Violet's Kitchen ~♥紫羅蘭的爱心厨房♥~ : 新加坡娘惹咖哩鱼头 Singapore Nyonya Fish Head Curry

Monday, 15 September 2014

新加坡娘惹咖哩鱼头 Singapore Nyonya Fish Head Curry

有一天在客厅里看美食节目，那个节目是关于新加坡美食如何跨越国界在其他国家受到欢迎，刚好那一集是在播新加坡咖哩鱼头。各式各样的咖哩鱼头令人垂涎三尺，有娘惹式，印度式，还有一些已经被调成适合当地人食用的口味，爱吃咖哩的我看到都猛吞口水，心想一有空就要自己煮来吃。

小宝贝未出世前，我和家人连续两年都南下新加坡游玩吃，当地的XO鱼头米粉和鱼头炉一试难忘，去第二次时还是会吃回同样的食物，反而出名的新加坡咖哩鱼头就尚未试过。之前煮的砂煲咖哩鱼都是用即煮酱料，这次我没偷懒哦，香料材料和鱼类咖喱粉都一一跟着食谱准备。这个咖哩的味道蛮合我家人的口味，如果时间允许，下次我会准备多一些咖哩香料冷冻起来，口馋想吃咖哩时从冰箱取出就可以煮了，方便又省时间。这娘惹咖哩鱼头里微酸的味道是来自罗望子果汁和亚参片，不过家人比较不喜欢酸酸的味道，老公建议下次不要放这些酸酸的东西了，不过我还是一样会放，可能份量少一些吧，因为我比较喜欢吃酸的！

这一锅看起来很红的娘惹咖哩鱼头，其实并不会太辣，添加了许多的香料，连老公都说不错。由于汤汁里加了芥末籽，小茴香籽和葫芦巴籽，所以吃起来一直会咬到这些小小粒的籽，吃得不是很过瘾。

咖哩鱼头和白饭是绝配，咖哩汁捞饭是最美味的啦！

鱼眼睛的部份刚好在这里，赶紧咔嚓一张！

新加坡娘惹咖哩鱼头 Singapore Nyonya Fish Head Curry
(食谱参考Feast to the World，做少许更改)

材料：
石斑鱼头重约1公斤左右
羊角豆 150克（切半）
番茄 2粒（切4瓣)
茄子 1条（300克左右，直剖半，然后切1寸半段）
豆腐卜 10个（切半）
芥末籽 1茶匙 [Mustard seed]
小茴香籽 1/2茶匙 [孜然/Cumin seeds]
葫芦巴籽 1茶匙 [Fenugreek seeds/Halba]
咖哩叶 4小枝（只取叶子部份）
罗望子果肉 3汤匙 (加入1/2杯清水浸泡15分钟，过滤取汁去渣）
清水 1公升
椰浆 250毫升
淡奶 250毫升
亚参片 2片 [Asam Gelugur]
糖 1汤匙
盐适量
食油适量

香料：
小葱头 12粒
蒜头 5瓣
鱼类咖喱粉 80克（市售或自己调的，食谱如下）
辣椒粉 2汤匙（可依个人喜好调整辣度）
马来栈 1汤匙（烤香）
香茅 2根
蓝姜 2公分
姜 2公分

鱼类咖喱粉：
芫茜籽 4汤匙 [Coriander seeds]
小茴香籽 1汤匙 [Cumin seeds]
大茴香 2汤匙 [Fennel seeds]
葫芦巴籽 1汤匙 [Fenugreek seeds]
辣椒粉 2汤匙
白胡椒粒 2茶匙
黄姜粉 1茶匙

做法：
1. 将鱼头洗干净，斩件备用。