潮州式蒸白鲳米粉 Teochew Style Steamed Pomfret with Vermicelli

家里的泰式料理暂时就告一段落了，接下来在爱心厨房上菜的将会是之前提过的妈妈食谱。上星期回娘家时托妈妈帮我买一些白鲳鱼和虾，我打算用较清淡的方法来煮这些海鲜，上回撞过一次板后我就不敢随便乱试了，之前将家里的红鲷鱼用香蕉叶来烤，结果被老公说浪费，说得也是，新鲜的鱼是应该拿来蒸的,。

由于老公比较喜欢蒸鱼，我就选了这个潮州式的蒸法来蒸这些新鲜的白鲳。以前的潮州式蒸白鲳都会放些米粉在旁边，可是现在已经很少见了，据我所知文良港潮州餐室饼家的蒸白鲳也有放米粉，那里的白鲳米粉汤汁和米粉好多，酸酸的，蛮很开胃的。妈妈是潮州人，所以这道蒸鱼常常会在家里的饭桌上出现，不过妈妈的蒸鱼也很少加入米粉一起蒸，毕竟配饭吃也不是很适合。

这个蒸鱼里我放的米粉较多，一人一条白鲳，当做一人份的晚餐，不用再配白饭或煮其他菜肴了。家里没有大型的蒸笼，所以得一碟一碟地蒸，其实我觉得还好，至少蒸鱼的时间比较好掌控，玻璃的锅盖也让我可以容易看到鱼的眼睛，方便我确定鱼是否熟了。

由于我的蒸鱼是在最后第二才蒸（帮佣的我最后才蒸），蒸好后我又忙着拍照，结果老公在那里牢牢叨叨，猛催我赶快吃，不要再拍照了，要没收相机不让我拍，唉，这样下去我的拍照技术怎么会增进，每次都随便拍，现在看回那些照片都觉得好单调，没有任何摆设。

开动了~！

潮州式蒸法的主角之一，咸菜，香菇和番茄。家里没有水梅，要不然会更完美。

蒸鱼少不了的炸葱油

新鲜的白鲳鱼

潮州式蒸白鲳米粉 Teochew Style Steamed Pomfret with Vermicelli

材料：
白鲳鱼 5条（大约手掌般大小，平均重约180克左右）
咸菜 350克
番茄 2粒
红辣椒 1条
青葱 5棵
姜 30片（2公分阔）
嫩滑豆腐 1盒
香菇 5朵
蒜头 3瓣
绍兴酒 5汤匙
炸葱油　适量

调味料：
酱油 3汤匙
鱼露 3汤匙
清水 6-7杯
胡椒粉 适量

做法：
1. 咸菜洗净切丝，番茄每粒切8瓣，香菇泡软去蒂切丝，豆腐切10小块，红辣椒切圈，蒜头剁碎备用。将20片的姜片切幼丝，另10片保持片状。将1棵青葱切幼丝，剩下的4棵切1寸段。煮一锅热水，将米粉烫熟，捞起备用。鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两刀，把2片姜片塞入鱼肚内。

2. 烧热锅，加入少许油，爆香蒜头和1/2的姜丝，然后加入香菇丝炒香，之后再加入咸菜丝和番茄拌炒一下。

3. 把调味料加入，以大火煮至滚，然后调至最小火保温。

4. 1人份的蒸法：在一个较深的碟里铺上适量的米粉，然后把鱼放在米粉上，将适量的番茄，香菇和咸菜勺入碟里，加入豆腐，姜丝和红辣椒，放入煮滚水的锅里，以大火蒸5分钟。开盖，加入适量的汤汁，绍兴酒和青葱段，继续蒸大约2-3分钟或至鱼熟即可将鱼取出。（蒸鱼的时间视鱼的厚度和重量而定，请自行调整，鱼的眼珠会突出来代表已经熟了）。

5. 撒上青葱丝，淋上炸葱油，乘热食用。