娘惹豆酱焖猪肉 Babi Pongteh

峇峇诺娘（马来语：Baba Nyonya），或称娘惹，是指15世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼）和淡马锡（新加坡）一带的中国明朝移民和当地土著通婚产生的混血后裔。男性称为峇峇，女性称为诺娘。（资料来源维基百科）


娘惹菜肴融合了中国，马来人和其他的影响，形成了一个独特的风味。Babi Pongteh或豆酱焖猪肉是娘惹菜肴之一，根据Feast to the world的J形容，对于一个年轻的娘惹女孩来说，Babi Pongteh是一个极重要的菜肴，娘惹母亲们都会很注重地教她们住这道菜肴。土生华人家庭的传统里，娘惹女孩会被要求准备这道菜肴来测验她是否适合结婚，若不能煮出令未来家婆满意的菜肴，那么婚事就会告吹，倘若要嫁得好，一位娘惹女孩就需要有好手艺，能好好掌握煮这道菜肴的技巧。


与一般娘惹菜不同，这Babi Pongteh 不需要用到太多的香料，猪肉只用了蒜头，红葱头，老抽，豆酱和椰糖来长时间焖煮，焖煮好后的猪肉入口即化，味道咸中带点微甜。从没想到豆酱和椰糖的组合会这么神奇，煮出来的酱汁很下饭。由于用五花腩来焖煮，经长时间后猪肉的脂肪会渗出，所以我就提前一天煮，煮好后我就放置一边待凉，然后放入冰箱，隔天晚餐前就取出，把凝固的脂肪刮掉后才加热，这样的话拌多多酱汁一起吃饭也不怕！

娘惹豆酱焖猪肉

(食谱参考Feast to the world)

材料：（供4-6人）
五花腩 800克
葵花籽油 3汤匙
红葱头 20粒（切碎）
蒜头 6瓣（切碎）
豆酱 1汤匙
老抽 1汤匙
椰糖 1汤匙
清水 650毫升
盐 适量

做法：
1. 将五花腩切成大块状。

2. 烧热锅，加入油以大火烧热后，把火力调小，加入红葱头和蒜头，炒大约1分钟直到香为止。

3. 加入豆酱拌炒大约2分钟，然后再加入五花腩拌炒大约3分钟。

4. 把老抽，椰糖和清水加入，煮滚后转小火加盖焖煮2-3小时，直到五花腩煮至软，酱汁浓稠，最后加入盐调味即可。乘热伴与白饭一起享用。

Babi Pongteh (Nyonya Braised Pork Belly With Fermented Soy Bean Sauce)

(Recipe adapted from Feast to the world)

Ingredients (Serves 4-6)
800g Pork belly
3tbsp sunflower oil
20 shallots, finely chopped
6 garlic cloves, crushed
1 tbsp fermented soy bean paste (taucheo)
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp palm sugar
650 ml water
sea salt, to taste


Method:
1.Cut the pork belly into large chunks.

2. Heat the oil in a wok over high heat until smoking. Lower the heat and add the shallots and garlic and stir fry for 1 minute, until golden and fragrant.

3. Add the fermented soy bean paste and stir fry for 2 minutes before adding the pork and cook for another 3 minutes.

4. Add the dark soy sauce, palm sugar and the water. Bring to the boil before covering with a lid and simmer for 2-3 hours, until the pork is tender and the sauce has reduced and deepen in colour. Season with salt to taste. Serve with some warm steam rice.

I am submitting this post to Asian Food Fest #11 Sept 2014 : Singapore hosted by Life can be Simple.