Wednesday 16 July 2014

肉骨茶面 Bak Kut Teh Noodle

在槟城买的钟金泉土产除了亚叁叻沙酱外,我还买了肉骨茶料回来,亚叁叻沙的帖子上星期上了,这星期应该轮到肉骨茶了。之前煮的肉骨茶都是配饭吃,这次来点不一样的,把熬好的肉骨茶做成汤底,加入面条一起吃,有点类似之前药材鸡汤面的做法。


说起肉骨茶面就让我想起大学时期住在宿舍的日子,我的其中一位室友几乎餐餐都在吃即食肉骨茶面。每次都会听到她拿大铁杯的声音,然后把包装纸打开,没过几分钟,整个房间都是香喷喷的肉骨茶味。每次都听到她吃得津津有味的声音,终于让我也忍不住去买了包回来尝尝,味道还蛮不错。人在外读书时总是会特别想家,想念妈妈的菜,想念家乡的肉骨茶,即食的肉骨茶面虽然只有面和汤,但那香味已足够让我解了想家之苦。从小到大吃的肉骨茶都是配葱油饭或芋头饭,除了之前尝过的肉骨茶面粉粿和即食肉骨茶面外,用肉骨茶煮的汤面我还没有机会尝到,所以这次就大胆尝试煮肉骨茶面。


















钟金泉肉骨茶料,一盒里有两包。






肉骨茶面 Bak Kut Teh Noodle


材料:
排骨 330克(切块)
五花腩 370克**
肉骨茶香料包 1包 (我选用了钟金泉肉骨茶料)
黑蒜头 4粒
香菇 5朵(浸泡至软)
水 1.8公升
云吞面条 5份
芫茜 适量
炸葱 适量

调味料:
酱油 3汤匙
盐 1茶匙

其它材料:
豆卜(切半)
金针菇(根部去掉)
油条(切块)

蘸酱:
小辣椒+酱油

做法:
1. 将猪肉洗净,煮一锅热水,水滚后将所有的猪肉放入汆烫,去除血水和杂质,烫好后将猪肉用水清洗一洗,把表面的杂质和油脂洗掉。

2. 将1.8公升的水倒入一个锅内,把香料袋,药材,黑蒜头,香菇和猪肉加入,以中火煮30分钟,加入调味料,然后再转小火煮大约1小时。(煮肉的时间可自行调整,煮至自己喜欢的软度即可)

3. 将大约一杯半的汤勺入一个小锅里,加入豆卜和金针菇煮至滚,熄火备用。

4. 煮滚一大锅的水,将云吞面弄散,放入锅里煮熟,捞起后过冷河,捞起沥干水份放入碗中。

5. 将排骨,五花腩,香菇,豆腐卜,金针菇和油条铺放在面上,然后把汤浇入,撒炸葱和芫茜即可食用。


备注:
**五花腩可以整大块下锅煮,煮好后才切片,也可以切块状才煮,不过要调整煮的时间,煮过久肉会太软,很难保持形状。






4 comments:

  1. 我的最爱。。。肉骨茶。。。^^

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  2. Replies
    1. 药材鸡汤面的食谱在这里
      http://viokitchen.blogspot.com/2012/08/chinese-herbal-chicken-noodle-soup.html

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