江鱼仔是多放的,没有在食谱里面, 熬汤的江鱼仔我捞起来炸过,其实已经是没味道了, 不过喜欢炸过脆脆的口感。 |
没有碱水味的新鲜面条,顺滑又弹牙。 |
这煲是煮给老公的。 |
额外加了一只虾给迟下班的他,不过我却忘了加鱼饼。 |
新鲜面条 |
新鲜的海鲜~白鲳鱼,苏冬,虾和冷冻的青口 |
在妈妈家吃的汤面,这碗是我的, 不喜欢有太多的虾,我比较喜欢多面和汤, 加了猪油渣让汤面的味道更香。 这个是超级大碗公,比我的砂煲还要大很多。 |
海鲜汤面 Seafood Noodle Soup
材料:
新鲜面条 1公斤
虾 6只
白鲳鱼 3只
苏东 2只
冷冻青口肉 160克
鱼饼 2条
苋菜 1把(洗净,去根切段)
炸葱油 适量
调味料:
盐 适量
胡椒粉 适量
绍兴酒适量
江鱼仔 2杯(大约100克,我用已去头和去内脏的江鱼仔)
蒜头 5瓣 (去衣)
姜 3片
清水 3公升
份量:5-6人
做法 :
1. 高汤:将江鱼仔稍微用清水冲洗,把清水倒入锅里,加入江鱼仔,姜片和蒜头,以大火煮滚,然后转小火煮30分钟。高汤煮好后将江鱼仔和蒜头过滤掉备用。
2. 虾去肠泥,保留头和壳。把白鲳鱼的内脏清除洗净,切成三大块。苏东去內臟皮膜,划花刀切成块。鱼饼用少许油煎香,然后切片备用。
3. 煮一锅热水,煮滚后加入少许盐,将面条放入煮熟,过冷河,沥干水份备用。
4. 一人份的煮法:在一个小锅里勺如适量的高汤,开火加热高汤,加入适量的盐和胡椒粉调味(江鱼仔本身已有咸味,试了味道才加盐),煮滚后先放入青口和白鲳鱼,煮大约1分钟后即可加入其他海鲜,然后再加入煮熟了的面条和苋菜。
6. 淋上少许绍兴酒,海鲜一熟即可熄火,将汤面,苋菜和海鲜盛入碗里,加入几片鱼饼,淋上少许炸葱油,乘热食用。
你家的海鲜面太诱人了。。看似非常有嚼性哦
ReplyDelete这是新鲜的面条所以非常有嚼性,就算吃不完隔天拿来炒面也不会糊糊的。巴刹买新鲜面条的档口除了这个面还买板面,细或粗的面条,非常方便,不过这些面是托妈妈从巴生买回来的的,不是在KL买的。
Delete最近我这里常下雨,天气变的冷冷的,
ReplyDelete你的海鲜汤正合我意,吃了一定暖和起来!
是啊,吃了汤面身体回暖和些。
Delete原来高汤是这样煮的!
ReplyDelete谢谢分享~