火龙果燕菜月饼 Dragon Fruit Jelly Mooncake

火龙果燕菜月饼的外形十分讨喜，月饼皮带着鲜艳的桃红色，还有一点一点的黑色芝麻状小种子，完全是天然的颜色，没有添加任何人工颜色素。火龙果的味道清甜可口，吃起来时的口感非常好。做火龙果燕菜月饼时一定要注意，火龙果肉不可煮过久，要不然颜色就会转变成暗红色了。

火龙果燕菜月饼 Dragon Fruit Jelly Mooncake

材料：
火龙果月饼皮：
日本燕菜粉 2 1/2茶匙 [Japan Agar-agar Powder]
即溶遮哩粉 3/4汤匙 [Instant Jelly]
幼糖 50克
水 600毫升
火龙果肉 250克（打烂成泥）

燕菜莲蓉馅 12个

份量：12个


做法：
1. 除了火龙果泥将所有月饼皮材料放入锅里煮，要不时地搅拌，煮沸倒入火龙果泥继续用小火煮至微沸即可熄火，将少许的月饼皮液体倒入月饼模内，大约1/3满就好。

2. 待月饼模内的燕菜稍微凝固，将燕菜莲蓉馅放入，然后将其余的月饼皮液体倒入模中至满为止，待凉后放入冰箱冷藏，凝固后就可取出享用。

备注：

我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我从两个不同的烘焙店买的，而这些燕菜粉和即溶遮哩粉的包装上的用量指使稍有不同，所以做出来的口感也会不同。为了解决这个问题，我大多数会将一个模型放入冰格冷冻，当燕菜月饼液体煮好后倒入一些进模型里，待凝固后测验燕菜的软硬度是否符合我要的口感，如太软的话就会多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。