椰香烤鸡腿 Ayam Panggang Rempah | Spicy Roast Chicken (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

上星期五为家人准备了马来风味的晚餐，主菜是椰香烤鸡腿，再配与椰油黄姜饭和腌黄瓜与黄梨，然后再准备Sirap Bandung Soda作为饮料。鸡肉先用香料和椰浆腌制过，然后再放入Air Fryer里烤至熟，烤的时候整个厨房充满香味，令人非常期待，烤好后的鸡肉呈金黄色，就连那些一起烤的腌料也烤得香香的，非常下饭。由于之前准备腌料时买多了黄姜，所以就干脆将黄姜连同印度米、椰油和香兰叶一起煮，准备健康版的黄姜饭。

椰油黄姜饭 + 椰香烤鸡腿 + 腌黄瓜与黄梨 + Sirap Bandung Soda

椰香烤鸡腿

(食谱参考《最美味鸡肉佳肴》，第78页，做少许更改)

材料：
鸡全腿 4个

腌料:
芫茜籽 4汤匙（烘香）
干辣椒 15条（剪断，浸泡至软，沥干）
红葱头 12粒
蒜头 12瓣
黄姜 30克
南姜 90克
香茅 6支（取下半部）
椰浆 200毫升
食油 100毫升
黄糖 2汤匙
盐 2茶匙


做法：
1. 把腌料材料放入食物处理器里，搅拌至顺滑，然后均匀地抹在鸡全腿上，放入冰箱腌至少4小时或隔夜。

2. 把空气炸锅预热至180°C。在空气炸锅的烤盘里铺上一张铝箔纸，把腌好的鸡肉放在铝箔纸上，烤大约15分钟。以腌料涂抹在鸡肉，然后再继续烤15分钟或至金黄及熟即可。盛出，乘热享用！


备注：
*炸的时间视鸡肉的大小而定，请自行调整。我将鸡全腿分成两批来烤。




Ayam Panggang Rempah | Spicy Roast Chicken

(Recipe adapted from A passion for chicken, pg. 78, with some adjustments)

Ingredients:
4 chicken whole legs

Marinade:
4 tbsp coriander seeds, toasted
15 dried chillies, cut into sections and soaked in water to soften, drained
12 shallot
12 cloves garlic
30 g turmeric
90 g galangal
6 stalks lemongrass, used bottom part only
200 ml thick coconut milk
100 ml cooking oil
2 tbsp brown sugar
2 tsp salt

Method:
1. Place all the marinade ingredients in a blender and blend until smooth paste. Marinate the chicken for at least 4 hours or overnight in refrigerator.

2. Preheat air fryer to 180°C. Line the air fryer grill pan with a piece of aluminium foil, then arrange the chicken whole legs on the aluminium foil. Bake the chicken for about 15 minutes. Baste the chicken with some marinade mixture, and continue to bake for another 15 minutes or until the chicken is golden and cooked. Dish out and serve hot.


*The time of baking is depending on the size of the chicken, please adjust accordingly. I baked the chicken whole legs in two batches.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

香辣臭豆虾 Sambal Udang Petai | Sambal Prawns with Stink Beans

好久都没吃臭豆了，那天炒了好多的椰香叁巴辣椒酱，所以就拿了些来炒臭豆和虾。我参考了Sonia的小贴士，预先川烫了臭豆和炒虾，再加上自制的椰香叁巴辣椒酱，煮出来的香辣臭豆虾果然比较好吃，配饭吃真的是超赞！

香辣臭豆虾

材料：
中虾 12只（去头去壳，保留尾部，挑去泥肠，洗净备用）
臭豆 100 克（去芯）
洋葱 1粒（切片）
椰香叁巴辣椒酱 3/4杯
水 1/4杯
鱼露 1汤匙，或适量
糖 1茶匙，或适量
有机纯椰子油 3汤匙

