泰式青芒果沙拉 Thai Green Mango Salad

上星期一次过买了两粒外皮青色的芒果，按一按芒果时感觉有点软了，就以为熟透了，切开后才发现芒果其实还未熟。切开了的芒果不吃又很浪费，所以我就觉定把这些芒果拿来做泰式青芒果沙拉。之前煮的香茅炸鸡很合家人的口味，所以我就用同样香料腌制了很多去骨鸡全腿来当晚餐。腌制的鸡全腿剩下一份，原本是老公的晚餐，不过最近他都很迟回，解冻了放在冰箱已经两天了，所以我就干脆用空气炸锅炸来吃。一份开胃的泰式青芒果沙拉配与一份香茅炸鸡扒就成了我的午餐。

泰式青芒果沙拉

材料：
青芒果 1粒（刨成丝）
指天椒 2条（切圈）
洋葱 1/2个 （切薄片）
芫荽 1棵（切碎）
炸江鱼仔 2汤匙
烤香花生 2汤匙

调味料：
椰糖 1汤匙（切碎）
鱼露 1汤匙
青柠汁 1汤匙

做法：
1. 在一个小碗里混合调味料材料，搅拌至椰糖溶化。

2. 在一个中碗里加入青芒果丝、指天椒、洋葱和芫荽碎，倒入调味料，搅拌至均匀。把青芒果沙拉盛入碗里，撒上江鱼仔和花生即可享用。




Thai Green Mango Salad

Ingredients:
1 green (unripe) mango, shredded
2 bird eye's chillies, chopped
1/2 onion, thinly sliced
1 cilantro, chopped
2 tbsp deep fried anchovies
2 tbsp toasted peanut

Seasoning:
1 tbsp palm sugar, chopped
1 tbsp fish sauce
1 tbsp lime juice

Method：
1. In a small bowl, combine all seasoning ingredients, stir until the palm sugar is dissolved.

2. In a medium bowl, add shredded green mango, bird eye's chillies, onion and cilantro. Pour the seasoning over the salad, toss to combine. Transfer the green mango salad to a serving bowl. Sprinkle with deep fried anchovies and toasted peanut. Serve immediately.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Nov 2015 : Mango) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jozelyn Ng from Spice Up My Kitchen.

椰香海鲜冬荫汤 Seafood Tom Yum with Coconut

从小宝贝可以和我们一起用餐后，我和老公就很少在外吃辛辣的食物，多数都会找一些适合她的地方用餐。酸酸辣辣的冬荫汤已有好久没吃了，看回以前的帖子，突然想念起椰香冬荫功的味道了。买了粒椰子在家煮了锅海鲜版的冬荫汤，不但可以解嘴馋，还可以让我从新拍些照片，因为之前拍的那些照片实在有点差强人意。


今天就是第一天没有帮佣的日子，暂时看来还可以应付，不过就需要好好策划我的时间。虽然说之前也有试过需要自己做家务，不过近两年多来家务都有帮佣代劳，所以我都一直处于比较轻松的状态。由于现在有了小宝贝，再加上小朋友肯定不会乖乖地坐在那里等你做完家务，所以吸尘方面就买了架机器人吸尘器代劳，这一来就节省了一些时间，也可以确保地上时常保持干净。以后可能就得花多一点时间在家务上，上部落格的时间就需逐渐减少了。

椰子是在Aeon 买的，现点现开，
负责开椰的工人将整个椰肉球完美地取出，
看了真的让人满心欢喜。

椰香海鲜冬荫汤

材料：
老虎虾 8只（去肠泥，保留虾壳及尾部）
墨鱼 350克（去内脏，洗净，切圈）
香茅 4支（斜切片）
南姜 5片
疯柑叶 6叶（撕半）
灰蚝菇 150克
金针菇 150克
嫩粟米 100克
朝天椒 3个（稍微拍一拍）
鱼露 1/3杯或适量
青柠汁 1/3杯或适量
泰式辣椒酱 3汤匙或适量
新鲜椰浆 1杯
新鲜嫩椰子 1粒（取椰肉及椰水，椰子保留下来当做盅，椰水大约1 1/2杯）
虾高汤 5杯
芫茜 适量

