椰香芒果奇异籽布丁芭菲 Mango and Coconut Chia Pudding Parfait

那天突然嘴馋想吃甜品，可是又怕麻烦，不想特地去准备那些需要开炉煮或烘烤的甜品，我可以想到最简单的的甜品就是奇异籽布丁，食材简单而且又不需花太多时间准备。决定了要做哪款甜品后就轮到选择搭配甜品的水果，一打开冰箱就看到很多水果，我从中选了两粒芒果，酸酸甜甜的芒果拿来搭配奇异籽布丁是最适合不过了。之前曾准备过杏仁奶奇异籽布丁是用自制杏仁奶来浸泡的，不过家里没有杏仁奶或豆浆之类的饮料，所以我就干脆用椰浆来浸泡。用椰浆浸泡的奇异籽吃起来的味道很香滑，带有浓郁的椰香味，搭配芒果泥和芒果丁，吃起来的感觉有点像芒果西米露。

椰香芒果奇异籽布丁芭菲

材料：

奇异籽布丁：

椰浆 200毫升

奇异籽 1/4杯

蜜糖 2汤匙

芒果丁与芒果酱：

芒果 1 1/2粒（我用golden water lily芒果）

蜜糖 1汤匙

装饰：

干椰丝 1汤匙

做法：

1. 奇异籽布丁：

在一个清洁的玻璃罐子里混合椰浆、奇异籽和蜂蜜，盖好，收入冰箱冷藏至少一小时或至隔夜。

2. 芒果丁与芒果酱：

将芒果去皮切成丁状。将1/3的芒果丁和蜜糖放入搅拌机内，搅拌至幼滑，做成芒果酱。把芒果丁和芒果酱收入冰箱冷藏备用。

3. 组合：

在玻璃杯里勺入奇异籽布丁、芒果泥和芒果丁，直到杯满，以干椰丝装饰即可享用！

份量：2杯

Mango and Coconut Chia Pudding Parfait

Ingredients:

Chia Pudding:

200 ml coconut milk

1/4 cup chia seeds

2 tbsp honey

Mango cubes and puree:

1 1/2 mangoes (I used golden water lily mango)

1 tbsp honey

For garnish:

1 tbsp dessicated coconut

Method:

1. Chia Pudding:

In a clean glass jar, mix the coconut milk, chia seeds and honey. Then cover the jar and chill it in the refrigerator for at least 1 hour or overnight.

2. Mango cubes and puree:

Peel the mango and cut it into cubes. In a blender, combine 1/3 of the mango cubes and honey, blend until smooth. Chill the mango puree and mango cubes in refrigerator until ready to serve.

3. To assemble:

Make the parfaits by layering the chia pudding, mango puree and mango cubes until the glasses are filled to the top. Top the parfait with dessicated coconut. Enjoy!

Servings: 2

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Mac 2016 : Honey) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Joyce from Joy N' Escapade.

杏仁奶奇异籽布丁 Almond Milk Chia Pudding

杏仁奶除了可以直接喝之外也可以拿来浸泡隔夜燕麦或奇异籽布丁，这次就要分享奇异籽布丁的食谱。平时奇异籽都是加入在燕麦里或是饮料里一起食用，用来做布丁还是第一次。奇异籽浸泡后会呈凝胶状，吃起来口感QQ的，有点像在吃西米露的感觉。把奇异籽布丁当成早餐吃不仅营养丰富，而且吃了会有饱足感。单吃奇异籽布丁味道会有点淡，不过加上一些水果丁和坚果这布丁就会变得很好吃。那天早上在吃着奇异籽布丁时小宝贝一直很好奇看我在吃些什么，过后就跑过来说要吃，一开始吃时还表现到好像很美味的样子，吃了几口后就跑开了，哈哈，小孩子，真的是贪新鲜！