做法：
1. 煮一小锅滚水，放入臭豆川烫大约30秒，捞起沥干备用。
2. 加入1汤匙的椰子油在平底锅里，以中火烧热。放入虾炒大约45秒或至几乎熟即可盛出备用。
3. 在同一个锅里再添加2汤匙的椰子油，加入洋葱片拌炒大约1-2分钟，然后加入椰香叁巴辣椒酱和水，拌炒至均匀。
4. 把臭豆和虾加入，快速拌炒一下。加入鱼露和糖调味，即可熄火。盛出，伴与白饭或椰浆饭乘热享用！




Sambal Udang Petai | Sambal Prawns with Stink Beans

Ingredients:
12 medium prawns, deveined and shelled but leave tails intact
100 g stink beans / petai, peeled and halved
1 onion, sliced
3/4 cup sambal tumis with coconut oil
1/4 cup water

1 tbsp fish sauce, or to taste
1tsp sugar, or to taste
3 tbsp organic extra virgin coconut oil

Method:
1. Bring a small pot of water to boil and blanch the stink beans for about 30 seconds. Drain and set aside.
2. Heat 1 tbsp of coconut oil in a frying pan over medium heat. Add prawns and stir fry for about 45 seconds or until almost cooked, dish up and set aside.
3. In the same frying pan, add 2 tbsp of coconut oil. Add onion slices and stir fry for 1 - 2 minutes. Add sambal tumis and water, stir fry till well combine.
4. Add stink beans and prawns, quickly stir fry. Season with fish sauce and sugar. Dish out and serve hot with white rice or Nasi Lemak.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

香辣红番茄鸡 & 番茄饭 Ayam Masak Merah & Nasi Tomato | Malay Red Cooked Chicken & Tomato Rice

除了香料炸鸡，另一个我比较喜欢的马来式鸡肉料理就是香辣红番茄鸡。一直以为香辣红番茄鸡会很难煮，不过看了食谱后发觉一点也不难。吃香辣红番茄鸡当然少不了番茄饭，所以我就准备了这两样来当晚餐。这香辣红番茄鸡的酱汁很下饭，微酸带辣，而且加入了椰浆，让酱汁吃起来的口感更浓郁。一瓶番茄酱在这一餐里一次过就搞定了，还好我有预先买多一瓶来备用，不然煮到一半不够番茄酱真的不知如何是好。这次也是来个马来式的晚餐，除了香辣红番茄鸡和番茄饭，我还准备了仙草玫瑰奶饮料(Air Bandung Cincau)。

香辣红番茄鸡

(食谱参考Table for 2 or more，做了一些更改)

材料：
鸡全腿 4个，约1公斤（每个切成两块）
盐 1茶匙
黄姜粉 1茶匙
胡椒粉 少许

香料(A)：
红葱头 4个
蒜头 3瓣
姜 1/2寸
红辣椒 2条

香料(B)：
桂皮 2寸
丁香 4个
小豆蔻4个
洋葱 1粒（切片）

番茄酱 1杯
純番茄汁 1/4杯
辣椒酱 1/4杯
椰浆 200毫升
水 1/2杯
盐 1/2茶匙或适量
白糖 1 1/2汤匙
冷冻青豆 1杯

做法：
1. 用盐、黄姜粉和胡椒粉把鸡腿腌制至少30分钟。
2. 把香料(A)磨成糊。烧热油锅，把鸡腿表面煎成金黄色（不用熟），取出备用。
3. 把多余的油倒出来，只留2至3汤匙的油在锅里。
4. 以中火炒香香料糊，然后加入香料(B)和洋葱片，炒至洋葱片变成透明状。
5. 把其他材料（除了青豆）加入，再把鸡腿放入，煮至酱汁稍微收干即可。
6. 加入青豆，稍微煮一下子就可熄火。盛碟即可享用。

Ayam Masak Merah | Malay Red Cooked Chicken

(Recipe adapted from Table for 2 or more, with some adjustments)

Ingredients
1 kg chicken parts (4 chicken whole legs)
1 tsp salt
1 tsp turmeric powder
Dash of pepper