份量：4人

做法：
1. 将椰水和虾高汤倒入汤锅里，以大火煮至滚，然后调至小火，加入香茅，南姜和疯柑叶煮15分钟至香味出。然后再拌入泰式辣椒酱，加入指天椒和以鱼露调味。

2. 调至中火，加入金针菇、灰蚝菇和嫩玉米，煮2-3分钟。把虾和墨鱼加入，继续大约煮1分钟。倒入椰浆，煮至滚。熄火，倒入青柠汁和加入椰肉，搅拌均匀即可。盛在碗里，撒上芫茜，伴与白饭，乘热享用。




Seafood Tom Yum with Coconut 

Ingredients:
8 tiger prawn, cleaned, deveined and trimmed, keep the shells and tail intact
350 g squids, cleaned and cut into rings
4 stalks lemongrass, sliced diagonally
5 slices fresh galangal
6 kaffir lime leaves, torn into pieces
150g grey abalone mushroom
150g enoki mushrooms, ends trimmed
100g baby corns
3 fresh red bird’s eye chilies, crushed
1/3 cup fish sauce, or to taste
1/3 cup fresh lime juice, or to taste

3 tbsp Nam Prik Pao, or to taste

1 cup fresh coconut milk
1 fresh young coconut, pour out the coconut juice and scoop out the flesh, reserve the shell for later use (about 1 1/2 cup coconut juice)
5 cups prawn stock
Cilantro leaves, for garnishing

Methods:
1. Pour the coconut juice and prawn stock into a pot, bring the stock to boil. Turn to low heat, add lemongrass, galangal, and kaffir lime leaves, simmer for 15 minutes until fragrant. Then stir in the Nam Prik Pao, add the bird’s eye chilies and season with fish sauce.

2. Turn to medium heat, add enoki mushrooms, grey abalone mushroom and baby corns, cook for 2-3 minutes. Add prawns and squid, cook for about 1 minute. Add coconut milk and cook till boil. Turn off the heat, add in the lime juice and coconut flesh. Stir to combine well. Transfer to serving bowls. Garnish with some cilantro leaves. Serve immediately with steamed rice.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

泰式椰汁粟米西米露 Sweet Corn and Sago Dessert in Coconut Milk | Sa Ku Kao Pod

搜索一些特别的西米甜品时发现了一款很特别的甜品，那就是泰式椰汁粟米西米露。这甜品的颜色配搭非常漂亮，黄色的粟米配白色的椰浆，再加上一粒粒透明的西米，令人看了都想吃。这甜品其实很容易做，只须有西米、新鲜粟米和椰浆就可以开始准备了。很喜欢这食谱，份量不会太多，刚刚好四人份。其实家里每个星期都会买玉米，每次回来后就得赶紧处理，一般都是拨去外衣和须，切段或切粒后就放入冰箱里冷冻，要用时取出直接就可以煮了，所以随时想要吃这甜品都没问题。


之前买的西米品质不是那么好，煮好后都糊掉一大半，最后只可以做成两碗而已。过后又特地去买一包回来，还好煮出来的成品不错，粒粒分明，而且口感QQ的。这椰汁粟米西米露的味道甜中带咸的，加上用了新鲜的玉米，味道又特别香，淋了些椰浆上去，整个甜品的味道吃起来更顺滑。如果家里有宴客的话可以考虑准备这款甜品，用的材料也不多，烹煮的时间很短，而且卖相很吸引人，想必会为客人带来惊喜。

  

泰式椰汁粟米西米露

(食谱参考FoodTravel.tv，做少许更改)

材料：
西米 100克
水 4杯
新鲜玉米粒 1杯
糖 40克
盐 1/4茶匙
椰浆 50毫升或更多
班兰叶 4片（打结）

做法：
1. 将4杯水煮滚，加入西米，然后以中火煮10分钟，偶尔搅拌一下以防止沾锅底。

2. 10分钟后加入班兰叶和玉米粒，继续煮5分钟或直到西米变成透明状。沥干水份，然后趁热加入盐和糖，搅拌至均匀。

3. 将西米和玉米粒勺入碗里，淋上一些椰浆即可食用。


份量：4人份




Sweet Corn and Sago Dessert in Coconut Milk | Sa Ku Kao Pod

(Recipe adapted from FoodTravel.tv, with some minor adjustment)