这照片是和自制杏仁奶一起拍的，
原因是很懒得再构思其他拍摄的Idea。

杏仁奶奇异籽布丁

材料：
自制杏仁奶 1杯
奇异籽 1/4杯
蜂蜜 2汤匙
水果 适量
切碎杏仁 适量

做法：
1. 在一个清洁的玻璃罐子里混合杏仁奶、奇异籽和蜂蜜，盖好，收入冰箱冷藏至少一小时或至隔夜。

2. 食用前加入水果和杏仁碎，搅拌均匀即可享用！




Almond Milk Chia Pudding

Ingredients:

1 cup Homemade Almond Milk

1/4 cup chia seeds
2 tbsp honey
Fruits for topping
Chopped almonds for topping

Method:
1. In a clean glass jar, mix the almond milk, chia seeds and honey. Then cover the jar and chill it in the refrigerator for at least 1 hour or overnight.

2. Top the chia pudding with fruits and chopped almonds, mix well and enjoy!

I am submitting this post to Best Recipes For Everyone April 2015 Event Theme: Fun with Almond hosted by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Dairy and co-hosted by Doreen of my little favourite DIY. 

香蕉杯子蛋糕 Banana Cupcake

之前姐姐向我推荐了一个很不错的香蕉蛋糕食谱，我也试做了一次，吃起来的口感很松很软，蛮不错的。这香蕉杯子蛋糕做法非常容易，无须动用到电动搅拌机，只须手拌面糊，所以这食谱也很适合与家里的小朋友们一起做。


第一做这蛋糕是为了带小宝贝去湖滨公园玩，特地做了香蕉口味的蛋糕，以为小宝贝会接受，结果吃了一些后就不要了。这次再做香蕉蛋糕已经是隔了几个月后的事，我依然用小宝贝喜欢的米奇蛋糕杯子，希望可以转移她的视线。小宝贝傍晚经过厨房时就发现了米奇杯子蛋糕，一直吵着要吃，而我也坚持晚餐时应该吃饭，蛋糕是留作早餐的，要她乖乖等待。终于等到了早餐，小宝贝满心欢喜从我手中接过杯子蛋糕，慢慢享受她的早餐。虽然吃到一半时我不小心说漏口那是香蕉蛋糕，她也停顿了一下，不过过后还是有继续吃，虽然没能将整个蛋糕吃完，不过这次已经可算是很有进步了，至少第二天让她吃回一样的蛋糕时她没有拒绝。

借了小宝贝的玩具来当拍照的道具。

吃早餐前带了小宝贝到花园玩一下子，跑来跑去，
结果满头是汗，所以拍照时头发看来有点乱。

香蕉杯子蛋糕

材料：
鸡蛋 1粒
糖 70克
芥花籽油 90克
牛奶 25克
熟透的香蕉 160克（捣烂）
奇异籽 1茶匙
面粉 125克
发粉 1/2茶匙
苏打粉 1/2茶匙

做法：
1. 将烤箱预热至170℃。
2. 把面粉、发粉和苏打粉过筛，备用。
3. 将鸡蛋和糖打至浓稠状，然后加入菜籽油、牛奶、奇异籽和香蕉泥，搅拌至均匀。
4. 把粉类拌入混合物内直到均匀，然后把面糊倒入蛋糕纸杯里。
5. 放入烤箱里烤20至25分钟或直到竹签插入蛋糕中心，取出来是干净的。把蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上待凉。


份量：5个杯子蛋糕




Banana Cupcake

Ingredients:

1 egg

70 g sugar

90 g canola oil 

25 g milk

160 g ripe banana, mashed
1 tsp chia seeds
125 g plain flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda

Method:
1. Preheat oven to 170°C.
2. Sieve flour, baking powder and soda together. Set aside.
3. Beat egg and sugar till creamy. Add in canola oil, milk, chia seeds and mashed banana, mix well.
4. Fold in the flour and mix well. Pour the batter into paper cases.
5. Bake for 20 - 25 mins or until a bamboo skewer inserted into the centre comes out clean. Remove from oven and let cool on a wire rack.