4 shallots
3 cloves of garlic
1/2 inch ginger
2 red chilli

2 inches cinnamon
4 cloves
4 cardamoms
1 red onion sliced

1 cup tomato ketchup
1/4 cup tomato puree
1/4 cup chilli sauce
200 ml coconut milk
1/2 cup water
1/2 tsp salt, or to taste
1 1/2 tbsp sugar
1 cup frozen green peas

Method:
1. Marinate chicken with salt, turmeric and pepper for at least 30 minutes.
2. Mill shallots, ginger, garlic and chilli. Heat wok and put in ½ cup of oil. Pan fry chicken pieces until the skin turns golden. Dish up. It’s ok if the chicken is not cooked thoroughly and still oozes some blood.
3. Pour away some of the oil, leaving behind about 2-3 Tbsp of oil.
4. Saute the milled ingredients on medium heat until it looks glossy, put in dry spices and sliced onion and continue to sauté until the onions looks translucent and wilts.
5. Put in the rest of the ingredients, except peas. Return chicken into the wok to cook until the gravy reduces to preferred amount.
6. Put in green peas and let it cook for a while. Dish up and serve.




番茄饭

(食谱参考my little favourite DIY，做少许更改)

材料：
印度香米 2杯，洗净沥干
菜油 1汤匙
食油 1汤匙
番茄 1粒（切丁）
洋葱 1/2粒（切片）
红葱头 2粒（切碎）
姜 1块，拇指般大小（稍微拍烂）
純番茄汁 2汤匙
番茄酱 2汤匙
清水 2 1/2杯

香料：
桂皮 2寸
八角 1个
丁香 2个
小豆蔻 3个

调味料：
胡椒粉 1/4茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙

做法：
1. 在一个锅里烧热食油和菜油，加入香料、红葱头、洋葱、番茄和姜爆香。
2. 拌入米和调味料。
3. 倒入番茄酱和純番茄汁，搅拌至均匀。
4. 将所有混合物倒入饭锅里，加入清水开始煮饭。当饭煮好后用饭匙拌一拌，趁热伴与香辣红番茄鸡一起食用。




Nasi Tomato | Tomato Rice

(Recipe adapted from my little favourite DIY, with some adjustments)

Ingredients:
2 cups Basmati rice, washed and drained
1 tbsp margarine
1 tbsp oil
1 tomato, diced
1/2 onion, sliced
2 shallots, chopped
1 thumb sized piece of ginger, smashed
2 tbsp tomato puree
2 tbsp tomato sauce
2 1/2 cups water

Spices:
2 inches cinnamon stick
1 star anise
2 cloves
3 cardamons

Seasoning:
1/4 tsp pepper
1/2 tsp salt
1/4 tsp sugar

Method:
1. Heat up a pan with oil and margarine. Add spices, shallots, onion, tomatoes and ginger. Saute untill fragrant.
2. Stir in rice to mix and add seasoning.
3. Pour in combined tomato mixture. Stir well to mix.
4. Transfer all the mixture into a rice cooker pot, add the water to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with a paddle and serve hot with Malay Red Cooked Chicken.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

马来香料炸鸡 Ayam Goreng Berempah | Malay Spiced Fried Chicken

以前做工时偶尔会光顾马来档口，而我最喜欢的就是那里的炸鸡，一块炸鸡配上一些腌黄瓜黄梨就成了简单的午餐。很久都没吃到马来香料炸鸡了，好想念炸鸡的味道，所以就决定自己在家里煮。昨晚煮了锅香兰椰浆饭、叁巴虾和马来香料炸鸡，然后再准备一壶玫瑰酸柑水来当饮料，马来风味的晚餐就完成了。

腌鸡肉的那些香料我没丢弃，放入油里一起炸，
炸好后就成香香脆脆的配料，捞饭一起吃一级棒！

香兰椰浆饭+叁巴虾+马来香料炸鸡+玫瑰酸柑饮料

马来香料炸鸡

(Recipe adapted from Nasi Lemak Lover, with some adjustments)

材料：
鸡腿 660克（5个）
孜然粉 3/4茶匙
茴香粉 3/4茶匙
芫荽粉 3/4茶匙
辣椒粉 3/4茶匙
黄姜粉 1/2茶匙
咖喱粉 2 茶匙
盐 3/4茶匙