Ingredients:
100 g sago
4 cups of water
1 cup fresh corn kernels
40 g sugar
1/4 tsp salt
50 ml coconut milk, or more to taste
4 pandan leaves, knotted

Method:
1.  Bring 4 cups of water to boil, add sago and cook over medium heat for 10 minutes. Stir occasionally to prevent them from sticking to the pot.

2. After 10 minutes, add pandan leaves and sweet corn kernels, continue to cook for 5 minutes or until the sago becomes translucent. Drain the water. Add the salt and sugar while the sago is still hot, stir to mix well.

3. Ladle the sago and sweet corn into serving bowls, drizzle with some coconut milk before serving.


Servings: 4

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young. 

Glass Noodles #1 - 泰式海鲜冬粉沙拉 Thai Glass Noodles Salad with Seafood | Yum Woon Sen

一转眼就到了2015年，与家人过完了几天的假期后爱心厨房也该开炉煮食了。这个月小拇指的主题是面食，非常合我意，因为我是面食控，凡是面食我都爱吃，从热的到冷的面食我都爱，可说是无面不欢。作为2015年第一道上的菜我选择了泰式海鲜冬粉沙拉，酸酸辣辣的味道令人胃口大开，吃完这道凉拌菜后，就可以接着吃各式各样的面食料理。


这沙拉的调味酱汁酸辣中带点咸，鲜和咸味主要是来自鱼露，辣当然是来自指天椒，而青柠味道除了酸之外还带股独特的香气。第二次做这沙拉时青柠只剩一粒，所以只好用柠檬来代替，虽然酸味是有，不过总感觉缺少了些香气，如果可以的话还是选择用青柠会比较好。冬粉吸收了酸辣酱汁，入口爽滑弹牙，搭配上爽脆清新的芹菜，鲜美的虾和墨鱼，还有那烤得香脆的花生，让这沙拉吃起来的口感丰富极了！如果你也喜欢吃酸辣的食物，那你就别错过这道简单的凉拌菜哦！

泰式海鲜冬粉沙拉

材料：
冬粉 60克
中虾 4只（去壳去肠泥，保留虾尾）
中型墨鱼 1只（去内脏，切花，然后切块状）
红葱头 3粒（切薄片）
樱桃番茄 4粒（切半）
芹菜 1根（切1寸段）
烤香花生 1/3杯（切碎）
薄荷叶 适量（装饰用）

调味酱汁：
鱼露 3汤匙
青柠汁 3汤匙
糖 1汤匙
指天椒 3条（切圈）

做法：
1. 将冬粉用水浸泡大约10分钟，沥干水份，备用。

2. 把调味酱汁的材料放入一个小碗里，搅拌至糖完全溶化。

3. 煮滚一锅水，加入虾和墨鱼煮至熟，捞起备用。

4. 在同一锅水里加入冬粉，煮大约1分钟或至熟，捞起备用。

5. 在一个大碗里混合冬粉，海鲜，樱桃番茄，芹菜，红葱头和调味酱汁，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。把沙拉盛入碗里，撒上花生碎，以薄荷叶装饰，即可享用。


份量：2人份

Thai Glass Noodles Salad with Seafood | Yum Woon Sen

Ingredients:
60g glass noodles
4 medium-sized prawns, deveined and shelled but leave tails intact
1 medium-sized squid, cleaned and scored, then cut into pieces
3 shallots, thinly sliced
4 cherry tomatoes, halved
1 stalk Chinese celery, cut into 1" section
1/3 cup roasted peanuts, chopped
Some mint leaves, for garnish

Dressing:
3 tbsp fish sauce
3 tbsp lime juice
1 tbsp sugar
3 bird's eye chili, chopped

Method:
1. Soak the glass noodles in water for 10 minutes, drain and set aside.