Servings: 5 cupcakes

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Mac 2015 Event: Banana) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Faeez of BitterSweetSpicy.

柿子隔夜燕麦 Persimmon Overnight Oats

又是柿子的季节了，香甜可口的柿子相信很多人都爱吃吧！有的人爱吃较软身的，有的人则爱吃较脆口感的。柿子的营养价值虽高，不过糖份也高，而且也有许多饮食禁忌，欲知道更多关于柿子的营养价值及功效和饮食禁忌可以参考这里这里。


家里一下子买了很多柿子，大概都有十几粒吧，应该要吃很久才吃得完了。除了直接拿来吃之外，我也将柿子加入我的隔夜燕麦里。之前曾煮过韩式柿子茶水正果，发现柿子，姜和肉桂的味道都蛮搭配的，所以我就在柿子隔夜燕麦里加了一些姜粉和肉桂粉，然后再加些胡桃，美味的营养早餐就完成了！糊状的燕麦吃起来感觉毫无口感，所以我就选择了较脆口感的柿子，然后配搭上脆脆的胡桃，这样燕麦吃起来才不会那么单调沉闷。

柿子隔夜燕麦

材料：
豆浆 1/2杯
Yoplait香草味优格 1/2杯
燕麦 1/2杯
奇异籽 1茶匙
蜂蜜 1汤匙
姜粉 1/8茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
柿子 1/2粒（去皮切丁）
胡桃 1/4杯（切碎）

做法：
1. 在一个碗里混合豆浆，优格，燕麦，奇异籽，蜂蜜姜粉和肉桂粉 ，然后将混合物倒入一个清洁的玻璃罐子，盖好，收入冰箱冷藏至隔夜。

2. 隔天早上加入柿子和胡桃，搅拌均匀即可享用！


份量：1人




Persimmon Overnight Oats

Ingredients:
1/2 cup soymilk
1/2 cup Yoplait Vanilla Yogurt
1/2 cup rolled oat
1 tsp chia seeds
1 tbsp honey
1/8 tsp ground ginger
1/4 tsp ground cinnamon
1/2 persimmon,peeled and diced
1/4 cup pecan, chopped

Methods:
1. In a bowl, mix the soymilk, yogurt, rolled oat, chia seeds, honey, ground ginger and ground cinnamon. Then pour the mixture into a clean glass jar, cover the jar and chill it in the refrigerator overnight.

2. In the morning, top the oatmeal with diced persimmon and pecan, mix well and enjoy!


Serving: 1

黄桃麦果泥 Yellow Peach Oatmeal Yogurt Puree

早前在桃子盛产的季节时是买了几种不同的桃子来尝试，有果肉白色和黃色的桃子，还有很特别的蟠桃(Doughnut peach)。不过一直都很忙，所以就拖到现在，桃子的季节都过完了我的帖子都还没上，现在得赶紧把帖子都上完，不然又会从今年拖到明年了。


偶尔午餐没什么胃口或懒得开炉煮午餐的话我都会准备简单的水果麦果泥来吃，至于所用的水果就视乎冰箱里有什么存货。用回了上次葡萄与樱桃能量麦果泥的做法，将葡萄和樱桃换成新鲜的黄桃。每次买到的桃都是白色的果肉，这黄桃我还是第一次看见，黄桃的味道会较酸没那么多汁，用于料理就比较适合，颜色也比较好看，不过如果是直接拿来吃的话我个人就比较喜欢白肉的桃子，因为较香甜而且很多汁。

黄桃的果肉颜色是鲜艳的黄色哦！

蟠桃 Doughnut peach

蟠桃 Doughnut peach

黄桃麦果泥 Yellow Peach Oatmeal Yogurt Puree

材料：
牛奶 1/2杯
桃子口味优格 1/2杯
即食燕麦 4汤匙
奇异籽 1/2汤匙
新鲜黄桃 1/2粒（去皮去核切丁状）
蜂蜜 1-2汤匙

做法：
1. 在一个碗里混合牛奶，优格，即食燕麦和奇异籽，然后收入冰箱放置大约15分钟。

2. 将麦果泥从冰箱取出，加入黄桃丁，淋上蜂蜜，拌匀即可食用。

Yellow Peach Oatmeal Yogurt Puree

Ingredients:
1/2 cup milk
1/2 cup peach yogurt
4 tbsp instant oatmeal
1/2 tbsp chia seeds
1/2 yellow peach, peeled, pitted and diced
1-2 tbsp honey

