芋香燕菜月饼 Yam Jelly Mooncake
材料:
芋头月饼皮:
日本燕菜粉 2汤匙 [Japan Agar-agar Powder]
即溶遮哩粉 2汤匙 [Instant Jelly]
幼糖 50克
水 550毫升
紫色颜色素 少许
鲜奶油 200毫升
芋头 300克
燕菜莲蓉馅 12个
份量:12个
做法:
1. 将芋头去皮切成小块放入饭锅里蒸熟,乘热将芋头压成泥。
2. 除了奶油将所有月饼皮的材料放入锅里煮,要不时地搅拌,煮沸后转至小火,加入鲜奶油煮至微沸即可熄火。将少许的月饼皮液体倒入月饼模内,大约1/3满就好。待月饼模内的燕菜稍微凝固,将燕菜莲蓉馅放入,然后将其余的月饼皮液体倒入模中至满为止,待凉后放入冰箱冷藏,凝固后就可取出享用。
备注:
我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我从两个不同的烘焙店买的,而这些燕菜粉和即溶遮哩粉的包装上的用量指使稍有不同,所以做出来的口感也会不同。为了解决这个问题,我大多数会将一个模型放入冰格冷冻,当燕菜月饼液体煮好后倒入一些进模型里,待凝固后测验燕菜的软硬度是否符合我要的口感,如太软的话就会多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。
请问你用的鲜奶油是怎样的?
ReplyDelete我是用动物性鲜奶油,Dairy Whipping Cream.
Delete你看这里,有鲜奶油的照片
Deletehttp://viokitchen.blogspot.my/2012/05/vanilla-panna-cotta.html