海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

记得小时候家里偶尔都会煮鸡扒，可是已记不得是妈妈还是爸爸的食谱了，不过不用紧，最重要的是鸡扒的味道还记得。印象中这个鸡扒是炸得脆脆的，吃的时候会淋上用番茄酱和蚝油调制的酱汁，酱汁里会有放洋葱，青豆和番茄。小时候只是知道这道菜是鸡扒，还不知道原来淋上特别的番茄酱汁是海南鸡扒的煮法，直到多年前和一位同事去吧生港口的一间餐室点了海南鸡扒，才知道原来一直在家里吃的是海南鸡扒。海南鸡扒我煮了好几次，可是每一次的鸡扒都是用来煎的而不是用来炸的，因为我个人觉得用来煎比较香。而用来腌鸡扒的调味料是靠印象慢慢地调，印象最深刻的是爸爸会用姜汁，蒜茸和蚝油来腌鸡扒，所以每一次我都会用这三样调味料。

海南鸡扒 Hainanese Chicken Chop

材料：

鸡全腿 4个（去骨）
马铃薯 3粒 （每粒切成六瓣）
番茄 2粒 （每粒切成六瓣）
洋葱 1粒 （切圈）
罐头青豆 250克

腌料：
姜汁 1汤匙

蒜茸 1汤匙

蚝油 1汤匙

胡椒粉 1/2茶匙

芝麻油 1汤匙

玉米粉 2汤匙

鸡蛋 1粒

酱汁：

番茄酱 6汤匙

辣椒酱 2汤匙

蚝油 3汤匙

HP酱 2汤匙

李派林喼汁 2汤匙 (Lea & Perrins Worcestershire Sauce)

糖 3汤匙

胡椒粉 少许

水 350毫升

玉米粉 2汤匙 + 水 1/2杯 （勾芡用）

做法：

1. 将鸡腿洗干净抹干，加入腌料腌制过夜。

2. 热锅，放入1杯油，把马铃薯煎至金黄色，捞起沥干油。

3. 用同样的锅，放入鸡腿肉，煎至两面金黄色，盛起放入碟中。

4. 在另外一个锅，烧热锅，放入3汤匙油，爆香洋葱圈，加入番茄拌炒一下。

5. 准备酱汁和芡汁，把酱汁倒入锅中，加入水煮至滚，加入青豆拌炒一下，倒入芡汁，搅拌均匀，煮至滚即可。

6. 将马铃薯和鸡扒放在碟中，淋上酱汁，即可享用。