒜头的味道渗入油里。

2. 加入百里香和蘑菇片炒至香,炒至蘑菇收缩后即可加入罐头鸡味酱汁,煮至滚后转小火再煮大约15分钟,把百里香束取出,加入适量的盐和黑胡椒调味即可。






















I am submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.







14 comments:

  1. 蚊子家都可以嗅到那么多汁的烤鸡了! Merry Christmas!!

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  2. 圣诞节快乐! 哇,好丰富的圣诞餐,做你老公真幸福丫!!!哈哈哈。。。。

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    1. 圣诞节和新年快乐~!没有啦~其实他是我的白老鼠,一只很刁嘴的白老鼠,很多时候都嫌我煮的食物。

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  3. 好丰盛的圣诞大餐!圣诞快乐哦

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    1. 我也祝你圣诞节和新年快乐~!

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  4. 好丰富的圣诞餐,真幸福哦!
    祝福圣诞快乐!!

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    1. 我也祝你圣诞节和新年快乐~!

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  5. 这个要收藏起来,明年我也要烤
    紫罗兰,圣诞节快乐哦~

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    1. 娇娇,我也祝你圣诞节和新年快乐~!

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  6. 好好吃,不过鸡里面内脏须要先清除对吗?去巴刹的话,要怎样买?
    不好意思,新手嘛,多多包涵 :)

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    1. 内脏需要清理干净,请鸡贩帮忙就可以了。

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  7. Your roast chicken looks fantastic - nice golden brown skin!

    Merry Christmas and Happy New Year! Thx for linking it to my Christmas event -Yen

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  8. May I ask for the Stuffed Roast Chicken recipe, translated into English, please?? :D

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