Sunday 20 July 2014

马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy

上个周末晚上没外出用餐,自己在家里煮,因为隔日老公就会出国公干了,想让他在出差前享用一个爱心晚餐。马铃薯泥是当天烤鸡晚餐的配菜,平时烤鸡时我都是放马铃薯进去一起烤,这样比较方便。不过还好当天没这样安排,因为家里的烤箱闹变扭,一直发出哔哔声,我也不敢开炉烤鸡,最后没办法之下只好用Air Fryer来烤鸡,搞到我手忙脚乱,不过还好晚餐还是顺利完成。


每次烤鸡时都会特地留下烤鸡的汁来煮淋酱,不过这次没用烤箱烤所以没有烤鸡的汁可用,就简单地用了鸡精块来调味。这淋酱做法是好久以前从一个视频那里学回来的,只须简单的材料就可以在家自己煮淋酱,用于烤鸡或肉类,还是马铃薯泥都可以。一般炒面糊(roux)是把面粉跟脂肪以一比一的比例混合成面糊然后小火慢炒,不过为了更健康,我是以一份脂肪两份面粉来炒。上次煮的蜜糖香橙酱汁为了让酱汁呈现漂亮的橙色,面粉和牛油混合均匀后就加橙汁了,这次为了让淋酱呈褐色,所以就得有耐心地以小火慢炒,将面糊由白色炒至褐色,褐色的面糊所煮出来的淋酱吃起来有股特别的香味。
























上周末的晚餐 ~迷迭香烤鸡全腿配马铃薯泥与芦笋


献丑了,没有什么卖相的马铃薯泥。


















马铃薯泥与淋酱 Mashed Potato And Gravy


材料:
马铃薯 5粒(约630克)
牛奶 1/4杯
牛油 30克(溶化)
盐和黑胡椒 少许

淋酱:
食油 2汤匙
面粉 4汤匙
鸡精块 1块(弄碎加入清水里,搅拌均匀)
现磨黑胡椒粉 1/2茶匙
清水 2至2 1/2杯(可加减水份来调整自己喜欢的浓度)

做法:
1. 煮一锅热水备用。将马铃薯削皮,切成块状,与1茶匙的盐一起放入锅里煮,煮至马铃薯软透即可。

2. 将马铃薯捞起,沥干水份,然后放回锅里,开着小火,让多余的水份挥发,熄火。用马铃薯压泥器把马铃薯压成泥,然后加入牛奶和牛油,搅拌成幼滑的泥状即可。加入少许盐和黑胡椒调味。

3. 淋酱:烧热一个小锅,加入食油,然后慢慢加入面粉炒至均匀。以小火慢炒,炒至面糊呈褐色,然后把清水缓缓加入,一面加入一面搅拌,让面糊和清水混合,混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可,最后加入黑胡椒粉调味就可熄火。

4. 把淋酱淋在马铃薯泥上即可食用。


备注:
*可加减牛奶和牛油的份量来调整自己喜欢的软度。












This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2014 Event: Potato) - organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jasline (Foodie Baker).





10 comments:

  1. 什么没有卖相呀。。非常吸引人了!我一直以来都不敢尝试用面粉准备酱汁,因为很多很多年前我试过准备奶油酱汁(如果没记错),面粉味很重呢。。可怕。。呵呵。。所以现在不敢再试了。。嘻嘻。。

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    1. 这个不会,你可以试一试,其实我也是很怕面粉味。如果有烤鸡的话可以将烤鸡里的汁拿来煮淋酱,将烤鸡汁里的汁和油份分开,油可以拿来炒面粉,会很香的,汁就拿来调淋酱,这样就不须用到鸡精块。

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    2. 怎么我做出来的颜色和味道不一样的 :'(

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  2. Dear Sir/Madam,

    嗨!您好,我是 Crystal Ooi (Writer),来自 Unique DIS Entertainment Sdn Bhd,是一间媒体娱乐公司。
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    Email: osy0113@gmail.com
    更多详情,您可以游览我们的网站。
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  3. Hi Violet,

    I just hopped over from Aunty Young's mashed potatoes and now seeing yours... Her looks more yummy than the KFC type and yours looks traditionally English with roast chicken and gravy.

    Zoe

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  5. 怎么我煮出来的颜色不一样的

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    1. 面粉需要慢慢炒才有褐色的效果。

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