Friday, 6 December 2013

面粉粿 Mee Hoon Kueh

最近的天气冷冷的,好想在家里舒舒服服地吃一碗热腾腾的面粉粿。之前我也有上过面粉粿的帖子,不过好多料都没放,这次正正式式地准备材料,煮个料多多的面粉粿当晚餐,也顺便让老公尝尝我的手艺。分了两天准备材料,提早一天炸了猪油渣和江鱼仔和做猪肉丸,当天才炒配料,揉面团和熬汤,晚餐时间到就可开始煮,虽然是辛苦了点,不过可以吃到热腾腾的面粉粿,我觉得是值得的。









最近的晚餐都会有面食出现,续潮州式蒸白鲳米粉后,就有海鲜汤面
然后就到这个面粉粿。





开动了~~!








Jane那里看到了她的面粉粿有放自制的猪肉丸,我也参考了周老师的做法,
用冰箱里剩下的300克猪绞肉做了猪肉丸,不过家人觉得不够弹牙。
可能是我用手动式搅拌器的关系,不敢搅拌太久,
下一次用大型的搅拌器再做过,希望可以做到QQ的效果。





这个猪肉的煮法是模仿巴生一家面档的做法,
虽然看起来粘粘的,不过猪肉的口感很滑。
我特地用了梅肉,口感更滑。





炸脆江鱼仔


炸葱油


猪油渣


一共揉了6人份的面团,晚餐时煮了五份,
剩下的一块面团,隔天早上煮来当Brunch吃~


放了特别多的江鱼仔!







面粉粿 Mee Hoon Kueh

材料:
面团:
面粉 600克 (过筛)
清水 大约260毫升
鸡蛋 1粒
盐 3/4茶匙
油 2茶匙 (用炸葱头的油会比较香)

江鱼仔高汤:
江鱼仔 100克 (我用已去头和去内脏的江鱼仔)
黄豆 1/4杯(浸泡过夜)
清水 3公升

配料:
虾仁 270克
梅肉 180克
江鱼仔 100克 (我用已去头和去内脏的江鱼仔)
香菇 5朵(浸泡至软,切片)
猪肉丸 12粒
菜心 适量(切段约两寸长)
炸葱 适量
猪油渣 适量

猪肉腌料:
酱油 2汤匙
麻油 1汤匙
胡椒粉 适量
薯粉 2汤匙

蘸酱:
小辣椒+酱油

做法:
1. 面团:将面粉放入一个大碗里,加入鸡蛋,盐和清水搅拌,搓揉成一个不粘手的面团,加入油继续揉成光滑的面团,将面团平均分割成6等份,然后滚成圆形,用保鲜纸盖好,休面约1小时。(清水要慢慢地加入,不可一次加完,以免面团太过湿)



















2. 江鱼仔汤:将江鱼仔稍微用水清洗,沥干水份,把3公升的清水倒入锅里,加入江鱼仔和黄豆,开大火煮至滚,然后转小火不加盖煮大约1小时,汤煮好后,将江鱼仔和黄豆过滤掉,加入少许盐和胡椒粉调味。


3. 配料:将梅肉切片,然后用腌料腌大约30分钟,烧热锅,加入1/2杯的清水加热,然后将腌好的猪肉放入,煮至熟即可盛起备用。虾仁用少许绍兴酒,盐和胡椒粉腌制一下子,烧热锅,加入少许葱油,放入虾炒熟,盛起备用。香菇片也是用少许葱油炒香,盛起备用。猪肉丸放入高汤里加热,然后取出备用。江鱼仔用少许油炸至香脆,沥干油份备用。



4. 面粉粿(一人份):取一人份的江鱼仔高汤倒入小锅里,开火加热,煮滚然后转至小火。取一份面团,捏成薄片放入汤中,一直重复直到面团捏完为止。面团捏完后转至大火,煮至滚,加入菜心即可。将煮好的面粉粿倒入碗里,放入适量的配料,撒上炸葱猪油渣,配与蘸酱一起食用。





















10 comments:

  1. 对啊,最近天气很凉爽,让人很想来碗热腾腾的面!煮这个太好啦,星期日试试看��

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    1. 不好意思,迟回你了,天气冷时总会想起热腾腾的食物,试了跟我分享一下,看我的食谱需要改进吗。

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  2. 这道面粉粿是不是就是外面买的板面呢?
    自己煮的肯定比外面的好吃很多,喜欢自己煮了加多多料的,呵呵呵!
    学习了,以后做给家人吃!

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    1. 如果没错的话,板面应该是客家人的食物,而面粉粿则是福建人的,而且配料方面也有所不同。我每次都觉得外面的料好少,自己在家里自己煮可以加多多!

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  3. 看你的做法就知道好吃,赞了!
    吃了后一定让人有满满的幸福感!嘻嘻嘻。。。

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    1. 对我而言是蛮幸福的~嘻嘻~

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  4. 好好吃哦~
    但爸爸是吃正餐的人(哎哟)

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    1. 那等周末下午煮就可以了嘛。

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  5. 不好意思
    想问看
    为什么我的面团很黏~

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