CNY Dishes # 2 - 盆满钵满大丰收 | 海味一品锅 Seafood Treasure Pot

今天是年除夕，和去年一样，今年的团圆午饭我也自己准备了几种菜肴，而就是重点菜就是以几种不同的海味干货烹煮成的海味一品锅。年菜都少不了海味干货，不过如果在餐馆点海味的菜肴价钱肯定不便宜，在家自己准备不但比经济实惠，而且还可以随意调整材料，加入自己喜欢的海味。烹煮好的海味会盛入预先烧热的瓦煲里，鱼鳔、海参、干贝和鲍鱼的颜色都呈金黄，看起来就像装在盆里的黄金一样，希望家人吃了这海味一品锅，在新的一年里赚得盆满钵满！

祝大家新年快乐，万事如意，
身体安康，赚得盆满钵满！

海味一品锅

材料：

罐头鲍鱼 1罐
豆根 300克（煎至金黄及香脆）

小白菜 250克（川烫至熟）

清炖干贝和蚝豉：

干贝 6个（用清水冲洗）

蚝豉 6个（用清水冲洗）
水 250毫升

焖香菇及海味:

香菇 6朵（用清水冲洗）
浸发海参 1 条，约370克（切1寸块状）
炸鱼鳔 50克

蒜头 4瓣（剥去外衣）

姜 4片
青葱 2棵（切2寸段）

清水 500毫升（可加入浸泡香菇的水或清炖干贝和蚝豉的汤汁）

调味料：

蚝油 1汤匙

鲍鱼汁 2汤匙

绍兴酒 2汤匙

冰糖 1/2汤匙

老抽 1茶匙

白胡椒粉 少许

芡汁：

粟粉 3汤匙

水 1/2杯

(混合然后搅拌至均匀)

做法：

1. 准备鲍鱼：

将罐头鲍鱼的标签去掉，不要打开罐头，将罐头直接放入一锅热水里煮3小时。煮好后将罐头从锅里取出，放置一旁让其完全冷却。把罐头打开，取出鲍鱼，罐头里的酱汁可以保留用来煮其他菜肴。[此步骤可以提早一天准备]

2. 清炖干贝和蚝豉：

把干贝和蚝豉分别放入两个碗里，个别加入125毫升的水，浸泡30分钟。30分钟后将干贝和蚝豉连同浸泡的水一起放入蒸锅里以中火蒸30分钟。

3. 焖香菇及海味：

将冬菇浸泡至软，去蒂，然后挤出多余的水份。用热水将鱼鳔浸泡至软，沥干用清水冲洗，挤干水份，然后切成小块备用。

以中火烧热一个锅，加入1汤匙的油烧热，加入蒜头、姜片及青葱爆香。加入香菇、海参及调味料，拌炒2-3分钟。加入水，煮至滚，然后加盖以小火焖大约10分钟。加入鱼鳔，继续焖多10分钟或至海参及鱼鳔焖至你喜欢的软度和口感。

把煎香的豆根加入，焖3分钟。加入芡汁煮至酱汁浓稠。加入鲍鱼、清炖干贝和蚝豉煮1分钟即可熄火。

4.上桌：
把焖海味、香菇及豆根盛出，然后排入烧热的瓦煲里，以川烫好的小白菜装饰即可，乘热享用。


份量：4至6人

Seafood Treasure Pot

Ingredients:

1 can abalone

300 g fresh bean curd sheets, pan fried till browned and crispy
250 g baby bok choy, blanched

Steamed Dried Scallops and Dried Oyster:

6 dried scallops, rinsed

6 dried oyster, rinsed

250 ml water 

Braised Mushroom and Dried Seafood:

6 dried Chinese mushrooms, rinsed
1 presoaked sea cucumber, cut into 1 inch chunks (about 370g)
50g fried fish maw

4 cloves of garlic, peeled

4 slices of ginger
2 stalks spring onion, cut into 2 inches section

500 ml water (or you can use the reserved water from soaking mushroom and the stock from steamed dried scallops and dried oyster)

Seasoning:

1 tbsp oyster sauce

2 tbsp abalone sauce

2 tbsp Shao Xing wine

1/2 tbsp rock sugar

1 tsp dark soy sauce
A dash of white pepper

For thickening:
3 tbsp cornstarch
1/2 cup water
(Combine and stir until no lumps remain)

Methods:

1. To prepare abalone:

Remove the label of canned abalone, cook the whole can of abalone unopened in a pot of hot water for 3 hours.  Remove the can from hot water and set aside to let it cool completely. Open the can and drain, you can retain the liquid for other dishes if you wish. [You can prepare the abalone one day ahead]

2. To Steam Dried Scallops and Dried Oyster:

Place dried scallop and dried oysters separately in two bowls. Add about 125 ml water to each bowl and soak for 30 minutes. After 30 minutes, steam the dried seafood together with the soaking liquid for 30 minutes over medium heat.

