蜂蜜芥末沙拉酱 Honey Mustard Salad Dressing

记得几年前老公介绍了我吃卡疆炸鸡沙拉，这炸鸡沙拉令我一试难忘，过后每次到那间餐厅都会点这道沙拉。卡疆炸鸡沙拉的沙拉酱是以蜂蜜芥末调成的，味道酸酸甜甜的，与炸鸡沙拉一起吃非常搭配及清新，而且不会油腻。上星期的其中一个晚上，我准备了卡疆炸鸡沙拉配搭蜂蜜芥末沙拉酱当二人晚餐。虽然自制的卡疆炸鸡沙拉和餐厅的味道有点不同，不过老公说味道不错，不一定要和餐厅的做的一模一样，听到他那么说真的令我很开心，因为平常如果问他食物味道如何，他的答案永远都是一样，只有“OK”。

从网上找到蜂蜜芥末沙拉酱的做法都很不同，有些有加美乃滋，有些加入植物油，而另一些则加入酸奶油。最后我参考了一些有加入美乃滋的食谱，不过材料的份量方面我就自己调整，慢慢调至适合自己的口味。这蜂蜜芥末沙拉酱味道酸酸甜甜的，除了当沙拉酱外也适合当炸鸡块的蘸酱。

蜂蜜芥末沙拉酱

材料：

美乃滋 4汤匙

狄戎芥末酱 2汤匙

蜂蜜 2汤匙
柠檬汁 1汤匙

做法：

1. 

在一个中碗里混合所有材料，放入冰箱冷藏30分钟后即可食用。

份量：2人份

Honey Mustard Salad Dressing

Ingredients:

4 tbsp mayonnaise

2 tbsp Dijon mustard

2 tbsp honey

1 tbsp lemon juice

Method:

1. In a medium bowl, combine all ingredients. Chill for 30 minutes before serving.

Serving: 2

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Mac 2016 : Honey) organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY and hosted by Joyce from Joy N' Escapade.

腌青辣椒 Pickled Green Chillies

每次新年前爸爸和妈妈都会准备一些沾酱，一般都是准备姜蒜辣椒酱和腌青辣椒。向来我都很爱吃腌青辣椒，尤其是吃云吞面时，最喜欢加多些来伴着吃。不过现在的熟食档口都是将腌青辣椒放在酱碟里，随食物一起送上，想要添加多一些都很难。前些日子准备了一些面食都是要伴着腌青辣椒一起吃的，虽然超市里也有售卖腌青辣椒，不过总是觉得自己做的会吃得比较安心，也可以乘此机会将父母的食谱给学起来。打个电话向妈妈问了做法，买好材料就开始腌青辣椒了，自家的腌青辣椒想吃几多都没问题，绝对没有人会限制！

以前面档的青辣椒都是用豆酱的罐子装着的，
刚好家里有一个，所以我就用同一款罐子来装。

腌青辣椒

材料：
青辣椒 200克
指天椒 3条
盐 1汤匙
糖 1/4杯
白米醋 1/2杯
滚水 适量

做法：
1. 把青辣椒洗净沥干然后斜切片，放入筛子里将种子筛掉，然后加入1汤匙的盐腌制5分钟。将滚水淋于青辣椒上，然后沥干待凉。
2. 将白米醋和糖倒入干净的玻璃罐子里，然后把青辣椒合指天椒装入罐子，盖紧收入冰箱冷藏，3-4小时后就可以食用了。

Pickled Green Chillies

Ingredients:
200 g green chillies
3 bird's eye chillies
1 tbsp salt
1/4 cup sugar
1/2 cup white rice vinegar
Some boiling water

Methods:
1. Rinse and drain the green chillies. Thinly slice the green chillies and place it in a plastic colander, then remove the seeds. Mix the green chillies with 1 tbsp of salt and leave it to sit for 5 minutes. Pour the boiling water over the green chillies and drain well.
2. In a clean jar, combine white rice vinegar and sugar. Add green chillies and bird's eye chillies. Cover the jar and store it in the refrigerator. The pickled green chillies will be ready in 3-4 hours.

