Monday, 18 March 2013

墨西哥面包 Mexican Bun

事隔第一次做面包已近有一年的时间了,第一次做的面包口感很硬很干,非常失败,几个月前又开始想挑战做面包多一次,食谱书,高筋面粉,酵母和吐司模也买了,还没来得及开始做就得知自己有喜的消息了,由于不敢太操劳,所以就暂时搁下了。至到最近看回了之前买的面包食谱,想再次挑战做面包,这一次我挑了墨西哥面包,这个一家人都可以接受的面包。由于不想用手工搓揉面团,所以改用了搅拌机来代劳,搓揉面团后想准备墨西哥奶油时,搅拌机突然不动了,试了好几次还是一样,唉。。。这么快就完蛋了!做面包这条路真的是波折重重。。。





第二次发酵时底部的面团撑开了,一些面团的牛油从底部流了出来,面包烤好后中间没有了牛油馅,可是还是有点甜甜的味道。



包好糖和牛油的面团。

挤了墨西哥奶油的面团。

墨西哥面包出炉咯!





墨西哥面包 Mexican Bun
(食谱参考Carol的烘培新手必备的第二本书里的墨西哥坚果面包,面团改用汤种的做法,面包里面加了牛油内陷,坚果的部分我没放)

材料:
面包面团:
牛奶汤种面糊 100克
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
速发干酵母 1/2茶匙
鸡蛋 1个
细砂糖 30克
盐 1/8茶匙
牛奶 80毫升
无盐奶油 30克

墨西哥奶油外皮:
无盐奶油 100克
糖粉70克
低筋面粉 100克
鸡蛋 2个(约100克)
即溶咖啡粉 1汤匙

内陷:
牛油 适量(切1.5cm阔x1cm高的小块)
白糖 适量

做法:
面包面团:
1. 将面包团材料除了奶油倒入钢盆中搅拌搓揉成一个不黏手的面团。
2. 将奶油加入,继续搓揉甩打至成为為撐的起薄膜的面团。
3. 將面团滚圆,收口朝下捏紧放入少许油的盆中。
4. 在面团表面喷一些水,罩上拧干的湿布或保鲜膜,放置到温暧密闭的空间发酵约40分钟至两倍大。
5. 桌上撒一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表面也撒一些高筋面粉。
6. 将第一次发酵完成的面团空气拍出,平均分割成8等份,然后滚成圆形。
7. 将面团稍微擀平,把牛油块粘点糖,包成内陷,把包好的面团收口朝下间隔整齐排放在烤盘上。
8. 整盘放入烤箱中,面团表面喷些水后盖上烤箱门,再发酵50-60分钟至两倍大。

墨西哥奶油外皮:
1. 面团做第一次发酵时,可以准备材料做奶油外皮。
2. 无盐奶油放置室温软化,低筋面粉过筛,鸡蛋液打散。
3. 无盐奶油用打蛋器搅打`成乳霜状。
4. 将糖粉加入搅拌均匀。
5.再将鸡蛋分4-5次加入搅拌均匀。
6. 然后将过筛的粉类和咖啡粉加入,利用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀即可。
7. 装入挤花袋中,使用0.5cm圆孔挤花嘴,装好备用。

组合:
1. 发酵好前10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180ºC.
2. 将墨西哥奶油以螺旋状挤在发酵好的面包上,包覆至少1/2部分。
3. 放入已近预热至180ºC的烤箱中烘烤10分钟,然后将温度调成170ºC再烘烤8-10分钟,至表面呈现但金黄色即可。


汤种面团:
牛奶250毫升
高筋面粉50克

做法:
1. 将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀。
2. 将交保均匀的面糊放到瓦斯炉上用小火加热。
3. 边煮边搅拌,煮至开始变的浓稠,搅拌时底部呈现出漩涡状,面糊就马上离火。
4. 表面用保鲜膜覆盖避免干燥,放凉后放入冰箱可以冷藏3-4天。

**汤种面糊的成品大约有220克。





1 comment:

  1. 请问那个外皮可以用普通面粉代替低筋面粉吗?

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