韩式泡菜锅 | 김치찌개 Kimchi Stew | Kimchi Jjigae

小宝贝的假期结束了，上个星期就开始了新的学期。随着换上课时间，这学期的导师也不一样了，我们从以前的三人小班，换到了现在的班，之前询问时知道有四个人，上课前看了布告板，这一班竟变成六人班，班上突然这么多同学，一下子我也很不习惯，不过小宝贝还算可以适应，上课时没有太吵闹。不过六人中有四人是新入学的，可能他们还不太熟悉上课时的活动，所以有点混乱和吵，加上这些小朋友们很多都是一岁以上，可以自己走路了，免不了会要走来走去，场面有点难控制。这学期对我和小宝贝来说都是新的挑战，妈咪和小宝贝都要加油，一起迎向新学期！


近来的几天几乎每天都下了场雨，虽然下雨了，不过还是一样要继续制水，哈哈，面对这样的情况真的好无奈啊！冷冷的下雨天总想喝些热热的汤来暖胃，那天中午煮了酸酸辣辣的韩式泡菜锅和白饭当午餐，别看这泡菜锅好像很大份似的，配着白饭一起吃，我一个人可以将整锅吃完，汤也喝清光，真的好满足！

不好意思：-P，汤煮到溢出来都没发觉到，拍照时也没留意到。

韩国辣椒酱和麻油

韩式泡菜锅 | 김치찌개
(食谱参考Roti & Rice，做少许更改)

材料：
麻油 1汤匙
五花腩薄片 115克
小洋葱 1个（切成薄片）
蒜头 3瓣（切碎）
韩国辣椒酱 1茶匙
泡菜 200克
板豆腐 125克/1块（切成1/4寸厚的长方形）
青葱 2根（切斜段）
清水 1 1/2杯

做法：
1. 在砂锅里加入麻油烧热，加入五花腩薄片炒2至3分钟，然后再加入洋葱炒1分钟。
2. 加入蒜头，韩国辣椒酱和泡菜，拌炒3分钟左右。

3. 倒入1 1/2杯的清水，以大火煮滚，然后转至小火，加盖焖煮15分钟。
4. 加入板豆腐继续煮5分钟。

5. 熄火，然后加入葱段，配与白饭一起食用。

Kimchi Stew | Kimchi Jjigae
(Recipe adapted from Roti & Rice, with some minor adjustments)


1 tbsp sesame oil
115g thinly sliced pork belly
1 small onion, thinly sliced
3 cloves garlic, minced
1 tsp gochujang (Korean chili paste)
200g fermented Napa cabbage kimchi
125g firm tofu, cut into 1/4 inch thick rectangles
2 green onions, sliced at a diagonal
1 1/2 cups water

Methods:
1. Heat sesame oil in a pot or stove-top casserole dish. Add pork and fry for 2 to 3 minutes. Then add onion and stir fry for another minute.
2. Add garlic, gochujang, and kimchi. Continue to stir fry for 3 minutes.
3. Pour in 1 1/2cups water. Bring to a boil, reduce heat, cover and allow it to simmer for 15minutes.
4. Add sliced tofu and continue to cook for another 5 minutes.
5. Turn off heat. Add sliced green onions. Serve immediately with steamed rice.

I am submitting this post to Asian Food Fest: Korea, hosted by Sharon of Feats of Feasts.

玉米海鲜豆腐羹 Sweet Corn and Seafood Tofu Soup

昨天上了情人节晚餐的其中一道菜肴，香柠酱煎鸡扒，今天也赶紧把另一道菜肴，玉米海鲜豆腐羹也给呈上，不然日子久了，拖拖一下又会忘了。其实这个玉米海鲜豆腐羹去年年尾时煮过了，照片拍了，也准备上贴子，可是忙着忙着又这豆腐羹给忘了。


最近的天气忽冷忽热，一下子大热天，太阳高高挂，转眼又下起雨来，不过下阵雨也是好事来的，不然天气过热，又要开始闹制水了。昨天傍晚又再下起倾盆大雨来，要出去打包晚餐也是不容易的事，索性就在家里自己随便煮几道家常菜，不用冒雨出外打包。家里刚好有材料，我又煮了这道玉米海鲜豆腐羹，冷冷的天气，来碗热热的豆腐羹，温暖你的胃，温暖你的心！

这豆腐羹用了玉米和干贝，这两种带甜味和鲜味的食材，

所以在调味方面只需加入少许盐即可。

玉米海鲜豆腐羹 Sweet Corn and Seafood Tofu Soup

材料：
嫩滑豆腐 1盒重300克（切丁）
中型干贝 4粒
玉米粒 1杯
中虾 4只（去壳去肠泥，切丁）
蒜头 4瓣（剁碎）
青葱 1根 （切粒）
清水 2杯+1杯
花雕酒 1汤匙
胡椒粉 少许
盐 适量

