Tuesday, 26 June 2012

娘惹粽子 Nyonya Glutinous Rice Dumpling

想乘这一个端午节尝试裹一些与以往不同的粽子,娘惹粽子。早前做了一些娘惹香辣虾糯米卷,看过娘惹粽子的食谱后发觉有很多相似的材料,尤其是芫茜籽,虾米和糖冬瓜这三种材料。翻了很多本娘惹的食谱书,发觉大多数的粽子都有在糯米里加入椰浆,由于考虑到粽子不能在一天内吃完,所以继续找一些没加入椰浆的食谱,终于找到了一个食谱是没加入椰浆的。

这一次这个新尝试不是很受欢迎,家人不大能接受不一样口味的粽子,可能也是因为妈妈裹的粽子太好吃了,所以这个娘惹粽子没人问津。



由于蓝花汁才泡一会儿,所以糯米的蓝色不太明显。


托姐姐的福,找到了这个蓝花,姐姐也顺便摘了两个种子给我。





泡了一会儿的热水,蓝花的颜色就出来了。
材料准备好就开始裹粽子了!

娘惹粽子 Nyonya  Glutinous Rice Dumpling
(参考<<张莉婵食谱系列~传统风味娘惹菜>>的做法,做了少许更改)














材料:
(A)
糯米 600克(加入少许盐,浸泡过夜)
盐 1茶匙
蒜头油 2汤匙

(B)
五花腩 300克(切丁)
虾米 40克 (捣碎)
糖冬瓜 200克 (切细丁)
冬菇 15克 (泡软,切丁)
花生 3/4杯 (烤香,捣碎)

(C) 搅烂
葱头仔 35克
蒜头 15克
沙姜 25克
香茅 2棵
南姜 20克
指天椒 3条

(D)
豆酱 1/2汤匙
糖 1汤匙
芫茜籽 50克
盐 1茶匙
胡椒粒 1茶匙

(E)
班兰叶 适量(剪成1 1/2寸长)
蓝花汁 (15朵左右,加入少许热水浸泡)
(F)
粽叶 20块(煮软)
水草 20条


做法:

糯米:
1. 将糯米洗净,取出1/4的糯米拌入蓝花汁。热锅,将其余的糯米和(A)料炒一炒,放凉待用。

馅料:
1. 热锅将芫茜籽和胡椒粒炒香,然后研磨至细幼。



2. 将(C)料搅烂。



3. 将五花腩切丁,虾米捣碎,糖冬瓜切细丁,冬菇泡软后切丁,花生烤香后捣碎备用。





4. 烧热2汤匙的油,爆香已搅烂的(C)料,再加入(D)料炒至有香味,加入虾米碎炒均。















5. 加入肉和香菇炒熟,再加入糖冬瓜和花生碎炒均,取出待冷。







裹粽子:
1. 两片竹叶重叠在一起,折叠成一个锥形。




2. 掏一大匙的白糯米放入竹叶里,再放入一大匙的馅料。

3. 掏1/2大匙的白糯匙糯米,盖在馅料上,再掏1/2大匙的蓝色糯米放在最上层,然后将一片的班兰叶放在糯米上。














4.  紧握锥形的两旁,将竹叶往内折,把锥形的顶部封上。将竹叶紧贴在锥形的两旁,把多余的竹叶往右边的方向折下来。用水草把粽子扎紧,打个结即可。



5. 准备一个较深的大锅子,放入水至锅的一半高,加入1汤匙的盐煮滚,放入粽子盖着煮大约二小时即可。当粽子熟透后,将粽子取出,将粽子高挂以便多余的水份可滴干。



份量:大约20个

10 comments:

  1. 你好。
    昨天依照您的食谱尝试了这个娘惹粽子。
    味道一般而已。。
    您还有其他的食谱可以分享吗?
    谢谢咯。。

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    Replies
    1. 你好。这个食谱里的娘惹粽是我生平第一次吃的娘惹粽,在此之前没有试过其它娘惹粽的味道,如果成品出来的味道不合你的口味,真是抱歉,不过很感谢你愿意尝试这个食谱。至于其他的娘惹粽食谱,由于我自己也没有动手做过,所以不方便在这分享食谱。

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  2. 我妈妈包了,颜色不鲜艳。就是蓝色不明显。

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  3. 我妈妈问,为什么粽子会粘叶?

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  4. 你好。端午节要到了。。。我想试做。请问煮棕子的火是大火还是小火?TQ!

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    Replies
    1. 你好。 水滚后才加入粽子, 然后以中火煮大约2小时,间中须检查水位,确保有足够的水盖着粽子,如不够水需加入热水。2小时候取出一个粽子,剪开试吃,看糯米的软度是否是喜欢的口感。

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  5. 用大火就不会粘叶吗?
    谢谢

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  6. 还是是因为裹粽的叶子翻了所以粘叶?

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