Methods:
1. In a bowl, mix the milk, yogurt, instant oatmeal and chia seeds, then keep in fridge for about 15 minutes.

2. Remove the oatmeal yogurt puree from the fridge. Add peach and drizzle with honey, mix well and serve immediately.

营养早餐：肉松海苔早餐蛋饼 + 苹果蜜瓜优格沙拉 Breakfast Egg Roll with Pork Floss and Aonori Seaweed + Apple and Honey Dew Salad with Yoghurt Dressing

在上个月的AFF Taiwan看到了台湾的早餐蛋饼的食谱，我也想凑凑热闹做个早餐蛋饼，不过家里没有高筋面粉，我也不想特地去买，所以我就用一般的面粉来代替，结果怎样都煎不好那个饼皮，无奈只好放弃。之后看到了台湾美食视频的访问，关于当地的早餐店如何做蛋饼，那时我就发现店家用的饼皮都是预先做好的，灵机一触，我就想可否用现成的墨西哥薄饼来代替，今日上午来个实验，结果证实我这想法可行，以后要吃早餐蛋饼就不用头痛了，也不用麻烦调面糊，而且还可以缩短做早餐的时间。


上个月煮了太多台湾美食，不知不觉就吃多了，是时候开始要调整一下食量和所摄取的食物了。今天依然是为自己准备简易的Brunch，除了肉松海苔早餐蛋饼，我还做了个苹果蜜瓜优格沙拉来配搭，和一壶的苹果肉桂排毒水。苹果蜜瓜沙拉就像我们一般在酒楼吃到的沙拉虾，不过是无虾版本，为了更健康，我用优格来代替美乃滋，然后额外添加些营养价值高的奇异籽。一个带酸的水果和一个带甜的水果，两个配搭在一起，再加上优格做调味，吃起来的感觉还蛮清爽而且不会腻。

 

肉松海苔早餐蛋饼 Breakfast Egg Roll with Pork Floss and Aonori Seaweed

材料：
墨西哥薄饼 1个 [Tortilla Wrap]
鸡蛋 1粒
青海苔 1汤匙 [Aonori Seaweed]
猪肉松 15-20克
美乃滋 1-2汤匙
黑胡椒 少许

做法：
1. 将鸡蛋打散，加入青海苔和1汤匙的清水，搅拌至均匀，备用。
2. 烧热平底锅，加入少许油，然后把蛋液倒入，煎至半熟时就将墨西哥薄饼盖在煎蛋上，再见一下子即可翻面煎，煎至鸡蛋熟透即可盛出。
3. 煎好的蛋饼蛋面朝上，抹上美乃滋，撒上黑胡椒，然后放入肉松，将蛋饼卷起来，用刀切成数小块即可乘热食用。

苹果蜜瓜优格沙拉  Apple and Honey Dew Salad with Yoghurt Dressing

材料：
青苹果 1粒
蜜瓜 1杯
奇异籽 1汤匙
蓝莓优格 1/4杯（可用任何自己喜欢的口味）

做法：
1. 分别将苹果和蜜瓜去皮去籽，切成1cm丁状，然后将所有材料混合均匀即可。

This post is linked to Little Thumbs Up event organized by Bake For Happy Kids with My Little Favourite DIY & hosted by I-Lost in Austen at this post.