椰香叁巴辣椒酱 Sambal Tumis with Coconut Oil

那天煮健康版椰浆饭时突发奇想，想用椰油来炒叁巴辣椒酱，过后选了蓝赛珍老师的食谱，以椰油代替一般食油来炒叁巴辣椒酱。哇！炒的时候整个厨房都充满了椰香味，那种香味真的是让人喜欢。炒好后我就立即试味，嗯，充满椰香味的叁巴辣椒酱，我非常喜欢，非常满意！老公试闻了一下也觉得很不错，因为他不喜欢太重的马来栈味，这叁巴辣椒酱充满椰香味，应该会符合他的口味。我一次过准备了双倍的食谱，一次过炒好，剩下的就收在冰箱里，可以慢慢享用。

椰香叁巴辣椒酱

(新新饮食双月刊，第84期，21页，做一些更改)

材料：
A:
干辣椒 30条，浸泡至软，然后沥干
红辣椒 20条
红葱头 40粒
蒜头 12瓣
马来栈 2汤匙（烤香）
有机纯椰子油 250毫升

B:
罗望子果肉 2汤匙 (加入6汤匙水浸泡，然后过滤取汁去渣）
椰糖 2汤匙，或更多
盐 2茶匙，或更多

做法：
1. 将材料A放入搅拌机内，搅拌至糊状。
2. 把辣椒糊倒入一个不沾炒锅中，以中小火炒至香及出油。
3. 加入罗望子汁，椰糖和盐调味，继续煮大约5-10分钟。
4. 盛出待冷，然后将辣椒酱放入密封的罐子里，收入冰箱里存放。




Sambal Tumis with Coconut Oil

(Yum Yum Issue No.84, pg. 21, with some adjustment)

Ingredients:
A:
30 dried chillies, soaked till soften and drained
20 red chillies
40 shallots
12 cloves garlic
2 tbsp toasted belacan
250 ml organic extra virgin coconut oil

B:
2 tbsp assam paste, mixed with 6 tbsp of water and squeezed out the juice
2 tbsp palm sugar (gula Melaka), or to taste
2 tsp salt or to taste

Method:
1. Place all the ingredients A in a blender and blend until fine paste.
2. Pour the chillies paste into a non-stick frying pan, stir fry over medium low heat until fragrant and oil separated.
3. Add assam water, gula melaka and salt, continue to cook for another 5-10 minutes.
4. Dish out and set aside. Let it cool down to room temperature. Store the sambal in an airtight jar in the fridge.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

虾米辣椒 Dried Shrimp Chili

昨晚炒了两小碗的虾米辣椒，这个跟之前的有少许不同，之前的虾米是用磨碎机磨碎，虾米较幼细，炒好后口感较脆，这次我就用妈妈的传统方法来做，用研缽和研杵来捣碎虾米，这样的话口感就会比较干松。这个虾米辣椒就是今晚香兰椰浆饭的配料之一，原本还想煮个叁巴辣椒酱，不过真的力不从心了，因为除了虾米辣椒，我还要煮冷当鸡，忙不过来了，还是算了吧！

炒至干身的虾米碎。

虾米辣椒  Dried Shrimp Chili

材料：
虾米 100克 （用少许水浸泡大约10分钟，沥干备用）
干辣椒 15克（剪段然后用热水浸泡大约10分钟，沥干备用）
蒜头 100克
小葱头 100克
食油 1/2杯
白糖 2汤匙
盐 适量（我放了1茶匙）

做法：
1.  分别将小葱头，蒜头和干辣椒用磨碎机磨碎，虾米则用研缽和研杵来捣碎。

2.  先将虾米在不沾底锅内不加油以小火炒至干身，盛起备用。

3.  在不沾底锅内加入食油，把磨好的小葱头和蒜头碎放入爆香（小心别太大火，否则蒜头和葱头焦了会有苦味）。

4.  把辣椒糊加入炒至香，再把虾米碎加入继续炒至均匀。

5.  加入盐和糖调味，用小火把虾米辣椒炒至干身即可。

6.  把虾米辣椒盛起，放凉后才可装入小罐子。


份量：大约2小碗

酥脆炸葱 / 炸葱油 Crispy Fried Shallots / Shallots Oil

在许多的中式料理里，酥脆炸葱和炸葱油扮演着很重要的角色，如果少了它们，菜肴就会少了香味。我煮过很多的菜肴里都有酥脆炸葱和炸葱油的踪影，如潮州白鲳鱼粥，海鲜汤面，潮州式蒸白鲳米粉，面粉粿，南瓜饭，巴生肉骨茶里的葱油饭，辣椒干捞面，芥菜饭，芋头饭和长豆烧肉饭。

