日式煎饺（焼き餃子） Japanese Pan-Fried Dumpling / Yaki-gyōza

每当我到日本餐厅用餐时我大多数都会点煎饺，这个底部朝上的饺子真的好好吃，饺子上面类似水饺，而底部却是金黄色的，而且口感香香脆脆的。日式的煎饺其实是由中国饺子演变而成的，一般都是沾以醋，酱油和辣油调成的蘸酱一起食用。我将这些饺子包好后就放入冰格冷冻起来，要吃的时候才拿出来煎，不必解冻，直接放入锅里煎就可以了。自己做饺子是蛮费工的，所以要包多一些，哪天半夜看了《深夜食堂》又嘴馋时，从冰箱拿出来煎就可以了。做好的饺子我煎了两次，第一次是以普通的煎法，而第二次我就在要煎好时加入面粉调的水(1:10)，煎成冰花煎饺，日本称之为“羽根付き餃子”，意思为有翼的饺子。

在煎这饺子前一天，我又和老公到日本餐厅用餐，吃我爱吃的猪肉拉面，顺便点了个煎饺，这家店的煎饺蔬菜的比例比较多，不受老公的喜爱。隔日午餐时又不知要吃什么，就拿了冰箱里的饺子出来煎，想起之前唯一吃过一次的有翼的饺子，我就拿了这批饺子来做试验，结果我成功了！

在《深夜食堂》第5集的第69夜出现的日式煎饺

いただきます! 开动了~

六个摺和五个摺的饺子，我比较喜欢六个摺的，感觉整齐一点。

羽根付き餃子”，有翼的饺子

薄如蝉翼的脆片。。。

这次煎的焦些，也比较香。

日式煎饺（焼き餃子） Japanese Pan-Fried Dumpling / Yaki-gyōza
(做法参考Cooking with Dog)

材料：
猪绞肉 120克
包菜 100克
洋葱 50克
韭菜 50克

调味料：
酱油 1/2汤匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
清酒 1汤匙
麻油 1/2汤匙
马铃薯淀粉 1汤匙
蒜茸 1茶匙
姜末 1/2茶匙
蚝油 1/2大匙

25个饺子皮
1汤匙麻油
面粉 适量

蘸酱：
黑/白醋 1汤匙
酱油 1小匙
辣油 数滴 [Rayu]

做法：
1. 分别将包菜，洋葱和韭菜切幼细。


2. 将猪绞肉放在一个大碗里，用手朝一个方向进行搅拌，直到猪绞肉有点粘稠为止。加入调味料，再次朝一个方向进行搅拌直到均匀为止。

3. 把包菜，韭菜和洋葱碎加入绞肉里，搅拌均匀，然后用保鲜膜将碗盖好，放入冰箱30分钟，让蔬菜和猪肉的味道充分的混合在一起。

4. 在一个容器或碟里撒上少许面粉备用。勺入少许馅料在一张饺子皮的中心，手指蘸点水抹在皮的边缘，将皮对折使，把一边的皮摺成五个褶子封上即可。将包好的饺子放在撒上面粉的容器或碟里。

5. 在平底锅内抹些麻油，以中火加热，把包好的饺子紧贴地排列在锅里，加入滚水，足够盖过饺子的一般高度即可，把锅盖盖上，以中高火煮到约5至6分钟。

6. 当锅里的水份蒸发后，加入麻油，把锅盖盖上，煎1至2分钟至饺子底部呈金黄色即可（要做有翼的饺子可在加入麻油后倒入少许面粉水（面粉1：水10），不加锅盖，煎时锅底会起泡泡的样子，煎一下子后就会形成薄薄的脆片）。以铲子轻轻挑起煎饺的四周，确定煎饺没有黏锅底，把碟倒转盖在煎饺上，快速将锅子反转，这样煎饺的金黄色底部就会朝上摆了。在一小碗里，把醋，酱油和辣油混合均匀，作为煎饺的蘸酱。煎好的饺子沾上蘸酱一起食用。

I am submitting this post to Asian Food Fest #1 Oct 2013 : Japan, hosted by Alan from travelling-foodies .

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