3. To Braise Mushroom and Dried Seafood:

Soaked the mushroom in water until soften, remove the stems and squeeze out the excess water. Soak the fried fish maw in hot water until softened. Drain and rinse, then squeeze out the liquid and cut into small pieces.

Heat 1 tbsp of oil in a pot over medium heat, add garlic, ginger and spring onion. Saute till fragant. Add mushroom, sea cucumber and seasoning, stir fry for 2-3 minutes. Add water and bring to a boil, cover with lid then turn to low heat and braise for 10 minutes. Add fish maw and braise for another 10 minutes or until the sea cucumber and fish maw are soften to your liking.

Add the pan fried bean curd sheets and braise for 3 minutes. Pour in the cornstarch slurry, stir well and cook until the gravy is thicken. Add abalones, steamed dried scallops and dried oyster, braise for another 1 minute, then turn off the heat.

4. To Serve:
Dish out the braised dried seafood, mushroom and bean curd sheets, then arrange in a heated claypot. Garnish with the blanched baby bok choy. Serve immediately.


Servings: 4-6

This post is linked to Cook and Celebrate: CNY 2016 organised by Yen from GoodyFoodies, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

CNY Dishes # 1 - 富贵旺财好就手 | 海参焖猪手 Braised Pig Trotter with Sea Cucumber

每次大日子尤其是农历新年妈妈都会煮海参焖猪手，这道菜肴已成了她的拿手好菜，无论是家人或到访的亲戚都喜欢吃。前年和去年的冬至时我尝试煮这道菜肴，可是我下太多的老抽，导致猪皮的颜色太黑了，卖相不美，所以就没上贴子。经过两次的实验，我觉定再试多一次，成功的话就把这海参焖猪手列入我的2016年的年菜系列里。这次我将老抽的份量减少了一半，终于成功了，煮出来的猪手颜色恰好，看起来美美的！

为了煮这海参焖猪手我打了很多通电话给妈妈，问长问短，深怕少了那个步骤又令到我的海参焖猪手又再失败。第一次煮只是纯碎焖猪手和香菇，第二次和第三次就比较丰富一点，除了香菇我还加入了猪蹄筋和海参。经长时间焖煮，把猪手焖得香软，丰富的胶质真的令人抗拒不了。我将一些川烫过西兰花放入锅里围边作为伴菜，翠翠绿绿的，好看好吃又有营养。妈妈食谱的焖猪手步骤会比较多，首先必须先将猪手川烫过以去除血水和杂质，抹干后再以老抽、盐和五香粉涂抹，然后放入油锅里炸至金黄色，完成了这三个步骤才开始焖煮。将猪手先下锅炸一炸再焖，焖好的猪皮就比较好吃。而另一个主要食材海参则会分开焖煮，这样就可以确保海参煮得熟，口感又刚好，不会太软太绵。

过节时妈妈都会准备整桌的菜肴，除了一般的鱼虾鸡鸭菜肴外，妈妈还会准备一大碗的索面（兴化线面）。过节时吃索面是我们家的习惯，尤其是在正月初一，因为索面寓意长寿。索面的准备方法很简单，烫好的索面用些酥葱油和猪油拌一拌就可以了。这些索面和焖猪手是绝配，用焖猪手的汤汁捞着索面一起吃味道更棒！