香料糊：
蒜头 4瓣
红葱头6粒
蓝姜 1/2寸
姜 1/2寸
香茅 4棵
水 3汤匙

做法：
1. 用香料及香料糊把鸡腿腌制数小时。
2. 在锅里以中低火烧热适量的油，把腌好的鸡肉一块块地放入油锅中，炸至金黄色（约10至15分钟）。趁热食用。




Ayam Goreng Berempah | Malay Spiced Fried Chicken

(Recipe adapted from Nasi Lemak Lover, with some adjustments)

Ingredients:
660 g drumsticks (5 drumsticks)
3/4 tsp cumin powder
3/4 tsp fennel powder
3/4 tsp coriander powder
3/4 tsp chili powder
1/2 tsp turmeric powder
2 tsp curry powder
3/4 tsp salt

Spice paste:
4 garlic cloves
6 shallots
1/2 inch galangal
1/2 inch ginger
4 lemongrass
3 tbsp water

Method:
1. Marinate chicken pieces with all ingredients for several hours.
2. Heat oil in a wok (sufficient to fry all chicken at one go) over medium to low heat, put marinated chicken into hot oil piece by piece, deep fry till golden brown (about 10-15mins). Serve hot.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2015 Event: Chicken) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe.

香兰椰浆饭 & 冷当鸡 Pandan Nasi Lemak & Rendang Chicken

好久没有吃椰浆饭了，今晚为家人准备了香兰味的椰浆饭。只用了15片香兰叶来捣汁，饭煮出来的颜色只是呈淡淡的绿色。除了香兰椰浆饭 ，我也准备了家人爱吃的冷当鸡，最近的我很爱用即煮酱料，这个冷当鸡也不例外。虽然说是用即煮酱料，可是我也没有随随便便地煮，我额外加了烤椰丝，麻疯柑叶和黄姜叶，让冷当鸡更香。好久没有採家里种的黄姜叶了，以前一大堆的叶子，又大又长，用也用不完，现在可怜地剩下稀疏的几片叶子，还好还可以选到两片较大的叶子来煮我的冷当鸡。


还有十几天2013年就要结束了，时间过得真快，还有好多食谱没有试到，也有一些堆积已久的旧作还未上，看来是赶不及了，接着下来还要忙冬至和圣诞节晚餐，到了2014年还要忙新年的事情，一月份和二月份的菜单已经定了下来，希望可以如期完成。

香兰椰浆饭 Pandan Nasi Lemak

材料：

椰浆饭：
米 2  1/2杯
椰浆 1  1/2杯
香兰汁 1杯（建议再加少许清水，饭有点干）
盐 1/2茶匙
姜 1寸（切片）
蒜头 2瓣
小葱头 2粒
香兰叶 5片（打结）
香蕉叶 适量 （洗净，抹干）

**以上的杯是指容量160毫升的量米杯

配料：
白煮蛋 3粒（切半）
江鱼仔 适量 （炸至酥脆）
花生 适量 （放入平底锅炒至香脆）
黄瓜 1条 （切片）
虾米辣椒 适量

做法：
1. 将米洗干净沥干，放入饭锅，加入盐，姜片，蒜头，小葱头和香兰叶。然后再倒入椰浆和香兰汁，按键开始煮饭，将饭煮至熟。饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

2. 将香蕉叶铺在盘上，把饭盛在香蕉叶上，放入适量的配料，乘热食用。


份量：5-6人份

冷当鸡 Rendang Chicken

材料：
鸡 1只（斩成9块）
椰浆 200毫升
清水 1杯
烤椰丝 1/3杯（捣碎）[Kerisik]***
麻疯柑叶 6叶
黄姜叶 2叶 （切成薄丝）
即煮冷当鸡酱料 2包（我用Tupperware Brands）


