调味酱炒面（ソース焼きそば） Sōsu Yakisoba / Japanese Fried Noodles

等了大约两个星期，从Kinokuniya订的《深夜食堂料理特辑》终于到了。这一本料理特辑是由日本两大出版社，《深夜食堂》幕后制作团队和日本人气美食杂志《dancyu》跨界合作的成品，随书赠送了四张食谱卡，有奶油炖菜，竹轮，红香肠和调味酱炒面。可是千万不要在夜里看这本书，要不然看了里面的美食照片真的会令人忍不住问怎么那么饿~。

自己试做了两次调味酱炒面，才收到来迟了的调味酱炒面食谱卡，食谱卡上的做法只好等下一次才试咯。[ソース/Sōsu]是指Sauce调味酱，而[焼きそば/Yakisoba] 是指炒面。从《深夜食堂料理特辑》里得知了调味酱的起源，十九世纪时英国人把蔬菜水果和香料放在一起，产生了混合各种香味的浓郁液体，称为伍斯特酱（Worcestershire sauce）。日式伍斯特酱 （ウスターソース / Usuta  Sōsu）是经过日本人改良过的口味，味道比较浓郁，常用于做炸猪排，大阪烧和章魚燒的酱汁。

调味酱炒面是出自《深夜食堂》的第二十五夜，一个名为伦子的艺人总爱点的调味酱炒面加煎蛋，这个炒面是她儿时的回忆。一次机缘巧合，店里的老板在不知情的情况下遇到了伦子的父亲，在他的面前提起伦子最爱点调味酱炒面加煎蛋，她的父亲教老板等下次伦子再点调味酱炒面时，为她在炒面上撒上四万十川青海苔味道会更好。当下一次伦子再光顾深夜食堂时，老板为她准备了加了四万十川青海苔的调味料炒面，令她错愕，伦子脑里顿时浮现着儿时的回忆，父亲为她在炒面上撒上四万十川青海苔的情景。。。

放上一个半生熟煎蛋再撒上青海苔，调味酱炒面就完成了！

四万十川的青海苔我就没有啦，撒在煎蛋边缘的只不过是普通的青海苔，不过普通的青海苔的味道也是很香。

用筷子戳破柔嫩的蛋黃，让蛋黄流出来，让炒面沾上蛋黄。

开动了！第一口当然是要吃沾了蛋黄的炒面啦！

调味酱炒面（ソース焼きそば)  Sōsu Yakisoba / Japanese Fried Noodles

材料：

袋装日式炒面 1份（每包有3份）
包菜 4片
红萝卜 1/3条
洋葱 1/2粒
芽菜 1杯
蒜头 2瓣
猪肉片 少许

调味料：
日式调味酱 1汤匙 （可用炒面酱Yakisoba Sauce 或猪排酱Tonkatsu Sauce）
酱油 1 1/2汤匙
芝麻油 少许
胡椒粉 少许

做法：
1. 将包菜切成2寸长的粗丝，红萝卜切成2寸长的幼丝，洋葱切薄片，猪肉切成薄片，蒜头剁碎。



2. 将面放入锅中，加入一汤匙的水煎至两面带少许金黄，将面弄散，移去锅的一边。

3.放少许芝麻油， 加入蒜头和猪肉，以中火炒至肉变色。

4. 加入红萝卜丝，洋葱，包菜炒至软，再加入芽菜和面拌炒，最后加入调味料炒至均匀。

5. 在另一个平底不沾锅里放少许油，烧热后打入鸡蛋，转至小火，煎至蛋白凝固蛋黄呈半生熟状即可。将炒面盛碟，放上刚煎好的蛋，在蛋白边缘撒上青海苔，乘热食用。