每逢端午节，妈妈家里都会裹咸肉粽，而炸葱是重要的材料之一，几乎在炒每样料和米时都得加入炸葱，尤其是炒五花腩时，如果少了炸葱，酱汁就没法变得浓浓稠稠。我会在煮菜时有放炸葱的习惯也是从妈妈那里学来的。这一罐炸葱油是上次回娘家小住时妈妈帮我炸的，妈妈装入罐里时有加些葱油，不过这没有影响到炸葱的酥脆口感，炸葱放了整个星期依然是脆脆的。在这里就跟大家分享妈妈炸葱油的方法，请大家见谅，照片的素质不是那么好，因为是用我的手机来拍摄的。

酥脆炸葱 / 炸葱油 Crispy Fried Shallots / Shallots Oil

材料：

红葱头

食油

做法：

1.将红葱头浸泡在水里一下子（这样比较不会刺激眼睛），去外衣，然后横切片。

2.　烧热锅，加入油，以中高温加热，放入红葱头片下去炸。转至中火慢慢炸，间中要翻炒一下以让颜色均匀。颜色转浅金黄色后立即熄火，将炸葱和油盛入碗内，油的余温会让炸葱变得金黄色。如果待全部葱头炸至金黄色时才盛起，由于油温很高，盛起后炸葱继续留在油里的话，颜色会加深，味道会有变得有焦味。待炸葱冷却后才收进罐子里，如果要吃酥脆的炸葱就将炸葱沥干油份装在另一个罐子里。

猪油渣 Crispy Pork Lard

为了让面粉粿更好吃更香，我特地准备了猪油渣。炸好的猪油渣在炒菜，炒面或煮面汤时都可派上用场。脆脆的猪油渣让人又爱又恨，爱它独特的香味和口感，却恨它因为吃了会让胆固醇和血压的指数飚高。

猪油渣 Crispy Pork Lard

材料：
猪板油 250克（切丁）
食油 1汤匙

做法：
1. 烧热锅，加入油，然后将猪板油加入，以中高温不断炒至出油。

2. 转至小火慢慢炸至金黄色，间中要不时翻炒以让颜色均匀。颜色转金黄色后立即熄火，将油和猪油渣分开，待冷却后才混合在一起（由于油温很高，猪油渣继续留在油里的话，颜色会加深）。

虾米辣椒 Dried Shrimp Chili

之前买的虾米原本打算留作裹粽子时用的，可是离预产期太靠近了，只好放弃裹粽子的计划，改为拿来炒虾米辣椒。这虾米辣椒是用了姐姐的煮法，额外加了咖哩叶和香茅来增加香气。虾米辣椒的用途很多，可用来配饭，粥或面类来吃，用来炒菜也不错，炒蕹菜，芦笋，茄子，长豆，四廉豆等等都是很适合。由于这虾米是用磨碎机磨碎，磨好后虾米会比较幼细，所以炒干后口感会比较脆，反而如果用研缽和研杵来捣碎的话，口感就会比较干松。

虾米辣椒  Dried Shrimp Chili

材料：
虾米 80克 （用少许水浸泡大约10分钟，沥干备用）
辣椒糊 3汤匙
蒜头 65克
小葱头 60克
香茅 1根
咖哩叶 1枝
食油 1/3杯
白糖 1/2汤匙
盐 适量（我放了1/4茶匙）

做法：
1.  分别将小葱头，蒜头，虾米用磨碎机磨碎。

2.  先将虾米在不沾底锅内不加油以小火炒至干身，盛起备用。

3.  在不沾底锅内加入食油，把磨好的小葱头和蒜头碎放入爆香，再加入咖哩叶和香茅继续爆香。

4.  把辣椒糊加入炒至香，再把虾米碎加入继续炒至均匀。

5.  加入盐和糖调味，把香茅和咖哩叶取出，用小火把虾米辣椒炒至干身即可。

6.  把虾米辣椒盛起，放凉后才可装入小罐子。


份量：大约可做2小罐