做法：
1. 热锅，加入少许油爆香即煮冷当鸡酱料。
2. 加入鸡肉拌炒均匀，然后加入清水和椰浆，以大火煮滚。
3. 煮滚后用小火焖煮大约45分钟或至鸡肉变软，酱汁变得浓稠。
4. 加入捣碎的烤椰丝，黄姜叶和麻疯柑叶。
5. 煮至酱汁收干些即可盛碟。

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网煎饼与咖哩鸡 Roti Jala and Curry Chicken

想煮鸡肉料理给家人当晚餐，可是不想再烤鸡了，每次都烤鸡的话家人吃了都会厌，换换新意煮一些平常不会吃到的料理。太复杂的食物，以现在我的体力不大能应付，想来想去都不知煮什么好，偶然看到了网煎饼的食谱，就觉得如果只煮网煎饼和咖哩鸡我因该还可应付吧。说到网煎饼，听老公说过家婆曾经煮过，所以家中每个人都吃过了唯独我没有。专用来煎网饼的煎锅和模型家里都有，不过现在家中用的是电磁炉和电陶炉，所以底面稍微圆的煎锅就派不上用场了。

前几日回吧生娘家时，与老公和他的同事一起用餐，我们到了一间不起眼的老式咖啡店，点了店中的几样出名的美食，令我惊喜万分的不是我们原先想吃的海南鸡扒，而是咖哩鸡。店里的咖哩鸡都是以块出售的，当老板娘问我们要多少块时我们都吓了一跳，过后我们就告诉她说先来一个一人份的好了，当咖哩鸡呈上时竟然是一个完整的鸡全腿，咖哩鸡的味道真的很特别，酱汁很浓稠，适中的辣味，隐约中可尝到少许甜甜的味道，感觉跟某个牌子的罐头咖哩鸡很像，配白饭或面吃都很美味。我想如果用来配Roti Jala也应该会很好吃，有机会的话一定要好好研究，煮出这样美味的咖哩鸡。

一开始做的网饼网比较密，而后期做的网饼网就比较稀，可是老公还是投诉说网饼的网太密了，到底要我怎样呢，我又没吃过~

开动了~淋上咖哩汁一起吃。

用来做Roti Jala的模

第二次的作品，网相当的密。。。

这是我从马六甲土产店买回来的咖哩粉。

网煎饼 Roti Jala
（食谱参考Agnes Chang's Hawkers' Delights）

材料：
面粉 240克 （筛过）
盐 1/2茶匙
鸡蛋 4粒（打散）
椰浆或鲜奶 540毫升（我那个用了椰浆300毫升和水240毫升）
黄姜粉 1/4茶匙 （我自己额外添加的）
食油 3大匙
班兰叶 3片（大结)

做法：
1. 将面粉，盐，水和椰浆在大碗中搅匀成面糊状（用搅拌器同一个方向打匀），过滤。
2. 烧热平底锅，用班兰叶沾上少许油抹在锅中。
3. 用Roti Jala杯筛下面糊成网状圆饼，煎至熟，取出折成四分之一形。配上咖哩或冷当肉类进食。（我用卷的方式把网饼卷成春卷状）。

*我做出来的份量有25片。


咖哩鸡 Curry Chicken

材料：
鸡 3/4只（重约 1公斤，斩块）
中型马铃薯 6粒（削皮，对半切）
即煮咖哩粉 1包（加入2/3杯水调成糊状）[亚莲娘惹风味咖哩粉]

小葱头 10粒（捣碎）

蒜头 5瓣（捣碎）

香茅 3枝（略拍白色部位）

咖哩叶 2枝（只取叶子）

肉桂 1枝

八角 1粒

清水 900毫升

椰浆 300毫升

食油 4汤匙

做法：

1. 烧热锅，加入食油烧热，将小葱头，蒜头，香茅，肉桂及八角放入爆香，然后再加入咖哩糊和咖哩叶继续爆香。

2. 把鸡肉加入，将鸡肉和咖哩料炒至均匀，倒入清水，开大火煮至滚，然后转中小火加盖煮大约15分钟，再把马铃薯加入，继续加盖煮大约20分钟或至鸡肉和马铃薯软为止。

3. 最后加入椰浆，煮至滚即可熄火。