2. Mix the dressing ingredients in a small bowl. Stir till the sugar has dissolved.

3. Bring a pot of water to boil. Add prawns and squid, cook till just done. Drain and set side.

4. Using the same pot of water cook the glass noodle for about 1 minutes or until just done.

5. In a mixing bowl, mix glass noodles, seafood, cherry tomatoes, Chinese celery and shallots with the dressing. Toss well. Chill in the refrigerator for 30 minutes. Transfer the salad to serving bowl and sprinkle with some chopped roasted peanuts. Garnish with some mint leaves and serve immediately.


Servings: 2

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

泰式蒸红咖哩海鲜 Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

之前只用来煮泰式蒸红咖哩鱼和咖哩鱼蛋猪皮萝卜的红咖哩酱还有蛮多的，不想收太多的酱料在冰箱，所以我就照了之前泰式蒸红咖哩鱼的做法，把鱼块换成海鲜，做成泰式蒸红咖哩海鲜 Hor Mok Talay。这次懒得折香蕉叶盒子的我就干脆在蒸盘上铺上一片香蕉叶，直接将咖哩鱼胶倒入，方便又快捷！比上次加了多一点的椰浆，蒸好后的咖哩海鲜就比较软些，没上次那么结实。照片中的蒸盘是刚败回来的，寻找小宝贝玩具时无意间看到的（玩具部和厨房用具在同一楼）。刚好有一部份的碗碟烤盘大减价，80%这个诱惑实在太大了，令我控制不了扫了几个碟子和烤盘回家，其实我想扫完全部不同款式的碟，可是家里的橱柜空间有限，老公又在那里盯着，所以就罢了！

泰式蒸红咖哩海鲜 Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

材料：
鱼肉 250克（切小块）
虾仁 100克（去肠泥）
墨鱼 200克（洗净切圈）
泰式红咖喱酱 4汤匙
鸡蛋 2粒
椰浆 300毫升（冷藏）
鱼露 1汤匙
疯柑叶 6叶（切幼丝）
红辣椒 1条（切幼丝）
香蕉叶

淋面：
椰浆100毫升
粘米粉 1汤匙

做法：
1. 将香蕉叶铺于蒸盘里，备用。将鱼肉块，红咖哩酱，鸡蛋，和鱼露放入食物搅拌器内，搅拌成糊状。

2. 加入冷椰浆和一大部份的红辣椒和青柠叶丝（只留少许作装饰用），再次搅拌直到均匀为止。

3. 将混合物倒入蒸盘里，然后加入墨鱼和虾仁混合均匀，放入水已经煮滚得蒸锅里，以高火蒸大约20分钟或至完全熟透。

4.将100毫升椰浆和1汤匙的粘米粉混合均匀直到没有颗粒为止，放入小锅里加热，把椰浆淋在蒸好的海鲜上，撒上少许疯柑叶丝和红辣椒丝，即可食用。

Thai Curry Seafood Custard | Hor Mok Talay

Ingredients:
250g fish fillet (cut into bite size)
100g shelled prawns (deveined)
200g cuttlefish (clean and cut into rings)
4 tbsp Thai red curry paste
2 eggs
300ml coconut milk (chilled)
1 tbsp fish sauce
6 kaffir lime leaves (thinly sliced)
1 red chilli (thinly sliced)
Banana leaves

Topping:
100ml coconut milk
1tbsp rice flour

Methods:
1. Line the steaming plate with banana leaves. Place fish pieces, red curry paste, egg and fish sauce into a blender, blend until become a smooth paste.

2. Add the chilled coconut milk and the majority of the red chilli and kaffir lime leaves (save some for the topping), blend the mixture until incorporated.

3. Pour the mixture to the steaming plate, then add the squid and prawns, mix well. Steam the seafood custard at high heat for about 20 mins or until the custard is cooked.

4. Mix 100 ml of coconut milk with 1 tbsp of rice flour in a small bowl and stir until there are no lumps. Pour the mixture to a small pot, turn on the heat and cook at low heat till the mixture is thickened. Pour the thickened coconut milk on top of the seafood custard and sprinkle with the thinly sliced kaffir lime leaves and red chillies.

