瓦煲鸡饭 Claypot Chicken Rice

上个周末家婆帮忙照顾小宝贝，我和老公两个人就去逛街，从孩子出世到现在只出过几次街，感觉我已渐渐地变成宅妈了。原本计划去买衣服，结果到最后变成老公买出国时要穿的秋季衣物，而我呢就没买到衣服，不过还好买到了一个砂锅，嘻嘻，至少好有点收获。买砂锅时我检查好打算拿去付钱，刚巧有个售货员安娣走了过来，说要为我检查看砂锅是否完整，有没有裂痕，这位安娣又教我第一次用砂锅一定要拿茶叶加水煮开，这个讲法我还是第一次听到，感觉很新奇，通常的做法都是用洗米水来煮。这个砂锅买的真是时候，现在的我忙着照顾小宝贝，对于我来说午餐当然是越容易越好，砂锅可以用来做一锅料理，省却洗多多锅子和用具的麻烦。第一次亮相在部落格，决定用来煮瓦煲鸡饭，这一道家喻户晓的街边美食。之前我也试过在家煮瓦煲鸡饭，不过有点失败，水份控制得不好，饭糊了，鸡肉也切太大块，煮了好久都没熟，我相信只有多练习就会有进步，这次终于成功了，有机会就可以煮给老公吃，不要让他老是说我的中餐不行。

用煎完咸鱼的油来炒米，饭就不会那么干，吃起来也比较香。

放入鸡肉进锅后煮大约10分钟就闻到很香的味道，一直好担心饭煮到焦了鸡肉都没熟，不过还好这次切小块些，全部都熟透，腌制了整晚的鸡肉和香菇很香，很入味。

少了腊肠就缺少了红色，视觉上就没那么讨喜，
原本想用台湾香肠来代替，可是又担心味道不合，所以就作罢了。

用老公新买的相机来拍照，效果看来不错，轻巧又方便，
那个大架的DSLR就得在Dry Cabinet里冬眠了。

我的至爱饭焦，焦得好黑啊！
虽然有饭焦，可是饭焦没有黏在锅里，
很容易就可清洗干净，这个砂锅真好用。

搅拌均匀后的鸡饭，颜色看起来不会太黑。

瓦煲鸡饭 Claypot Chicken Rice

材料：
白米 1/2杯（洗净沥干备用）
水 1/2杯
鸡全腿 1个
香菇 2朵（用水浸泡至软，去蒂）
姜 2片 （切幼丝）
咸鱼 1小块 （切幼条）
葱花 适量

腌料：
蚝油 3茶匙
酱油 3茶匙
芝麻油 2茶匙
黑酱油  1/2茶匙
绍兴酒 1汤匙
姜汁 1 1/2 汤匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 将鸡全腿去骨，切成小块，用腌料把鸡腿肉和香菇一起腌制至少1个小时。（我腌制过夜）

2. 放1汤匙的油在瓦煲里，把咸鱼煎香然后盛起，保留油，把米放入拌炒一下，加入水以大火煮滚，然后转小火煮大约5分钟至饭的表层有小洞洞。

3. 将腌好的鸡肉和香菇铺排在饭的表面（不要倒入腌鸡肉的汁以避免饭变得糊糊的，鸡肉和香菇要均匀地铺排，不要重叠，不然鸡肉会很难熟透），然后在随意地撒上姜丝，加盖继续以小火煮大约20分钟或至鸡肉熟透。

4. 将2汤匙腌鸡肉的汁淋在饭上，撒上煎香的咸鱼，加盖再煮大约2-3分钟，然后熄火将瓦煲继续放在炉上加盖焖大约10分钟，食用前撒上葱花即可。

份量：1人份

备注：我是用电陶炉来煮，最高的火力是9，食谱上的小火是最低的火力1。

长豆烧肉饭 Long Bean and Roast Pork Rice / 桃 Peach

不知不觉小宝贝已经两个多月大了，我也开始慢慢适应了有她的生活。陪月安娣走后就开始自己照顾小宝贝，第一天还好，一切顺利，可是到了第二天，小宝贝每次喝完奶就吐，搞到我好担心，还好家婆请了几天假帮忙照顾。和老公商量后决定回娘家小住两个星期，进行魔鬼式的训练，学习怎样照顾我的小宝贝。回来家已经一个星期多了，已经开始了解小宝贝的习惯和脾气，也慢慢摸熟了她的休息时间，让我也可以拥有自己的私人空间。尽管有了小宝贝，午餐也是一样要解决的，不好好地吃怎会有足够的体力来照顾宝宝呢，不过时间很有限，我总是得想一些简单又容易煮的午餐来医肚子，今天我准备了长豆烧肉饭，一锅就搞定，有蔬菜也有肉类，营养还算蛮均衡的。

