马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

上个周末晚上没外出用餐，自己在家里煮，因为隔日老公就会出国公干了，想让他在出差前享用一个爱心晚餐。马铃薯泥是当天烤鸡晚餐的配菜，平时烤鸡时我都是放马铃薯进去一起烤，这样比较方便。不过还好当天没这样安排，因为家里的烤箱闹变扭，一直发出哔哔声，我也不敢开炉烤鸡，最后没办法之下只好用Air Fryer来烤鸡，搞到我手忙脚乱，不过还好晚餐还是顺利完成。


每次烤鸡时都会特地留下烤鸡的汁来煮淋酱，不过这次没用烤箱烤所以没有烤鸡的汁可用，就简单地用了鸡精块来调味。这淋酱做法是好久以前从一个视频那里学回来的，只须简单的材料就可以在家自己煮淋酱，用于烤鸡或肉类，还是马铃薯泥都可以。一般炒面糊(roux)是把面粉跟脂肪以一比一的比例混合成面糊然后小火慢炒，不过为了更健康，我是以一份脂肪两份面粉来炒。上次煮的蜜糖香橙酱汁为了让酱汁呈现漂亮的橙色，面粉和牛油混合均匀后就加橙汁了，这次为了让淋酱呈褐色，所以就得有耐心地以小火慢炒，将面糊由白色炒至褐色，褐色的面糊所煮出来的淋酱吃起来有股特别的香味。

上周末的晚餐 ~迷迭香烤鸡全腿配马铃薯泥与芦笋

献丑了，没有什么卖相的马铃薯泥。

马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

材料：
马铃薯 5粒（约630克）
牛奶 1/4杯
牛油 30克（溶化）
盐和黑胡椒 少许

淋酱：
食油 2汤匙
面粉 4汤匙
鸡精块 1块（弄碎加入清水里，搅拌均匀）
现磨黑胡椒粉 1/2茶匙
清水 2至2 1/2杯（可加减水份来调整自己喜欢的浓度）

做法：
1. 煮一锅热水备用。将马铃薯削皮，切成块状，与1茶匙的盐一起放入锅里煮，煮至马铃薯软透即可。

2. 将马铃薯捞起，沥干水份，然后放回锅里，开着小火，让多余的水份挥发，熄火。用马铃薯压泥器把马铃薯压成泥，然后加入牛奶和牛油，搅拌成幼滑的泥状即可。加入少许盐和黑胡椒调味。

3. 淋酱：烧热一个小锅，加入食油，然后慢慢加入面粉炒至均匀。以小火慢炒，炒至面糊呈褐色，然后把清水缓缓加入，一面加入一面搅拌，让面糊和清水混合，混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入黑胡椒粉调味就可熄火。

4. 把淋酱淋在马铃薯泥上即可食用。


备注：
*可加减牛奶和牛油的份量来调整自己喜欢的软度。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).