Thursday, 24 May 2012

海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

今天打算为家人准备海南鸡饭当晚餐。首次自己煮鸡饭对我来说是一个新的尝试。爸爸年轻时曾经在饭店里打工,所以总会在家里露一手他的厨艺。还记得小时候有一次妈妈煮鸡饭时,他总说要把鸡汤放入饭锅中与反一起煮,现在回想起来,当时煮的是海南鸡饭吗?这一次的鸡饭,老公略嫌鸡不够味,看来下次要加重放调味料,和加长腌鸡得时间。


香喷喷的海南鸡饭,开动咯!

我的刀法不太好,切的鸡肉都不太美观,刀法还有待改进。

姜蒜鸡油香米饭

吃海南雞飯時,姜葱茸和辣椒酱是少不了。








海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice

材料:














白斩鸡:
鸡 1只(大约1.7公斤)
班兰叶 1片 (打结)
姜 3片
蒜头 5瓣
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
青葱 2根 (切段约1寸半长)
盐 5汤匙

鸡饭:
白米 2杯(量米杯)
鸡汤 2杯 (量米杯)(浸泡鸡的汤)
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙
鸡油 50克
麻油 1汤匙
班兰叶 1片 (打结)

辣椒酱:
红辣椒 15条
蒜头 50克
姜 50克
酸甘 6颗 (渣汁)
盐 1汤匙
糖 4-5汤匙
麻油少许

姜葱茸:
姜 60克
葱花少许
花生油 3汤匙
麻油 1汤匙

做法:
白斩鸡:
1. 将鸡洗干净,用一半的盐搽于鸡表皮,稍微按摩一下,然后把盐洗掉。















2. 把剩下的盐,蒜茸和姜茸均匀地抹于鸡表皮和腹腔腌渍片刻,然后在鸡的腹中塞入姜片,蒜头,葱段和班兰叶。














3. 煮一锅的热水,待水沸后,放入鸡煮至水再次沸,熄火加盖焖大约35-40分钟。


4. 把煮好的鸡捞起浸泡在冷水里,使鸡皮紧缩,口感更佳。把鸡捞起沥干水,自然风干后将其切块,既可上碟。














鸡饭:
1. 将鸡油和少许水放入锅中,用小火煎熬。














2. 加入白米,姜茸,蒜茸炒至有香味。














3. 把米盛起,挑出鸡油块,放入饭锅中,加入班兰叶和鸡汤,把饭煮熟。














辣椒酱:
1. 将蒜头,姜和辣椒分别放入食物处理器, 磨成泥。然后再把辣椒泥,蒜茸和姜茸放入食物处理器里,加入盐,糖,麻油和酸甘汁,混合均匀即可。















姜葱茸:
1. 将姜放入食物处理器中打成泥,盛起放入小碗中,放入葱花。



2. 热锅把油烧热,将热油倒入姜茸中即可。














份量:4-5人份

备注:辣椒的份量可减半或更少,以上的食谱的份量蛮多,是我特地多做些拿来当其他食物的蘸酱。


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