Thursday, 28 August 2014

菜脯蛋 Taiwanese Omelette with Dried Radish

菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味,煎得蓬松又咸香的菜脯蛋绝对是下饭的最佳菜肴。所谓的菜脯也就是腌制过的白萝卜干,在本地的话一般可在炒粿条,炒老鼠粉,炒鱼头,水粿或客家糕粿里看到它的踪影。从这里看到了一个很不错的菜脯蛋的做法,尤其是那个炒香菜脯的做法,炒好后的菜脯就算不拿来煎蛋,单配粥吃也很美味,不过家里没有那样的黑锅,而且我也不敢用那么多的又来煎,所以惟有另找其他做法。为了呈现那古早的味道,我还是选择用猪油来煎菜脯蛋,虽然现在样样都讲究健康,不过有时为了吃回那古早味,还是得牺牲少少,虽然多了些油份,不过多吃些蔬果平衡回就好了。


我的菜脯蛋虽然卖相不美,不过味道还不错,一开始时计划煎个圆圆的菜脯蛋,然后切成三角形排盘,怎知翻面煎时失手了,只好将错就错,煎个散散的菜脯蛋,看起来也比较有家常的感觉。拍好照后我就立即装饭开餐了,咸香的菜脯蛋果然很下饭,加了少许糖来炒菜脯,中和了咸味,吃起来不会死咸。虽然菜脯蛋下饭很不错,不过如果现在可以来碗粥的话就更棒了!






















菜脯蛋 Taiwanese Omelette with Dried Radish


(食谱参考美食凤味,做少许更改)

材料:
菜脯 50克(切幼粒)
鸡蛋 4粒
葱花 2汤匙
糖和胡椒粉 少许

调味料:
猪油 2 1/2汤匙
酱油 1茶匙

做法:
1. 把菜脯泡水以淡化咸度,然后洗净沥干备用。

2. 烧热锅,加入1/2汤匙的猪油,放入菜脯,少许的糖和胡椒粉炒至香,然后将菜脯盛出备用。

3. 在一个碗里打入鸡蛋,把鸡蛋打散,然后加入炒好的菜脯,酱油和葱花,搅拌均匀备用。

4. 把剩余的猪油加入锅中烧热,然后轻轻将蛋液倒入,用筷子把蛋液拨匀,待生熟部分均匀后即可翻面,煎至两面呈金黄色即可。









I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.






3 comments:

  1. 从小就爱的一道菜,配饭配粥都很棒!!

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  2. 上周末我也是煮这个。。。。

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  3. I love this simple dish with porridge..

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