花生酱的味道有点带酸,罗望子果肉的份量应该减少些。 |
开动了~! |
烧烤时用香茅沾油来搽在鸡肉串上可让鸡肉保持湿润和带点香气。 |
排好在烤架上的鸡肉串,等待着被送进烤炉。 |
沙爹鸡肉串与花生酱 Chicken Satay with Peanut Sauce
(食谱参考 Malaysia Delicacies by Patsie Cheong,做了少许更改)
沙爹鸡肉串:
材料:
鸡肉 1公升
香茅 2棵(尾部白色部位捣烂)
油 1/2杯
竹签 40-45枝
配料:
青瓜 1条(切丁)
大葱 1粒 (切丁)
Nasi Impit
腌料:
酸柑 1粒 (榨汁用)
糖 6汤匙
盐 1 1/2茶匙
黄姜粉 1 1/2茶匙
香茅 3棵(捣碎)
小葱 6粒(捣碎)
蓝姜 1/2寸 (捣碎)
姜 1/2寸(捣碎)
大茴香粉 1/2汤匙
小茴香粉 1/2汤匙
芫茜籽粉 1汤匙
肉桂粉 1/2茶匙
油 2汤匙
做法:
1.先把鸡肉切成丁,加入腌料腌制3-4小时或至过夜。
2.将竹签预先浸泡在水里1小时,然后沥干,再把腌好的鸡肉串在竹签上。
3. 把烤炉预热至200ºC,在烤盘上铺上一张铝箔纸,把烤架放在烤盘上,再搽上少许油,再把鸡肉串排好,放入烤炉烤10分钟。10分钟后将鸡肉串取出,翻至另一面,用香茅沾油搽在肉串上,将烤炉温度调至240ºC,继续烤多10分钟。
4. 鸡肉串烤好后伴以花生酱,黄瓜,大葱和Nasi Impit一起食用。
花生酱:
材料:
(A)捣烂
小葱 300克
蒜头 100克
香茅 4棵
(B)
芫茜籽粉 1汤匙
大茴香粉 1/2汤匙
小茴香粉 1/2汤匙
黄姜粉 1 1/2茶匙
辣椒糊 4汤匙 [Chili Boh]
(C)
黄糖 11汤匙
罗望子汁 150毫升 (罗望子果肉3汤匙加入150毫升水浸泡15分钟,过滤取汁去渣)
椰浆 400毫升
椰糖 150克
盐 适量
花生酱 2汤匙
花生 300克 (烘香,捣碎)
做法:
1. 烧热1杯油,炒香(A)和(B)料,加入黄糖,椰糖和罗望子汁,煮至溶解。
2. 加入浓椰浆,盐,花生酱和花生碎,以慢火煨煮至花生酱变得浓稠。
Nasi Impit:
材料:
即煮小包裹Ketupat / Nasi Impit Segera 3小包(大约390克)
香兰叶 6片(打结)
水
做法:
1. 煮一大锅水,加入香兰叶和即煮小包裹,依照包装指示煮60-90分钟。要不时加水以确定水位盖过即煮小包裹。
2. 小包裹煮熟后将其取出放在筛子上沥干水份。
3. 待完全冷却后用刀切成小块。
请问chiliboh是什么?
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