上星期六带小宝贝打针后就带她去逛街，这是小宝贝第一次出街，还好她都算蛮乖的，由爸爸抱着，而我呢就忙着买菜，结帐前看到了桃，日本进口的，桃是我的最爱，一看到就打算拿起就走，可是看到价钱却令我停了一下，两粒RM39.90，我平时买的桃大约都是RM10左右一粒，贵了整整一倍，犹豫了一下决定不买了。结帐前告诉了老公这个这么贵的桃，老公竟然说要吃就买吧，多么豪爽，结果我就不客气地买了，谢谢你老公！

这个贵一倍的桃果然没令我失望，又香又多汁。

长豆烧肉饭 Long Bean and Roast Pork Rice

材料：
长豆 8条（切段约1寸长）
烧肉 180克 （切小块）
香菇 3朵 （用水浸泡至软，沥干切片）
虾米 2汤匙
蚝干 6个

白米 2量米杯（洗净沥干备用）
水 2量米杯（我用浸泡香菇的水）
蒜茸 1汤匙
葱油酥 1汤匙

调味料：
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 热锅加入1汤匙的油，爆香蒜茸，然后加入虾米，蚝干，香菇炒香。

2. 把长豆和烧肉加入，继续拌炒一下子，然后将米加入炒香，加入调味料。

3. 倒入水，转大火把水煮滚，加入葱油酥，然后将米和料都倒入饭锅里，煮至饭熟，食用前撒上葱油酥即可。

培根鸡蛋面包杯 Bacon and Egg Toast Cups

今早本来想弄个培根鸡蛋面包杯给老公当早餐，无奈感觉还是很累，就搁置了，到了午餐时间我也不想花太多时间准备，所以就把早上没做成的面包杯换成了我的午餐。用了之前的食谱，不过把芝士换成Mozzarella Cheese。为了增加饱足感，就用了两片面包来做面包杯。

我的午餐~两个培根鸡蛋面包杯，配少许蔬菜沙拉和一杯橙汁。

用摄氏175度烤了15分钟，蛋白凝固了，可使蛋黄还是半熟的。

最近老爱用这个模型，贪它的颜色够鲜艳。

这次的做法较健康些，没有在面包上搽上溶化牛油，不过面包还是一样烤得脆脆的。

做法可参考这里和这里。

自制午餐肉 Homemade Luncheon Meat

最近在FB的Baking Wonderland传得很火红的午餐肉终于来到我家了。一向来我都很喜欢吃午餐肉，不过担心罐头里面不知用了什么材料，也不知添加了多少的防腐剂，味精和颜色素，虽然喜欢，不过在怀孕期间都尽量少吃。感谢这位网友 Xiao Ling 分享的食谱，让我可以自己在家自制午餐肉。首次做午餐肉，功夫掌握到不是很好，不过是自家做的，总可以吃的安心些，也在此做个记录，希望下次会做得更好。由于没有纱布，我就用了12cm的Ramekin来当模型，蒸了20分钟后发觉肉都拱了上来少许，下回蒸时应该盖上铝箔纸，防止锅里的水蒸汽滴在肉里。没跟食谱里所放的鸡精粉 ，用了盐来代替，结果份量掌握不好，午餐肉变得重口味了些。

沾了蛋液煎香的午餐肉。。。

烤了两片面包，把煎香的午餐肉夹在中间即成了我的简易午餐。

弄了一小碗的水果蔬菜沙拉来配午餐肉三文治

蒸好切片的午餐肉，颜色没有想像中像罐头那般的粉红色，感觉很像肉饼，不过口感比肉饼较细腻。

自制午餐肉 Homemade Luncheon Meat
（食谱来自FB Baking Wonderland 的网友 Xiao Ling A）

材料：
猪肉碎 500克 (剁越烂越好吃)
薯粉 3大匙
酱油 1大匙
盐半 小匙
鸡精粉 2小匙
蒜米泥2大匙
蛋白1个
水 2大匙
五香粉 半茶匙(不放也可以)
油 1大匙
糖 1大匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 全部肉碎和调味料加一起，朝一个方向搅拌，使上劲。 （我先把猪肉碎用食物处理机再加以绞碎，然后才开始用手搅拌）

