Thursday, 3 July 2014

海南猪扒与玉米香饭 Hainanese Pork Chop & Sweet Corn Rice(空气炸锅版 / Air Fryer Version)

前两个星期回娘家小住时又尝到了妈妈烧的菜了,其中一样就是家人都很喜欢的海南鸡扒。回家后我又开始想念海南鸡扒了,很喜欢酱汁的味道,还有那马铃薯,青豆和洋葱的伴菜。周末时带了小宝贝去游玩,没来得及买鸡肉,所以就用家里的猪扒来煮。这次想挑战一些不一样的做法,用了Air Fryer来炸马铃薯和猪扒。家里的Air Fryer是第一代的,容量较小,所以每次都得分两次来炸,虽然花了较长的时间,不过却可以减少油的用量。最近的我都有点懒,想煮一些简单的菜肴就当作一餐,像这个海南猪扒与玉米香饭就是其中一个,平时都会多煮个汤来搭配,不过这次就偷懒没熬汤。家里装修后换了客厅和饭厅的灯,刚开始时还觉得很亮,过后就发觉灯原来是带黄的,最近的天色很快暗,煮好晚餐天已经开始灰灰了,只好在黄色的灯光下拍照。






















海南猪扒与玉米香饭 Hainanese Pork Chop & Sweet Corn Rice


材料:
猪扒肉 4片(重约400克,每片约1cm厚)
马铃薯 2粒 (去皮,每粒切六瓣)
蒜头 3瓣(剁碎)
番茄 1粒 (切8瓣)
洋葱 1/2粒 (直切数瓣)
罐头青豆 1罐(230克)
苏打饼 100克(捣碎)

腌料:
姜茸 1/2汤匙
蒜茸 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 少许
芝麻油 1/2汤匙
玉米粉 2汤匙
鸡蛋 1粒

酱汁:
番茄酱 3汤匙
蚝油 2汤匙
李派林喼汁 1汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)
糖 2汤匙
胡椒粉 少许
清水 2杯

勾芡:
玉蜀黍粉 2汤匙
清水 4汤匙

玉米香饭:
白米 1 1/2杯
清水 1 1/2杯
玉米粒 1/2杯
橄榄油 1汤匙
混合香料 少许
盐 少许

做法:
1. 将猪扒肉用刀背打松,用腌料腌制过夜。

2.玉米香饭:将米洗干净沥干,放入饭锅,加入玉米粒,清水,橄榄油,少许混合香料和盐。按键开始煮饭,将饭煮至熟,饭煮好后用饭匙拌一拌即可。

3. 把切好的马铃薯加以1汤匙的油搅拌均匀。把空气炸锅(Air Fryer)以180度预热5分钟,然后在炸蓝里铺上一张铝箔纸,把马铃薯放在铝箔纸上,将炸篮放入Air Fryer里,炸大约25分钟或至金黄色即可,将炸好的马铃薯盛碟放置一旁。

4. 将苏打饼碎放在一个碟里,然后把腌好的猪扒放入,让猪扒两面都均匀地沾上饼碎,把猪扒放入铺好铝箔纸的炸蓝里,将炸篮放入Air Fryer里,炸大约20分钟或至金黄色即可。

5. 在炸猪扒和马铃薯的同时可以准备酱汁。烧热平底锅,放入少许油,爆香蒜头,然后加入洋葱炒至软,把所有酱汁材料加入,以大火煮至滚,然后加入芡汁勾芡,煮至浓稠后加入青豆和番茄,煮至再次滚起即可。

6. 将马铃薯和猪扒放在碟中,淋上酱汁,配与玉米香饭,趁热享用。


备注:
*马铃薯我一次过放进炸蓝里炸完,而猪扒我就分两次来炸。
**以上的时间只是作参考而已,请依食物的大小和厚度做出调整。
***在炸蓝上铺上一张铝箔纸可防止食物沾在炸蓝上,也方便清洗。
****炸至一半时间时记得将猪扒和马铃薯翻面再炸。








This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).






10 comments:

  1. 这个收下来, 很久没有弄这个了, 突然很想念!

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    Replies
    1. 海南鸡扒是妈妈和爸爸的味道,我有时都会突然想念的!

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  2. 我妈也常做这个茄汁酱,淋在炸鱼上,超爱的!我也想买个air fryer,但又觉得太占位了……犹豫不决!

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  3. 好棒哦!猪扒+茄汁酱 好好吃!!!
    我本来也想买 AF 不过还是没买。。。

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  4. 好棒哦。。看到我口水直流,你真的很会煮哦。。我觉得女人最重要会烹饪不然很难捉着男人的胃

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    Replies
    1. 我到现在都还没捉住我家男人的胃呢!

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  5. 我还没吃午餐。。。来到你家就想吃了。。。这附近可没有买猪扒饭。。。怎么办???

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  6. Hi Violet,

    Air-frying pork chop??? Sounds very healthy to me. You are tempting me to buy a air fryer now :p

    Zoe

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  7. 呵呵我没有拿来烤过猪扒。。。
    烤过排骨和叉烧罢了。。。。

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