送上海参焖猪手给大家，祝大家在金猴年里富贵旺财好就手！ 

海参焖猪手

材料：
猪手 1个（约1.3公斤）
老抽 1/2汤匙
五香粉 1/2茶匙
盐  1/4茶匙
水 1500毫升
香菇 6朵（浸泡至软）
猪蹄筋 10条

香料：
姜 5片
黑蒜头 1整颗（稍微冲洗，不须剥皮）
花椒 1茶匙
肉桂 2寸
八角 2个

调味料：
蚝油 2汤匙
酱油 2汤匙
老抽 1/2汤匙
冰糖 1茶匙
绍兴酒 2汤匙

焖海参：
浸发海参 2条（约700克，切寸厚块）
姜 2片
绍兴酒 2汤匙
蚝油 1汤匙

芡汁：

粟粉 2汤匙

清水 4汤匙

做法：

1. 煮滚一锅热水，放入猪手烫大约5分钟。捞起沥干，以厨房纸巾抹干，然后将老抽、盐及五香粉涂抹于猪手。

2. 在一个锅里烧热适量的油，然后放入猪手，炸至呈金黄色即可，捞起沥干油份备用。 

3. 在一个锅里以中火烧热1汤匙的油，加入香料爆香。加入猪手、调味料、猪蹄筋、香菇及水，煮至滚后加盖，以小火焖大约2小时或至猪手变软。加入适量的盐调味。

4. 以中火烧热一个小锅，加入1/2汤匙的油烧热，加入姜爆香，然后再加入海参、绍兴酒和蚝油，拌炒2-3分钟。加入250毫升焖猪手的卤汁，煮至滚，然后加盖以小火焖大约15-20分钟。（焖煮的时间视乎海参的种类和厚度，请自行调整）

5. 将焖猪手、香菇、猪蹄筋及海参捞起排盘。把750毫升焖猪手的卤汁倒入小锅里，煮至滚，加入芡汁勾芡，煮至酱汁浓稠，然后淋在焖猪手上。在焖猪手周围围上川烫过的西兰花，趁热伴与寿面或白饭一起享用。

Braised Pig Trotter with Sea Cucumber

Ingredients:
1 pig trotter (1.3kg)
1/2 tbsp dark soy sauce
1/2 tsp five spice powder
1/4 tsp salt
1500 ml water
6 dried shiitake mushrooms, rinsed and soaked until softened
10 pork tendons

Spices:
5 slices ginger
1 whole head of smoked garlic, rinsed and no need to peel
1 tsp Sichuan peppercorns
2 inches cinnamon stick
2 star anises

Seasoning:
2 tbsp oyster sauce
2 tbsp soy sauce
1/2 tbsp dark soy sauce
1 tsp rock sugar
2 tbsp Shao Xing wine

Braised Sea Cucumber:
2 presoaked sea cucumber, cut into 1 inch chunks (about 700g)
2 slices ginger
2 tbsp Shao Xing wine
1 tbsp oyster sauce

For thickening:

2 tbsp cornstarch

4 tbsp water

(Combine and stir until no lumps remain)

Method:

1. Bring a pot of water to boil, blanch the pig trotter for about 5 minutes. Remove from the pot, drain and pat dry with kitchen paper towel. Rub the dark soy sauce, salt and five spice powder on the pig trotter.

2. Heat up enough oil in a wok, deep fry the pig trotter until golden brown. Drain and set aside.

3. Heat 1 tbsp oil in a pot over medium heat. Add spices and saute till fragrant. Then add pig trotter, seasoning, pork tendons, mushroom and water. Bring to a boil then cover with lid and simmer over low heat for about 2 hours or until the pig trotter is tender.Season with salt.

4. Heat 1/2 tbsp of oil in a saucepan over medium heat, add the ginger and saute until fragrant. Add the sea cucumber, Shaoxing wine and oyster sauce, stir fry for 2-3 minutes. Add 250 ml of braising liquid and bring to boil, then cover with lid and simmer over low heat for about 15-20 minutes. (The cooking time is depends on the type and thickness of the sea cucumber)

5. Dish out the pig trotter, mushrooms, pork tendons and sea cucumbers, arrange on serving bowl or pot. Add 750ml of braising liquid to a saucepan and bring to boil. Add cornstarch slurry and cook until the gravy is thicken. Pour the gravy over the pig trotter, then arrange the blanched broccoli on the side. Serve hot with longevity noodles or white rice.

