Tuesday, 28 August 2012

调味酱炒面(ソース焼きそば) Sōsu Yakisoba / Japanese Fried Noodles

等了大约两个星期,从Kinokuniya订的《深夜食堂料理特辑》终于到了。这一本料理特辑是由日本两大出版社,《深夜食堂》幕后制作团队和日本人气美食杂志《dancyu》跨界合作的成品,随书赠送了四张食谱卡,有奶油炖菜,竹轮,红香肠和调味酱炒面。可是千万不要在夜里看这本书,要不然看了里面的美食照片真的会令人忍不住问怎么那么饿~。

自己试做了两次调味酱炒面,才收到来迟了的调味酱炒面食谱卡,食谱卡上的做法只好等下一次才试咯。[ソース/Sōsu]是指Sauce调味酱,而[焼きそば/Yakisoba] 是指炒面。从《深夜食堂料理特辑》里得知了调味酱的起源,十九世纪时英国人把蔬菜水果和香料放在一起,产生了混合各种香味的浓郁液体,称为伍斯特酱(Worcestershire sauce)。日式伍斯特酱 (ウスターソース / Usuta  Sōsu)是经过日本人改良过的口味,味道比较浓郁,常用于做炸猪排,大阪烧和章魚燒的酱汁。


调味酱炒面是出自《深夜食堂》的第二十五夜,一个名为伦子的艺人总爱点的调味酱炒面加煎蛋,这个炒面是她儿时的回忆。一次机缘巧合,店里的老板在不知情的情况下遇到了伦子的父亲,在他的面前提起伦子最爱点调味酱炒面加煎蛋,她的父亲教老板下次伦子再点调味酱炒面时,为她在炒面上撒上四万十川青海苔味道会更好。当下一次伦子再光顾深夜食堂时,老板为她准备了加了四万十川青海苔的调味料炒面,令她错愕,伦子脑里顿时浮现着儿时的回忆,父亲为她在炒面上撒上四万十川青海苔的情景。。。




放上一个半生熟煎蛋再撒上青海苔,调味酱炒面就完成了!

四万十川的青海苔我就没有啦,撒在煎蛋边缘的只不过是普通的青海苔,不过普通的青海苔的味道也是很香。

用筷子戳破柔嫩的蛋黃,让蛋黄流出来,让炒面沾上蛋黄。

开动了!第一口当然是要吃沾了蛋黄的炒面啦!



调味酱炒面(ソース焼きそば)  Sōsu Yakisoba / Japanese Fried Noodles

材料:













袋装日式炒面 1份(每包有3份)
包菜 4片
红萝卜 1/3条
洋葱 1/2粒
芽菜 1杯
蒜头 2瓣
猪肉片 少许

调味料:
日式调味酱 1汤匙 (可用炒面酱Yakisoba Sauce 或猪排酱Tonkatsu Sauce)
酱油 1 1/2汤匙
芝麻油 少许
胡椒粉 少许

做法:
1. 将包菜切成2寸长的粗丝,红萝卜切成2寸长的幼丝,洋葱切薄片,猪肉切成薄片,蒜头剁碎。



2. 将面放入锅中,加入一汤匙的水煎至两面带少许金黄,将面弄散,移去锅的一边。




3.放少许芝麻油, 加入蒜头和猪肉,以中火炒至肉变色。














4. 加入红萝卜丝,洋葱,包菜炒至软,再加入芽菜和面拌炒,最后加入调味料炒至均匀。









5. 在另一个平底不沾锅里放少许油,烧热后打入鸡蛋,转至小火,煎至蛋白凝固蛋黄呈半生熟状即可。将炒面盛碟,放上刚煎好的蛋,在蛋白边缘撒上青海苔,乘热食用。














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