2. 加入薯粉和蒜米泥，再进行搅拌。

3. 把搅拌均匀的肉酱放入纱布中裹紧，裹两层纱布，便于定型。纱布抹些油才包肉酱。（我用了大约750克的肉，刚好够填满3个12cm的Ramekin。）

4. 大火蒸20分钟即可。

5. 待冷切片，点蛋液煎至金黄色。

鸡精蒸石斑鱼 Steamed Garoupa with Chicken Essence

从妈妈家带了一块石斑鱼片回来，正愁着要怎么煮时，就想起以前曾吃过妈妈煮的鸡精蒸白鲳，蒸过后的鸡精味道没那么重，而且鱼肉的味道清甜，这种蒸法就连不喜欢喝鸡精的人也可以接受。准备好了材料，就接到姐姐的讯息说要过来来帮我拍些怀孕大肚照，留个纪念。吃完午餐后就开始动工了，把一些可爱的衣服和小鞋子都翻了出来做道具，还有一些小玩具。忙了整个下午，摆了许多Pose，终于把照片给拍完了，不过还需姐姐帮忙整理一下照片才能上载。

不想吃饭，所以烫了一些面线来配蒸鱼。干的面线淋上少许的麻油和蒸鱼的鸡精汤汁就很好吃了。

鸡精蒸石斑鱼 Steamed Garoupa with Chicken Essence

材料：
石斑鱼块 1片（重约315克，厚约2cm）
鸡精 1罐
枸杞子 1/2 汤匙
青葱 1根（切段，留少许切丝）
姜 3片
酱油 1茶匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 将鱼片洗净抹干，把姜片和葱段铺排在碟里，把鱼片放在上面。

2. 把酱油，鸡精和胡椒粉调和均匀，倒入碟里，再随意撒上枸杞子。

3. 煮一锅热水，水滚后把鱼放入蒸，蒸大约8-10分钟或至鱼熟。

4. 鱼蒸好后滴几滴麻油，撒上青葱丝即可。

咖哩粉炒苏东 Stir-fried Squid with Curry Powder

不久前看到了Facebook网友上转的照片，其中的两道辣味的海鲜料理让我心痒痒。由于是以海鲜为主，一想海鲜就想到高胆固醇，我也考虑了好久才决定煮这两道菜，毕竟怀孕期间都是得想得比较谨慎，久久一次应该无大碍吧。上星期到超市选了食材，买好了就直接放入冰箱，等到今天才得空处理买回来到海鲜，在厨房待了整个早上才处理完海鲜。今天就先来第一道，咖哩粉炒苏东。

原以为两只苏东的份量会太多，结果炒出来只是一小碟。

咖哩叶都是从妈妈家採回来的，味道很香~

辣辣的咖哩酱汁让我很开胃地吃了两碗白饭。。。

咖哩粉炒苏东 Stir-fried Squid with Curry Powder

材料：
苏东 2只，重约330克（去内脏，洗净，切圈）
蒜头 3瓣（剁碎）
洋葱 半颗 （切片）
咖哩叶 2枝
咖哩粉 1 1/2汤匙（加入2汤匙水调成糊）
清水 50毫升
盐 适量

做法：
1. 热锅，加入少许油爆香蒜头和洋葱片，然后加入咖哩叶继续爆香。
2. 把咖哩粉糊加入炒香，放入苏东圈快速拌炒一下。
3. 倒入清水拌炒均匀，煮至滚后加入适量的盐调味即可。

柠檬迷迭香烤鳕鱼 Baked Cod Fish with Lemon & Rosemary

为了补充更多营养特别是鱼类和肉类，特地去超市买三文鱼来煮午餐，可是三文鱼没买着，却买了鳕鱼，三文鱼的价钱已比一般的鱼贵，可是鳕鱼更贵，这一小块花了我整20零吉，不过为了让小宝宝可以健康地成长，再贵也值得。原本想来个中式蒸鱼，家里却没有青葱和芫荽，只好作罢，改用柠檬迷迭香来烤鱼。