This post is linked to Cook and Celebrate: CNY 2016 organised by Yen from GoodyFoodies, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

CNY Dishes #1 - 百财聚来喜迎春 | 白菜鱼鳔汤 Napa Cabbage and Fish Maw Soup

新年快乐！今天已经是年初五了，忙到现在才得空跟大家拜个年，祝大家生意兴隆，身体健康，万事如意，事事顺利。这几天都忙着拜访亲朋戚友，也忙着回马六甲拜年，所以用来向大家贺年的年菜食谱迟迟都未上，真是不好意思。


新年的年菜最讲究就是好意头，所以今年家里团圆午饭我就准备了一些好意头的菜肴，其中一道菜就是白菜鱼鳔汤。白菜鱼鳔汤是家里妈妈常煮的一道汤，每逢大日子总少不了这汤，可说是从小喝到大的一道汤。这汤里的主角之一就是白菜，白菜谐音为“百财”，带有聚财、招财、发财、百财聚来的含意。我用了排骨，鸡壳和干贝来熬汤底，熬好后才加入白菜，所以汤喝起来很清甜。几个月前托妈妈帮我买了些鱼鳔，整一大包的，不过这些鱼鳔都是还未炸的，所以需要自己炸。虽然自己炸鱼鳔会比平时更花时间和功夫，不过好处就是比较新鲜，而且用的都是新的油，炸出来的鱼鳔不会像外面买的那样带阵油味。炸鱼鳔的方法下次才跟大家分享，今天就先送上这白菜鱼鳔汤，希望大家百财聚来喜迎春！

白菜鱼鳔汤

材料：

炸鱼鳔 200克

白菜 500克（切成1寸段）

干贝 4个，稍微冲洗

排骨 600克

鸡壳 600克

姜 2片

罐头蘑菇 1罐（切半）

水 4公升

盐和胡椒粉 适量

做法:

1. 煮滚一锅水，将排骨和鸡壳放入氽烫2至3分钟，去除血水和杂质，烫好后将排骨沥干用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。 用热水将鱼鳔浸泡至软，沥干用清水冲洗，挤干水份，然后切成小块备用。

2. 把排骨、鸡壳、干贝和4公升的水放入汤锅里，煮至滚然后转至小火煮3个小时。高汤煮好后就用筛网过滤。

3. 将高汤再次煮滚，加入姜片，白菜和鱼鳔，然后以中火煮至鱼鳔变软即可。加入蘑菇，煮1分钟，以盐和胡椒粉调味即可饮用。

Napa Cabbage and Fish Maw Soup

Ingredients:

200g deep-fried fish maw, 

500g napa cabbage, cut into 1 inch sections

4 dried scallops, rinsed

600g pork rib

600g chicken carcass

2 slices ginger

1 canned button mushroom, cut into halves

4 litre water

Salt and pepper, to taste

Methods:

1. Bring a pot of water to boil. Put the pork ribs and chicken carcass in and cook for 2-3 minutes. Drain off the liquid and rinse the pork ribs and chicken carcass with tap water. Soak the fish maw in hot water until softened. Drain and rinse, then squeeze out the liquid and cut into small pieces. Set aside.

2. Place the pork ribs, chicken carcass, scallop and 4 litre of water into a stockpot. Bring to a boil then turn to low heat and cook for 3 hours. After 3 hours, strain the stock through a fine-mesh strainer. 

3. Bring the stock to a boil, add ginger, napa cabbage and fish maw, cook over medium heat until fish maw is soften to your liking. Add button mushrooms and cook for 1 minute. Season with salt and pepper and the soup is ready to serve.

This post is linked to My Treasured Recipes#5 - Chinese New Year Goodies (Jan/Feb 2015) Hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & Co-Hosted by Charmaine of Mimi Bakery.

And also linked to Cook and Celebrate: CNY 2015 organised by Yen from Eat your heart out, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

虾米辣椒饼干 Spicy Dried Shrimp Sambal Cookies | Hae Bee Hiam Cookies

平时吃的饼干都是甜味的，偶然从Kenneth那里看到一款很特别的咸味饼干，虾米辣椒饼干。虾米辣椒是我的最爱，向来都有自己准备的习惯，虽然准备功夫多而且炒的时间也长，不过我还是喜欢自己炒，因为可以随意调整辣度和咸度。为了这次的饼干炒了一大锅的虾米辣椒，一半份量拿来做饼干，另一些就拿来炒米粉和肠粉。


这虾米辣椒饼干吃起来香香辣辣的，很特别，让人吃了一块接一块，停不了口。如果吃腻了平时那些甜甜的饼干，或许你可以尝试做这款香辣的咸味饼干，为家人和拜访的客人们带来一点惊喜。

