Monday 30 April 2012

罗汉果桂圆冬瓜糖水 Luo Han Guo With Dried Longan And Winter Melon Dessert

这几天的天气特别热,老公直呼受不了,快要发病了,想煲罗汉果糖水让老公消一消暑。一向以来我煲罗汉果糖水的材料都很简单,只有罗汉果和片糖,有位旧同事曾经向我提起过她煲的罗汉果是有放冬瓜丝,所以这一次想改一改,煲罗汉果桂圆冬瓜糖水。
















罗汉果桂圆冬瓜糖水 Luo Han Guo With Dried Longan And Winter Melon Dessert


材料:
罗汉果 2粒
桂圆/龙眼干 50克
冬瓜 300克(刨丝)
水 2.5公升
片糖适量

做法:
1. 将冬瓜刨丝备用。
2. 将罗汉果洗干净,敲开。
3. 水滚了后放入罗汉果和冬瓜丝,煮大约一小时。
4. 加入龙眼干和糖调味,再煮5-10分钟至糖溶化。

双色番薯糖水 Sweet Potato Dessert Soup

连续几天的都大吃大喝一番,所以决定今天尽量吃少些。接近中午时老公说还是觉得有点饱,不想吃太多,反正冰箱里还有番薯的存货,就煮番薯糖水吧!平时买番薯都是选择日本番薯,但不大会分颜色,直到有一次售货员教导我如何分辨皮的颜色,我才知道皮较深色的是紫心番薯,较浅的是黄心番薯。在超市里,很多时候紫心和黄心番薯都被顾客们在挑选的时候乱翻乱放,所以要仔细看才分得清楚。





左边颜色较深的是紫心番薯,右边颜色较浅的是黄心番薯。 




双色番薯糖水 Sweet Potato Dessert Soup


材料:
黄心番薯 两个(大约300克)
紫心番薯 两个(大约300克)
姜 1大块 (拍烂)
片糖 适量
班兰叶 4片(打结)
水 3公升

做法:

1. 将水,姜和班兰叶放入锅中煮沸。

2. 将番薯去皮,切小块备用。

3.  将番薯放入锅,煮大约20-30分钟或至腍身。

4. 加入适量的片糖调味,再煮多5分钟至到糖完全溶化,番薯糖水就完成了!

小貼士:
黄心番薯在去皮后就很快变色,用清水泡着可防止番薯变黑。

Saturday 28 April 2012

椰糖西谷布丁 Sago Pudding With Palm Sugar

前两个星期的古城寻食之旅,从陈金福特产店买了一包椰糖回来。椰糖的香味特别浓,最适合用来做甜品。想起了妈妈的旧食谱书里的一道甜品~椰糖西谷布丁。这甜品综合了椰桨和椰糖的香味和甜味。




半透明又带点 QQ的布丁配上香浓的椰浆和椰糖浆,是饭后的最佳甜品。 



陈金福特产店买的椰糖。





椰糖西谷布丁 Sago Pudding With Palm Sugar

布丁材料:
西谷米 200克
水 1000毫升
班兰叶 4片(打结)
包装椰浆 200毫升
切碎椰糖少许(装饰用) 

椰糖浆:
马六甲椰糖 200克
水 100毫升
班兰叶 4片(打结)

布丁做法:
1. 将西谷米用少许水浸泡大约10分钟。
2. 将1000毫升的水加入班兰叶煮沸, 然后把浸泡过的西谷米放入锅中,以中火煮15分钟。
3. 熄火,把锅盖上,焖大约10分钟。
4. 西谷米煮熟后捞起,用冷水冲洗,然后沥干备用。
5. 把沥干后的西谷米装入模型中,放入冰箱让其定型。

椰糖浆做法:
1. 将全部材料煮滚至椰糖完全溶化,然后过滤,放置一旁待凉。

食用建议:
1. 将凝固了的布丁倒模在甜品杯中。
2. 淋上椰糖浆和椰浆,把少许切碎的椰糖放在布丁上,即可享用。

份量:大约可做12份

糯米鸡 Lor Mai Kai / Glutinous Chicken Rice

前些日子听姐说打算做糯米鸡,弄得我心痒痒也想做,刚好从妈妈家带回来一些香菇和腊肠,想着想着,就决定做糯米鸡!