灯笼椒和小番茄沾到烤盘内的柠檬汁，酸酸的，很开胃。

在清洗鱼的时候有闻到少许腥味，担心会不会很难吃，可是烤好后腥味就没了，而且肉质还很滑呢！

柠檬迷迭香烤鳕鱼 Baked Cod Fish with Lemon & Rosemary 

材料：
鳕鱼 1块（厚度约1.5cm，重约160克）
黄色灯笼椒 1/3粒（切丁）
小番茄 6粒（切半）
柠檬 1粒（切片，留两片挤汁）
迷迭香 2株
黑胡椒 适量
海盐 适量
橄榄油适量

做法:
1. 在烤盘里淋上少许橄榄油，将柠檬片和一株迷迭香铺排在烤盘上。放入灯笼椒和小番茄，加以少许海盐和黑胡椒调味。

2. 在鱼片的两面撒上适量的海盐和黑胡椒，把鱼片铺排在蔬菜上，挤上柠檬汁和淋少许橄榄油，再把两片柠檬和迷迭香放在鱼片上。

3. 送入预热180°C的烤箱内，烤大约20分钟即可。


备注：烤的时间会因为使用不同的烤箱和鱼的厚度而有所不同，请自行调整。

懒人香菇鸡饭 Mushroom Chicken Rice

又到了午餐的时候了，用了几样简单的材料来做这个懒人香菇鸡饭，只需要鸡肉，香菇和姜片就可煮出香喷喷的鸡饭。在妈妈家，我们都称之为黑鸡饭，每次吃时我都不会拿太多的饭，等到第二轮加饭时才去翻饭锅底，看一看有没有饭焦沾在锅底，最喜欢就是吃带有微焦的饭。现在煮一人份的鸡饭，我用小煲仔来煮就肯定会有饭焦，虽然饭焦很香，不过也不宜吃太多，应适而可止。

懒人香菇鸡饭 Mushroom Chicken Rice

材料：
白米 1/2杯（洗净沥干备用）
水 1/2杯（我用浸泡香菇的水）
鸡腿肉 100克
香菇 2朵（用水浸泡至软，沥干切片）
蒜头 2瓣（剁碎）
姜 4片
青葱 1根（切粒）

腌料：
蚝油 1 1/2茶匙
酱油 1 1/2茶匙
芝麻油 1茶匙
黑酱油  1/2茶匙
胡椒粉 少许

做法：
1. 将鸡腿肉去骨，切成小块，用腌料腌制至少1个小时。

2. 热锅加入少许油，爆香蒜米碎和姜片，然后加入香菇炒香。

3. 把腌好的鸡肉放入，炒至鸡肉变色后加入白米拌炒。

4. 倒入1/2杯水，用大火把水煮滚，把锅盖盖上，转小火煮大约10至13分钟至饭熟（如果用饭锅的话，水滚后把米和料放入饭锅煮至熟即可）。饭熟了后，继续放在炉上加盖焖大约10分钟，食用前撒上葱花即可。


份量：1人份

香辣肉碎茄子 Spicy Eggplant with Minced Pork

又是一道简易的午餐，有蔬菜也有肉类，一样菜肴就足够配一大碗的白饭了。用了昨日煮好的虾米辣椒来提味，本来只放了半汤匙，过后又觉得放太少的话不够味，干脆就多放半汤匙，结果还不错，味道也挺下饭的。

香辣肉碎茄子配白饭最好吃~

香辣肉碎茄子 Spicy Eggplant with Minced Pork

材料：
茄子 1条（约160克，将茄子切2寸长段，再分成4瓣）
猪肉碎 100克
洋葱 1/2颗 （切片）
蒜头 2瓣 （剁碎）
青葱 1根 （切粒）

调味料：
虾米辣椒 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙
酱油 1/2汤匙

做法：
1. 烧热锅放入油，把油烧热后将茄子下锅泡一泡油，然后捞起茄子沥干油备用。
2. 将多余的油盛起，锅里只留下少许油，把蒜头和洋葱爆香。
3. 加入肉碎继续拌炒，把肉炒至变白，然后加入豆瓣酱炒香。
4. 把泡过油的茄子加入拌炒，加入虾米辣椒和酱油调味，最后撒上葱花拌炒一下即可。