由于我的虾米辣椒不是太辣，所以饼干吃起来也不会太辣，

所以有一批饼干我额外加入干辣椒碎以增添辣味。

刚烤好的饼干吃起来脆脆的，放凉后就变得酥酥的，
两者比较起来我较爱吃脆脆的口感。

虾米辣椒饼干

(食谱参考Guai Shu Shu，做少许更改)

材料：
牛油 250克（放在室温至软化）
面粉 2杯
玉米粉 1/2杯
鸡蛋 2粒
虾米辣椒 1杯（市售或自制，食谱请参考这里和这里）
鸡精块 1汤匙
白胡椒粉 1茶匙
酱油 1/2汤匙
蛋黄 2个（搽面）
保鲜膜 适量

做法：
1.在烤盘上铺上烘焙纸，将烤箱预热至180℃。

2. 将牛油打至变浅黄松发，然后再把鸡蛋逐粒加入，打至均匀。筛入玉米粉、面粉和白胡椒粉，用搅拌机以低速搅拌至均匀。

3. 加入酱油，鸡精块和虾米辣椒，用搅拌器搅拌至均匀。将面团分成数份，比方说每个面团200克，然后以保鲜膜包成四方形长条，扭紧两端。

4. 将面团放入冰箱让其冷冻至变硬，大约需要15分钟的时间。当面团变硬后将其取出，用刀切片状。将蛋黄与2汤匙牛奶混合，然后搽于饼干表面。

5. 放入预热的烤箱烤12-15分钟，或至饼干开始变成金黄色。烤好后让饼干完全冷却，然后将饼干储存在密封的容器中。


份量：78片




Spicy Dried Shrimp Sambal Cookies | Hae Bee Hiam Cookies

(Recipe adapted from Guai Shu Shu, with some minor adjustments)

Ingredients:
250 g butter (soften at room temperature)
2 cups plain flour
1/2 cup corn starch
2 eggs
1 cup dried shrimp sambal (store bought or homemade, kindly refer here and here for recipe)
1 tbsp chicken stock cube
1 tsp white pepper
1/2 tbsp soy sauce
2 egg yolks for egg washing
Some cling wrap

Methods:
1. Line the baking trays with parchment/baking paper and preheat the oven to 180°C.

2. Cream the butter until light and pale. Add in one egg at a time, beat until well mixed. Sift in the corn starch, plain flour and white pepper. Use the mixer to mix at slow speed until well combined.

3. Add soy sauce, chicken stock cube and dried shrimp sambal. Use the mixer to mix again until well combined. Transfer out and divide the dough equally,  about 100 gram per dough. Put one portion of the dough on the clingy wrap and roll it into a rectangular shape. Tighten both ends.

4. Put the dough in the freezer and let it harden. It will require about 15 minutes. When hardened, use a knife to cut into smaller pieces. Egg wash the cookie if preferred. For egg washing, crack 2 eggs and mix the egg yolks with 2 tablespoons of milk.

5. Bake in the preheated oven for 12-15 minutes or when it started to turn golden brown. When done, let the cookies cool completely and store them in air-tight container.


Yields: 78 pieces

I am submitting this post to Best Recipes for Every one Jan & Feb Event: My Homemade Cookies Hosted by Fion of XuanHom’s Mom & Co-Hosted by Victoria Bakes.



I am also submitting this post to My Treasured Recipes#5 - Chinese New Year Goodies (Jan/Feb 2015) Hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders & Co-Hosted by Charmaine of Mimi Bakery.

This post is also linked to Cook and Celebrate: CNY 2015 organised by Yen from Eat your heart out, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

Soy Bean Noodles #2 - 丝瓜豆签 Soy Bean Noodle Soup with Angled Loofah

小宝贝几个月大时我曾带她回娘家小住，那段时间一到了中午我就会和妈妈一起看台湾电视剧《娘家》。丝瓜豆签是剧里林校长的拿手菜，每当女儿不如意时，林校长就会用自己栽种的丝瓜煮碗丝瓜豆签给女儿吃，让女儿感觉一下娘家的温暖和父母的关怀。回到家后我就上网找食谱，终于让我找到了阿基师的丝瓜豆签羹，阿基师的做法是有加入蚵仔，不过这食材不好找，所以我就简单地用了丝瓜和虾米而已。买了材料后就赶紧煮碗丝瓜豆签来尝尝，味道真的很不错，丝瓜的甜味和虾米的鲜味真的很搭配。我用了江鱼仔高汤来煮，汤本身味道带咸所以加少许调味料就可以了。这丝瓜豆签做法很简单，所以我时常都会煮来吃，不过却未曾上过贴子，这次就乘这个月的小拇子活动为丝瓜豆签拍个照，做个记录，也可以分享给大家这简单的古早味面食。

