Wednesday, 20 August 2014

台湾鸡肉饭 Taiwanese Chicken Rice

妈妈很爱看台湾的美食节目,受了她的影响我也爱看了,台湾的食谱不算容易找,不过有了这些美食节目的视频,在家自己煮台湾菜也不难。这鸡肉饭的做法是蛮久以前就看到的,不过一直没有去煮。看似平凡的鸡肉饭其实工序也蛮多的,要煸鸡油,要炸葱酥,又要熬鸡汤,不过煮出来的味道真的很不错。一般用鸡胸肉如果处理不当鸡肉吃起来就会干和柴,不过用了短时间来烹煮然后再熄火焖的方法让肉汁都锁着了,鸡胸肉吃起来嫩而多汁。食谱里的高汤酱汁和调味鸡油是鸡肉饭里的精髓,缺一不可。中午时吃了一次鸡肉饭,晚餐时就想健康点所以只加了高汤酱汁拌饭吃,缺了调味鸡油的鸡肉饭吃起来很干,哈哈,要好吃果然还是少不了要加油,最后还是得乖乖地加油。加了调味料的鸡高汤冲入红葱酥里时香气马上就出来了,所以我特别喜欢这个高汤酱汁,吃饭时也加了不少。


















高汤醬汁与调味鸡油






台湾鸡肉饭 Taiwanese Chicken Rice

(做法参考美食凤味,视频请按这里,做了少许更改)

材料:
鸡胸肉 1副
鸡油 200克
红葱头末 50克
鸡壳 1个**
腌黄萝卜 适量
白饭 适量

調味料:
米酒 2汤匙
鱼露 2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
盐 1/2茶匙

做法:
1. 煮一锅滚水,下鸡壳用小火煮1小時成鸡高汤,再放入鸡胸肉,用小火煮10分钟后,关火泡10分钟,取出放涼,再剝成鸡丝。
2. 取一炒锅,加100毫升的食油,下红葱头末炸至酥香,倒出后沥干,红葱油跟红头酥分开备用。
3. 同上炒锅,下鸡油用小火煸出油脂,捞除鸡油渣留鸡油,再跟红葱酥油以2:1的比例调匀备用。
4. 取锅,下2小碗做法1的高鸡汤和调味料煮勻,沖入做法2的红葱酥中,拌勻备用。
5. 取白饭,先放上做法1的鸡丝,淋上2汤匙做法4的醬汁,再淋上1汤匙做法3调味鸡油,最后摆上腌黄萝卜片即可。


备注:
**我是用一副鸡壳再加一公升的清水熬鸡高汤。
***我做了双份原食谱的高汤酱汁,由于原食谱的盐和胡椒粉的份量蛮多,我也不想过咸和过辣,所以减少了盐和胡椒粉的份量,这样如果要淋多点酱汁在饭也不怕太咸。









I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.






4 comments:

  1. 对于鸡肉饭的认识,也是通过台湾福建戏,哈哈!很有兴趣想要做来吃,谢谢妳的分享!

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  2. 饭香飘到我这来了。。。可以要一小盘的辣椒酱吗?!嘻嘻~

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  3. 有红葱酥, 香极了。。。^^

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