高汤醬汁与调味鸡油 |
台湾鸡肉饭 Taiwanese Chicken Rice
(做法参考美食凤味,视频请按这里,做了少许更改)材料:
鸡胸肉 1副
鸡油 200克
红葱头末 50克
鸡壳 1个**
腌黄萝卜 适量
白饭 适量
調味料:
米酒 2汤匙
鱼露 2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
做法:
1. 煮一锅滚水,下鸡壳用小火煮1小時成鸡高汤,再放入鸡胸肉,用小火煮10分钟后,关火泡10分钟,取出放涼,再剝成鸡丝。
2. 取一炒锅,加100毫升的食油,下红葱头末炸至酥香,倒出后沥干,红葱油跟红头酥分开备用。
3. 同上炒锅,下鸡油用小火煸出油脂,捞除鸡油渣留鸡油,再跟红葱酥油以2:1的比例调匀备用。
4. 取锅,下2小碗做法1的高鸡汤和调味料煮勻,沖入做法2的红葱酥中,拌勻备用。
5. 取白饭,先放上做法1的鸡丝,淋上2汤匙做法4的醬汁,再淋上1汤匙做法3调味鸡油,最后摆上腌黄萝卜片即可。
备注:
**我是用一副鸡壳再加一公升的清水熬鸡高汤。
***我做了双份原食谱的高汤酱汁,由于原食谱的盐和胡椒粉的份量蛮多,我也不想过咸和过辣,所以减少了盐和胡椒粉的份量,这样如果要淋多点酱汁在饭也不怕太咸。
I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.
对于鸡肉饭的认识,也是通过台湾福建戏,哈哈!很有兴趣想要做来吃,谢谢妳的分享!
ReplyDelete饭香飘到我这来了。。。可以要一小盘的辣椒酱吗?!嘻嘻~
ReplyDelete有红葱酥, 香极了。。。^^
ReplyDeleteho chiak !赞哦
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