丝瓜豆签

材料：
豆签 80克
江鱼仔高汤 2 1/2杯
丝瓜 1/2条（削皮，横切成1/2寸片状）
虾米 2汤匙（稍微冲洗）
蒜头 2瓣（切碎）
食油 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量

做法：
1.  加入1汤匙的油在平底锅里，以中火烧热。放入蒜头和虾米，炒至香，然后加入丝瓜，拌炒大约1分钟。
2. 将高汤倒入锅中，煮至滚，然后加入豆签，以中火煮5分钟，加入盐和胡椒粉调味即可。盛入碗里，乘热享用。


份量：1人份




Soy Bean Noodle Soup with Angled Loofah

Ingredients:
80g soy bean noodle
2 1/2 cups anchovy stock
1/2 angled loofah, peeled and cut crosswise into 1/2 inch slices
2 tbsp dried shrimp, rinsed
2 cloves garlic, minced
1 tbsp oil
Salt and white pepper to taste

Methods:
1. Heat 1 tbsp of oil in a pan over medium heat. Add minced garlic and dried shrimp, saute till fragrant. Then add angled loofah and stir fry for about 1 minute.

2. Pour the anchovy stock into the pan and bring to a boil. Add the soy bean noodle and cook for 5 minutes over medium heat. Season with salt and white pepper. Transfer to a serving bowl. Serve immediately.


Serving: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

Soy Bean Noodles #1 - 香辣肉碎拌豆签 Soy Bean Noodles with Spicy Minced Pork

豆签是我喜欢的面食之一，用来炒，煮汤或干捞都很不错。豆签是以面粉及黄豆粉制成的，外形跟板面有点相似，不过却比较薄，吃起来的口感顺滑，而且煮好后不容易糊掉。昨日突然嘴馋想吃香辣的食物，所以就动手煮了这个简单的香辣肉碎拌豆签。把肉碎和虾米炒一炒，再加上田师傅香脆银鱼辣椒拌炒一下，香辣肉碎就完成了，拌着豆签一起吃，又香又辣，真的很有满足感！

香辣肉碎拌豆签

材料：
有机豆签 60克
猪肉碎 50克
虾米 20克（冲洗，切碎）
田师傅香脆银鱼辣椒 1 汤匙
葱花 1汤匙
红葱头 2粒（切片）
食油 1 1/2汤匙

调味料：
蚝油 1 茶匙
麻油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少许
清水 2汤匙

做法：
1. 以中火烧热平底锅，放入油烧热，加入红葱头炸至香脆及呈褐色，然后把炸葱盛起备用。在同一个锅里加入虾米炒香，接着把肉碎加入，炒大约1分钟。加入调味料，炒至酱汁收干浓稠即可。拌入香脆银鱼辣椒，炒至均匀即可熄火。

2.  煮滚一锅水，加入豆签，依照包装指示将豆签煮熟，捞起沥干水份放入碗里。在豆签上放入香辣肉碎，撒上少许葱花和炸葱，乘热享用。


份量：1人份




Soy Bean Noodles with Spicy Minced Pork

Ingredients:
60 g Organic Soy Bean Noodles
50 g minced pork
20 g dried shrimp, rinsed and chopped
1 tbsp Tean's Gourmet Crispy Anchovy Chilli
1 tbsp chopped spring onion
2 shallots, sliced
1 1/2 tbsp cooking oil

Seasoning:
1 tsp oyster sauce
1/2 tsp sesame oil
1/4 tsp sugar
A dash of white pepper
2 tbsp water

Methods:
1.  Heat cooking oil in a pan over medium heat. Add shallots, fry until crisp and brown. dish up for later use. In the same pan, add dried shrimp and saute till fragrant. Add minced pork, stir fry for about 1 minute. Then add seasoning, stir fry until the sauce is thicken. Add Crispy Anchovy Chilli, stir to mix well, then turn off the heat.

2. Bring a pot of water to a boil, add soy bean noodles and cook according to package directions. Drain and transfer to a serving bowl. Top with spicy minced pork and garnish with some chopped spring onions and crispy fried shallot. Serve immediately.