I am submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Moon from Food playground at this post.

冬荫黄梨炒饭 Tom Yum Pineapple Fried Rice

等了整个星期，终于抽出时间了，煮了自己喜欢的冬荫黄梨炒饭，这个是冬荫炒饭和泰式黄梨炒饭的结合版。以前在巴生工作时常会到附近的马来档吃午餐，冬荫炒饭是同事们常会点的炒饭之一，档主都会放入疯柑叶一起炒来增加炒饭的香味。之前常煮泰国菜，剩下的疯柑叶都不知道要怎样处理，突然就想起了这个炒饭，试炒了几次，觉得很不错，不过每次炒都是用家里冰箱剩下的蔬菜，这么马马虎虎的炒饭当然不能在这里上菜，所以就加了黄梨，腰果和葡萄干一起炒。腰果和葡萄干是特地买回来，准备要煮黄梨炒饭时用的，之前是打算参加AFF-Thailand的活动，所有材料准备好了才发现没有黄梨，每次初一十五家里都会用黄梨来拜神，怎知刚巧家里那天用其他水果来拜，临时找不到黄梨所以就放弃了。

我的腰果炸过度了，其实一转金黄色我就捞起，
不过没想到温度还在，腰果的颜色渐渐变深褐色了。

开动了~！很喜欢带酸甜的黄梨~

 买了两粒黄梨，炒饭我用Pineapple Josapine(左)，而另一粒Pineapple Morris(右)我用来做了黄梨奶酥。

冬荫黄梨炒饭 Tom Yum Pineapple Fried Rice

材料：
冷饭 2杯（弄散）
黄梨 半粒（我用Pineapple Josapine，去皮切小块，净重约150克）
葡萄干 1/4杯
炸腰果 1/4杯
疯柑叶 2叶（切幼丝）
朝天椒 1条（切圈）
蒜头 1瓣 （剁碎）
葱头 1粒（切片）
青葱1棵（切粒）
鸡蛋 1颗（打散）
即煮冬荫酱/冬炎酱 1 1/2汤匙（我的冬荫酱是有带咸味的，所以我没再添加任何盐或鱼露调味）[Instant Tom Yum Paste]


做法：
1. 烧热平底锅，将少许油加入锅内，爆香蒜头和葱头，然后加入冬荫酱和朝天椒炒香。

2. 把饭加入拌炒至均匀，将饭推去锅的一边，倒入蛋液，待蛋液半熟时，将蛋弄散然后和饭快速翻炒，之后加入黄梨和疯柑叶拌炒一下。

3. 最后将腰果，葡萄和青葱，快速拌炒一下即可盛碟。

椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ

看到AFF-Thailand的活动时，我脑里浮现出两样与椰子有关的甜品，第一样是白果椰子炖燕窝，而第二样是椰子雪糕。由于家里没有雪糕机，我就得找一些不须要用到雪糕机的食谱，可惜一直找不到适合的食谱，一些食谱须要每隔几个小时就搅拌雪糕一次，要照顾小宝贝的我是不可能做到的。原本想要放弃了，结果又看到这个食谱，所以就试试看，这个做法比较像西式的做法，道地的做法应该是没加入鲜奶油和鸡蛋的，而一般都会加入鱼胶粉（做法可参考这里和这里）。

椰子雪糕是之前去泰国合艾游玩时吃过的甜品，一试难忘，雪糕带有很香的椰子味，加上一些很特别的雪糕的配料，让人吃得停不了口。印象中雪糕的配料有面包，腌制番薯，亞答子，花生和糯米。为了要呈现出当时的味道，我很努力地寻找雪糕的配料，要找腌制番薯是有点难度，跑了几间专卖腌制零食和糖果的店，最后给我找到了，不过一向容易找的亞答子却找不到。寻找过程又得从新开始，在家附近的商场一直找，一看到小摊摊就留意有没有卖，就连去超市我也不放过，老公看了也摇头，还好皇天不负苦心人，终于给我找到了。

