墨西哥面包 Mexican Bun

事隔第一次做面包已近有一年的时间了，第一次做的面包口感很硬很干，非常失败，几个月前又开始想挑战做面包多一次，食谱书，高筋面粉，酵母和吐司模也买了，还没来得及开始做就得知自己有喜的消息了，由于不敢太操劳，所以就暂时搁下了。至到最近看回了之前买的面包食谱，想再次挑战做面包，这一次我挑了墨西哥面包，这个一家人都可以接受的面包。由于不想用手工搓揉面团，所以改用了搅拌机来代劳，搓揉面团后想准备墨西哥奶油时，搅拌机突然不动了，试了好几次还是一样，唉。。。这么快就完蛋了！做面包这条路真的是波折重重。。。

第二次发酵时底部的面团撑开了，一些面团的牛油从底部流了出来，面包烤好后中间没有了牛油馅，可是还是有点甜甜的味道。

包好糖和牛油的面团。

挤了墨西哥奶油的面团。

墨西哥面包出炉咯！

墨西哥面包 Mexican Bun
(食谱参考Carol的烘培新手必备的第二本书里的墨西哥坚果面包，面团改用汤种的做法，面包里面加了牛油内陷，坚果的部分我没放)

材料：
面包面团：
牛奶汤种面糊 100克
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
速发干酵母 1/2茶匙
鸡蛋 1个
细砂糖 30克
盐 1/8茶匙
牛奶 80毫升
无盐奶油 30克

墨西哥奶油外皮：
无盐奶油 100克
糖粉70克
低筋面粉 100克
鸡蛋 2个（约100克）
即溶咖啡粉 1汤匙

内陷：
牛油 适量(切1.5cm阔x1cm高的小块)
白糖 适量

做法：
面包面团：
1. 将面包团材料除了奶油倒入钢盆中搅拌搓揉成一个不黏手的面团。
2. 将奶油加入，继续搓揉甩打至成为為撐的起薄膜的面团。
3. 將面团滚圆，收口朝下捏紧放入少许油的盆中。
4. 在面团表面喷一些水，罩上拧干的湿布或保鲜膜，放置到温暧密闭的空间发酵约40分钟至两倍大。
5. 桌上撒一些高筋面粉，将发好的面团移出，面团表面也撒一些高筋面粉。
6. 将第一次发酵完成的面团空气拍出，平均分割成8等份，然后滚成圆形。
7. 将面团稍微擀平，把牛油块粘点糖，包成内陷，把包好的面团收口朝下间隔整齐排放在烤盘上。
8. 整盘放入烤箱中，面团表面喷些水后盖上烤箱门，再发酵50-60分钟至两倍大。

墨西哥奶油外皮：
1. 面团做第一次发酵时，可以准备材料做奶油外皮。
2. 无盐奶油放置室温软化，低筋面粉过筛，鸡蛋液打散。
3. 无盐奶油用打蛋器搅打`成乳霜状。
4. 将糖粉加入搅拌均匀。
5.再将鸡蛋分4-5次加入搅拌均匀。
6. 然后将过筛的粉类和咖啡粉加入，利用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀即可。
7. 装入挤花袋中，使用0.5cm圆孔挤花嘴，装好备用。

组合：
1. 发酵好前10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至180ºC.
2. 将墨西哥奶油以螺旋状挤在发酵好的面包上，包覆至少1/2部分。
3. 放入已近预热至180ºC的烤箱中烘烤10分钟，然后将温度调成170ºC再烘烤8-10分钟，至表面呈现但金黄色即可。


汤种面团：
牛奶250毫升
高筋面粉50克

做法：

1. 将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀。

2. 将交保均匀的面糊放到瓦斯炉上用小火加热。

3. 边煮边搅拌，煮至开始变的浓稠，搅拌时底部呈现出漩涡状，面糊就马上离火。

4. 表面用保鲜膜覆盖避免干燥，放凉后放入冰箱可以冷藏3-4天。

**汤种面糊的成品大约有220克。