娘惹粽子 Nyonya Glutinous Rice Dumpling

想乘这一个端午节尝试裹一些与以往不同的粽子，娘惹粽子。早前做了一些娘惹香辣虾糯米卷，看过娘惹粽子的食谱后发觉有很多相似的材料，尤其是芫茜籽，虾米和糖冬瓜这三种材料。翻了很多本娘惹的食谱书，发觉大多数的粽子都有在糯米里加入椰浆，由于考虑到粽子不能在一天内吃完，所以继续找一些没加入椰浆的食谱，终于找到了一个食谱是没加入椰浆的。

这一次这个新尝试不是很受欢迎，家人不大能接受不一样口味的粽子，可能也是因为妈妈裹的粽子太好吃了，所以这个娘惹粽子没人问津。

由于蓝花汁才泡一会儿，所以糯米的蓝色不太明显。

托姐姐的福，找到了这个蓝花，姐姐也顺便摘了两个种子给我。

泡了一会儿的热水，蓝花的颜色就出来了。

材料准备好就开始裹粽子了！

娘惹粽子 Nyonya  Glutinous Rice Dumpling
(参考<<张莉婵食谱系列~传统风味娘惹菜>>的做法，做了少许更改)

材料：

(A)

糯米 600克（加入少许盐，浸泡过夜）

盐 1茶匙

蒜头油 2汤匙

(B)

五花腩 300克（切丁）

虾米 40克 （捣碎）

糖冬瓜 200克 （切细丁）

冬菇 15克 （泡软，切丁）

花生 3/4杯 （烤香，捣碎）

(C) 搅烂

葱头仔 35克

蒜头 15克

沙姜 25克

香茅 2棵

南姜 20克
指天椒 3条

(D)

豆酱 1/2汤匙

糖 1汤匙

芫茜籽 50克

盐 1茶匙

胡椒粒 1茶匙

(E)

班兰叶 适量（剪成1 1/2寸长）

蓝花汁 （15朵左右，加入少许热水浸泡）

(F)

粽叶 20块（煮软）

水草 20条

做法：

糯米：
1. 将糯米洗净，取出1/4的糯米拌入蓝花汁。热锅，将其余的糯米和(A)料炒一炒，放凉待用。

馅料：
1. 热锅将芫茜籽和胡椒粒炒香，然后研磨至细幼。

2. 将(C)料搅烂。

3. 将五花腩切丁，虾米捣碎，糖冬瓜切细丁，冬菇泡软后切丁，花生烤香后捣碎备用。

4. 烧热2汤匙的油，爆香已搅烂的(C)料，再加入(D)料炒至有香味，加入虾米碎炒均。

5. 加入肉和香菇炒熟，再加入糖冬瓜和花生碎炒均，取出待冷。

裹粽子：
1. 两片竹叶重叠在一起，折叠成一个锥形。

2. 掏一大匙的白糯米放入竹叶里，再放入一大匙的馅料。

3. 掏1/2大匙的白糯匙糯米，盖在馅料上，再掏1/2大匙的蓝色糯米放在最上层，然后将一片的班兰叶放在糯米上。

4.  紧握锥形的两旁，将竹叶往内折，把锥形的顶部封上。将竹叶紧贴在锥形的两旁，把多余的竹叶往右边的方向折下来。用水草把粽子扎紧，打个结即可。

5. 准备一个较深的大锅子，放入水至锅的一半高，加入1汤匙的盐煮滚，放入粽子盖着煮大约二小时即可。当粽子熟透后，将粽子取出，将粽子高挂以便多余的水份可滴干。

份量：大约20个