终于到了月尾，吃了整个月的泰国菜，味道酸酸辣辣的，最后我就以这个香香甜甜的椰子雪糕作为结尾。

家里冰箱的雪糕从不缺，
所以我也很少会要动手做雪糕，不过这个特别味道的椰子雪糕就例外，
外面应该很难找到吧！

老实说我有点失望，毕竟这个做法比较西式，
鲜奶油味嫌重了些，没有当时在泰国吃的那个很重椰子的味道，
下次要试试其他的两个较道地的食谱。

老公同事教了一个较容易挖雪糕球的方法，
应该在食用前把雪糕从冰格那里取下来，放到冰箱下格，
等大约5-10分钟后才用泡了水的雪糕勺来刮雪糕。

可能我没用几个小时就搅拌雪糕一次的方法，成品会比较粗，没有那么细腻。

在合艾时吃的椰子雪糕，
我的是有额外加了巧克力味雪糕，
配料我只选亞答子和花生。

大家一窝蜂地涌去买雪糕。

大家买完了雪糕，终于可以好好地拍雪糕车了！

椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ
(食谱参考About.com，做了少许更改)

材料：
鸡蛋 4粒
糖 3/4杯
鲜奶油 2杯 [Whipping cream]
椰浆 2杯
香兰叶 4片（打结）

配料：
面包（切小块）
腌制番薯（切小块）
亞答子
花生
糯米（做法参考这里，我只做了半杯米的份量）


做法：
1. 将椰浆和香兰叶放入锅里，以小火加热，然后放置一旁，待凉后放入冰箱备用。（我用了一杯冷冻了的新鲜椰浆和一杯包装椰浆，为了以防新鲜椰浆变质，所以我预先加热）

2. 将鸡蛋和糖混合在一起，用电动打蛋器打大约2分钟。将鸡蛋倒入一个小锅里，隔水加热，以中高温煮到约10分钟直到成为浓稠的糊状为止，其间要不停地搅拌。煮好后放置一旁，待凉后放入冰箱备用。

3. 将鲜奶油隔冰水打发。

4. 在一个大的搅拌碗里倒入椰浆，然后将鸡蛋糊倒入椰浆里，轻轻搅拌至均匀为止。之后分数次把打发的鲜奶油轻轻地拌入椰浆里，拌好后将液体倒入一个容器里，盖好，放入冰箱里（冰格那里）冷冻至少8小时或过夜。

5. 做好的椰子雪糕配与面包，腌制番薯，亞答子，花生和糯米一起食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November Month hosted by Lena of frozen wings.

我的泰式料理：

#1 - 泰式青柠檬蒸鱼 Steamed Fish with Lime | Pla Neung Manao

#2 - 白果椰子炖燕窝 Double Boiled Bird's Nest with Ginkgo in Coconut

#3 - 泰式腰果鸡 Thai Cashew Chicken | Gai Pad Med Mamuang Himapan

#4 - 泰式青咖哩鸡 Green Curry Chicken | Gang Kiew Waan

#5 - 泰式咸鱼炒芥兰菜 Stir Fried Chinese Kale with Salted Fish | Pad Khana Plakem

#6 - 泰式蒸红咖哩鱼 Thai Curry Fish Custard | Hor Mok Pla

#7 - 椰香冬荫功 Thai Creamy Hot and Sour Soup with Shrimp and Coconut | Tom Yam Kung Maphrao On Nam Khon

#8 - 椰子燕菜 Young Coconut Jelly | Woon Ma Praw Orn

#9 - 泰式烤猪颈肉 Thai Grilled Pork Neck | Ko Mu Yang | คอหมูย่าง

#10 - 泰式煎蛋 Thai Style Omelets | Khai Jiaw | ไข่เจียว

#11 - 泰式香兰叶包鸡 Chicken Wrapped in Pandan Leaves | Gai Hor Bai Toey

#12 - 椰子雪糕 Coconut Milk Ice Cream | I-Tim Kati | ไอศกรีมกะทิ

想了解更多泰式料理和材料请看这里，这里和这里。