香喷喷的糯米鸡出炉咯!








糯米鸡 Lor Mai Kai / Glutinous Chicken Rice
材料:糯米 500克
香菇 3朵 (泡软,切片)
腊肠 1条 (切片,煎香)
鸡腿肉 200克 (切块)


糯米调味料:
蚝油 2大匙
酱油 2大匙
黑酱油 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
蒜米 半颗 (剁碎)

鸡肉调味料:
蚝油 1小匙
酱油 1小匙
姜汁 1小匙
麻油 1 小匙
玉米粉 1 小匙
胡椒粉 少许


香菇调味料:
蚝油 1小匙
胡椒粉 少许
小葱头 2颗(切片)


做法:
1.  将糯米浸泡过夜。
2.  把鸡肉和调味料混合腌过夜。
3.  将小葱头爆香,放入香菇和调味料炒至有香味。
4.  将蒜米爆香,放入糯米和调味料炒至有香味。
5.  准备小碗,抹上一层油,将鸡肉,腊肠和香菇铺在碗里,然后加入糯米,稍微压紧。
6.  在碗里加入2-3匙的水,把碗置入预热蒸炉以大火蒸一小时即可。


份量:大约可做6碗


食谱来源:同一个屋檐下,我们在一起(做了少许更改)

香脆虾米辣椒 Crispy Dried Shrimp Chili

自从老公带我吃过辣椒板面后,我就一直对那个店里特制的虾米辣椒念念不忘。市场上也有售卖类似的虾米辣椒,虽然口感脆脆的,可是辣椒是浸泡在油中的,不像我所吃过的那个虾米辣椒是比较干身的。前阵子姐做了一些虾米辣椒给我,这个版本的虾米辣椒是自小妈妈就常煮给我们吃的,我也有好一段时间没吃了。妈妈版本的虾米辣椒是虾米的成分比较多,辣椒是已经磨成泥的,大部分是吃到干松的虾米。而我吃的那一个辣椒板面版本的虾米辣椒,虽有虾米香,可是大部分吃到的是脆脆的辣椒干碎片。

上网寻找了一番后也没找到辣椒板面版本的虾米辣椒食谱,就决定自己试一试,试验做虾米辣椒。



我的特制虾米辣椒。
我的特制虾米辣椒是以辣椒为主,的颜色比较黑。

姐的虾米辣椒是以虾米为主,颜色也较红。



一罐罐满满的虾米辣椒。





香脆虾米辣椒 Crispy Dried Shrimp Chili

材料:
辣椒干 100克
蒜头 1大颗
小葱头 6克
虾米 100克
盐适量

做法:
1.  将辣椒干浸在水里泡软备用。
2.  分别将小葱头,蒜头,虾米和辣椒干用磨碎机磨碎。
3.  在不沾底的锅内放少许食油热一热,加入磨好的小葱头和蒜头碎爆香。
4.  加入虾米碎爆香, 再加入辣椒干碎,炒至颜色变深色。
5.  把辣椒干炒至干身时就可加入适量的盐调味。
6.  把虾米辣椒放凉后就可装入小罐子收藏。

份量:大约可做3小罐

备注:
1.  小葱头,蒜头,虾米和辣椒干用磨碎机磨碎时必须加入少许油,辣椒磨至碎片状即可,不可磨成泥。
2.  如果在爆香所有的材料后,仍然觉得油分过多,可将虾米辣椒捞起,过滤油分,再放入锅中炒。


后记:
02.05.13 - 小葱头的正确份量是60克,谢谢Almond的提醒。



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