柑橘沙拉 Citrus Fruit Salad

我很爱吃柑橘类的水果，从味道甜中带酸的鲜橙、柚子到很酸的葡萄柚我都爱。最近发现了新的柑橘水果，上两个星期逛超市时老公无意发现了日本的柑橘春香Haruka和凸柑Dekopon，第一次看见时我嫌价钱贵，所以就没买了，回家后想了想，错过季节后可能要等一年后。前几日又再回去同一间超市，想要试新的水果的我又再看见这些日本柑橘了，看看价钱，好像比第一次看到的便宜，禁不起诱惑的我就这样把一包五粒的Haruka带回家。

一开始看见Haruka时我还以为是Yuzu柚子，不过印象中柚子的体型较小，而Haruka像一般的橙的大小，别看这外形黄色的Haruka和柠檬相似，味道和柠檬绝然不同，品尝后感觉很惊讶，因为Haruka的味道完全不酸，它是带点甜的。拿了一粒Haruka来做烤鸡蛋糕，想要实验一下Haruka的皮是否想一般的橙或柚子一样那么香，出来的效果不错，我还额外加了些蜜糖，烤出来的蛋糕有淡淡的柑橘和蜂蜜香，不过很可惜，因为我心急，蛋白拌入面糊时不是很均匀，结果一部份的蛋糕不能吃。


这个月小拇指活动的主题是香橙飘香，我被Ann家的柑橘沙拉给吸引到了，决定来个柑橘大集会，将我喜欢的柑橘集合起来做沙拉，照了原食谱用了香橙和葡萄柚，然后我又额外加了新买的日本Haruka柑橘。至于沙拉酱汁方面我将蜜糖改为韩国柚子蜜，让这个沙拉吃起来带点柚子香。最近很喜欢在饮料中加入奇异籽，因为它的营养价值高，看包装的标签那里写着Omega-3是三文鱼的8倍，镁（Magnesium）是西兰花的15倍，钙质是牛奶的5倍，抗氧化是蓝莓的3倍。食用方法很简单，只需将奇异籽撒在水里，搅拌一下，15分钟后就可饮用，也可以撒在沙拉和果汁里，所以我也在沙拉的酱汁里撒了少许。


炎热的天气里人总是懒懒没什么胃口，吃了这酸酸甜甜的沙拉，胃口全回来了。如果想要消署的话，还可以伴与雪糕当甜点来吃。

我用了Haagen-Dazs 新的芒果与覆盆子雪糕来伴这柑橘沙拉。

黄色的春香Haruka

包装袋后面有印着Haruka的建议切法。

柑橘沙拉
(食谱参考 Anncoo Journal 和 Health.com，做少许更改)

材料：
葡萄柚 1粒
鲜橙 3粒
日本春香柑橘 1粒
韩国柚子蜜 1汤匙
奇异籽 1/2茶匙

做法：
1. 用利刀去掉葡萄柚，2粒鲜橙和日本春香柑橘的内白皮，然后把果肉切瓣。
2. 将剩下的那粒鲜橙榨汁，把橙汁，韩国柚子蜜和奇异籽放入一个小碗里，搅拌均匀。
3. 将切好的果肉和沙拉酱汁放入冰箱冷藏。
4. 享用前将果肉放入碗中，淋上沙拉酱汁即可。也可在碗里放入一勺的雪糕，加入适量的柑橘沙拉，淋上沙拉酱汁当甜品食用。

Citrus Fruit Salad
(Recipe adapted from Anncoo Journal and Health.com, with some minor changes)

Ingredients:
1 Pink grapefruit
3 Oranges
1 Japan Haruka citrus fruit
1 tbsp Korean Citron Honey
1/2 tsp Chia seeds

Method:
1. Peel and segment grapefruit, 2 oranges and Haruka citrus fruit with a sharp knife.
2. Juice remaining orange. Whisk orange juice, Korean Citron Honey and Chia seeds together in a small bowl.
3. Refrigerate citrus segments and the salad dressing in fridge until ready to serve.
4. Place citrus segments in a serving bowl and pour some salad dressing over it before serving. Or you can serve with a scoop of ice cream as dessert.

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Ann of Anncoo Journal at this post.