Serving: 1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

冬瓜汤 Winter Melon Soup

每次天气开始热时就会想起妈妈的冬瓜汤了，喜欢冬瓜那清甜的味道。天气热时总是没胃口，而且整个人感觉闷闷的，不过吃完一碗冬瓜汤泡饭后就会感觉好多了。好久都没喝这冬瓜汤了，看最近的天气那么热就托家婆在巴刹买了粒冬瓜回来，一半煮甜的汤，一半煮咸的汤。上次听过家婆说喝过冬瓜盅，冬瓜里面放了干贝蚝干之类的干货，整粒冬瓜那去炖，可是家里没有那么大的锅来煮，这个做法就不太适合，所以我就将冬瓜切块，连同其他材料用一般煲汤的方法来煲。


小宝宝渐渐长大了，很多食物她也试过了，所以现在家里如果有煲汤的话我都会在没加盐前留一小碗给她喝。之前开始给副食品时小宝贝总是没有兴趣吃粥，所以从那时开始我就想到煮粥的同时也给小宝贝煮汤，让她开始习惯，渐渐地她变得很喜欢喝汤了！从小就让她习惯喝妈咪的汤，这样长大后无论是出外读书或工作，她才会想起妈咪的汤的味道，才会想起这个家。

这冬瓜汤加了干贝和蚝干所以味道很鲜甜。

冬瓜汤 Winter Melon Soup

材料：
排骨 300克
冬瓜 半粒（约850克重）
干贝 6粒
蚝干 6个
红枣 10粒
清水 2公升

做法：
1. 将排骨洗净，煮一锅热水，水滚后将排骨放入氽烫，去除血水和杂质，烫好后将排骨用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。冬瓜削皮去籽切块状，干贝，蚝干和红枣稍微用水冲一下，沥干备用。
2. 把排骨，冬瓜，干贝，蚝干和红枣放入电子慢锅里，然后倒入2公升的清水，盖上锅盖，选择自动炖煮模式，煲大约5至6小时或即可。煲好后加入适量的盐调味，乘热食用。

莲藕珍珠豆汤 Lotus Root & Cranberry Bean Soup

在槟城游玩的那几日突然决定回家前顺路去趟金马伦，其实一开始是要到金马伦的，不过连续下了好几天的雨，所以才改目的地。到了金马伦当然是要扫一些新鲜的蔬菜回家，可是回到家还来不及煮，小宝贝就生病入院了。不知道是金马伦种植的蔬果比较耐呢，还是家里新的冰箱功能好，那些从金马伦带回来的蔬果放在冰箱里差不多十天了还是很新鲜，一点也没变坏的迹象。


小宝贝刚出院，晚餐就不宜到外用餐，所以我就在家煮三菜一汤，让老公放工回来马上就有热乎乎的饭菜吃。从金马伦带回来了一小包的珍珠豆，菜贩介绍用莲藕来搭配煲汤，算算日子也有很久没煲汤了，用了莲藕花生汤的做法，将花生换成珍珠豆，煲出来的味道还不错。

煲得软绵的珍珠豆

将所有得材料放入锅里，数个小时后就会有美味的汤喝。

珍珠豆

莲藕珍珠豆汤 Lotus Root & Cranberry Bean Soup

材料：
排骨 300克
莲藕 600克
珍珠豆 85克**
中型干鱿鱼 1只
红枣 10粒
清水 2.5公升

做法：
1. 将莲藕洗净削皮切片。珍珠豆，干鱿鱼和红枣稍微用水冲一下，沥干备用。
2. 将排骨洗净，煮一锅热水，水滚后将排骨放入氽烫，去除血水和杂质，烫好后将排骨用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。
3. 把排骨，莲藕，珍珠豆，干鱿鱼和红枣放入电子砂锅里，然后倒入2.5公升的清水，盖上锅盖，选择自动炖煮模式，煲大约4至5小时或至珍珠豆变软即可。加入适量的盐调味，乘热食用。


备注：
**我的珍珠豆是已经风干了的，不是一般新鲜的珍珠豆，需要从豆荚取出的那一种。菜贩告诉我煲汤前须浸泡一个小时，不过由于用电子砂锅来煲汤，所以我没事先用水浸泡，直接就连同其他材料一起下锅煲。