芡水：
玉蜀黍粉 3汤匙
水 1/2杯

做法：

1. 将干贝用清水冲洗一下，然后用一杯的清水浸泡至软，把干贝取出，拨开成丝状，浸泡干贝的水保留。烧热锅，加入少许油，爆香蒜头，然后加入干贝丝炒香。

2. 加入虾，迅速拌炒一下，然后再加入玉米粒拌炒。

3. 把两杯的清水和浸泡干贝水倒入锅里，以大火煮滚。煮滚后即可加入豆腐丁，当豆腐羹再次滚起，加入适量的胡椒粉和盐调味，倒入芡水勾芡，煮至滚起带点浓稠状，淋上花雕酒即可熄火。将豆腐羹盛入碗里，撒上葱花，乘热食用。

金瓜豆腐 Tofu in Pumpkin Sauce

搬来KL后常常都有机会吃到金瓜豆腐，记得第一次吃时是老公的阿姨从她家附近的一间餐馆打包的，让我印象深刻的是那间餐馆就在神庙的隔壁，之后有机会我们家人都会到那里用餐，那里的菜肴很多都不错，可以说样样都好吃。虽说在KL比较常见金瓜豆腐，不过不是每家餐馆都有这道菜，KL比较普遍的是胜瓜（丝瓜）豆腐，，星光豆腐，鱼滑豆腐和家常豆腐，相比之下巴生就没有那么多选择，比较普遍的都是铁板豆腐和瓦煲豆腐（类似红烧豆腐）。为了让营养更均衡，吃得更健康，我决定如果我有煮晚餐，尽可能的话其中一道菜肴会是豆腐或者是菇类。近期煮的双菇豆腐煲，我将豆腐，菇类和蔬菜一起煮，三种都有，方便吧，不用愁要炒那些菜，又煮那样豆腐或是炒那种菇，一锅就搞定！

金澄澄的金瓜豆腐！

原本豆腐不是炸得这么美，可是放在金瓜泥里煮一煮，
就变身了，颜色也呈金黄色。

一开始是要模仿之前吃的金瓜豆腐盛碟的方式，一段段的炸豆腐平放在盘里，再淋上金瓜泥，
可是后来想了一想，觉得用砂锅会好一点，可以保温，金瓜泥也可以煮多点捞饭吃。

不用打芡，金瓜泥都已经够浓稠，捞饭蛮好吃的，带点自然的甜味。

金瓜豆腐 Tofu in Pumpkin Sauce

材料：

金瓜/南瓜 400克
蛋豆腐 3条
金针菇 1包
蒜茸 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 少许
水 1 + 1/2杯
青葱粒 少许

做法：

1. 把南瓜去皮去籽切成小块。金针菇洗净，切去根部。将每条豆腐切半，用纸巾抹干水份，起热油锅炸至金黄色，沥干油份备用。

 

2. 烧热砂锅，加入少许油，放入蒜茸爆香。加入金瓜拌炒一下，然后加入1杯水，以中高火煮滚，加盖继续焖大约5分钟或至金瓜软化。

3. 当金瓜完全软化后，用手动式搅拌器（或食物处理器）将金瓜打至幼滑的糊状。

4. 将砂锅放回火炉，加入1/2杯水，加入适量的盐和胡椒粉调味。把金针菇放入，煮至熟后加入炸好的蛋豆腐。当再次滚起即可熄火，撒上青葱粒，乘热食用。（要小心煮滚的金瓜泥，会从锅里喷溅出来，我一不小心就被高温的金瓜泥烫到）

双菇豆腐煲 Mixed Mushrooms with Tofu in Claypot

距离上一次煮豆腐煲已经有一段时间了，还记得那一次失败的作品，将豆腐裹上一层薯粉才炸，到老公放工回来吃时已经和酱汁糊成一块儿，结果被老公问为什么煮成这样，这次我要以这锅豆腐煲来雪耻。原定于今晚的晚餐要煮泰式青柠蒙蒸鱼和泰式青咖哩鸡，可是老公建议将泰式青咖哩鸡延后才煮了，所以就由这锅双菇豆腐煲顶上。

卖相还可以吧?

热腾腾的豆腐煲，刚刚才从火炉上移开，还在冒着小泡泡。

双菇豆腐煲 Mixed Mushrooms with Tofu in Claypot

材料：
蛋豆腐 3条
鸿喜菇 100克 （去蒂拨散）[Bunashimeji Mushroom]
雪白菇 100克 （去蒂拨散）[Bunapi Mushroom]
嫩玉米 5条 [Baby Corn]
红萝卜 半条（切花片）
姜 4片
蒜头 3瓣（去外衣，保持颗粒，不用切碎）
红辣椒 1条（直切半，去籽再切小段）
青葱 1根（切段）
绍兴酒 1汤匙

调味料：
蚝油 2汤匙
酱油 1汤匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少许
清水 200毫升

芡汁：
木薯粉 2茶匙
清水 4汤匙

做法：
1. 将每条豆腐切成3段，用纸巾抹干水份，起热油锅炸至金黄色，沥干油份备用。

2. 在砂锅里加入少许油，放入红辣椒，姜片和蒜头爆香，然后加入鸿喜菇和雪白菇拌炒。

3. 待菇类炒至渗出水份后就可加入红萝卜和嫩玉米拌炒，然后加入调味料，以大火煮滚。

4. 煮滚后加入芡汁勾个芡，把炸好的豆腐加入，淋上绍兴酒再煮一下，撒上青葱段即可熄火。