娘惹木薯糕 Kueh Bengka Ubikayu

小时候妈妈常会做蒸木薯糕，不过长大后却没有什么机会再吃到了。一直很想再吃木薯糕，所以就托家婆从巴刹买了木薯回来，打算自己做。打了个电话问了妈妈她的木薯糕做法，妈妈说磨好木薯可以拿来蒸或者是烘，里面要加入椰浆或则椰丝都可以。其实蒸木薯糕和烤木薯糕两样我都喜欢，不过这次就选择做烤的版本。妈妈说磨好的木薯必须把汁榨掉不然会有苦味，以往妈妈是到巴刹磨椰子的档口将木薯磨碎，这里的巴刹我不确定会不会有这样的服务，所以我就用榨果汁机把木薯榨汁，然后再将渣和一部份的汁混合以取得食谱所需的份量，虽然是有用到一些木薯汁，不过还好烤出来的木薯糕没苦味。


这烤木薯糕的口感很细而且比较软，和以往吃过的木薯糕比较口感确实很不同。看了其他食谱比较一下，发觉这食谱的椰浆份量比例比较多，也可能因此口感会比较软。烤木薯糕其实在星期五晚上就做好，不过要等到冷却后才能切，星期六从外面回来时天色又晚了，接着的两天又不在家，结果拖到今天才有空拍照。这一份木薯糕份量蛮大的，家人只是给面子吃了几块，结果剩下的就要自己包办了，看来下次我要将份量减少，不要那么贪心再做那么大份了！

娘惹木薯糕

(食谱参考美味风采，第85期，第73页)

材料：
木薯肉 750克
砂糖 200克
盐 1/2茶匙
牛油 1满汤匙
鸡蛋 1粒
薯粉 2汤匙
椰浆头 430毫升
香蕉叶 适量（川烫至软）
8寸圆或方形烤盘

做法:
1. 把木薯肉刨细取750克茸。
2. 把木薯茸和薯粉、糖、盐、鸡蛋、牛油及椰浆混合，搅拌至不黏手即可。
3. 把香蕉叶铺入烤盘，涂上牛油，然后把木薯混合料倒入。
4. 放入预热至 190℃的烤炉里烤35分钟，然后改用上火烤10分钟或直到表面烤成微黄即可。
5. 用竹签插入糕内以测试是否熟透，竹签干净即是熟了。
6. 待冷却约3个小时后才能切块吃。




Kueh Bengka Ubikayu

(Recipe adapted from Oriental Cuisine, Issue No.85, pg.73)

Ingredients:
750 g tapioca flesh
200 g granulated sugar
1/2 tsp salt
1 tbsp heaped salted butter
1 egg
2 tbsp tapioca flour
430 ml thick coconut milk
Banana leaves, scalded to soften
8" round or square cake pan

Method:
1. Grate the tapioca obtaining the nett weight of 750g.

2. Mix the tapioca with the tapioca flour, sugar, salt, egg, butter and coconut milk together to get a mixture which does not stick to the palm when touched.

3. Line the tray with soften banana leaves, grease with some butter and pour the batter into the lined banana leaf tray.

4. Bake in a preheated oven at 190℃ for 35 minutes, then change the oven option to GRILL, and grill for 10 minutes or until the top is golden brown.

5. To test for doneness, insert a skewer in the centre of the Kueh and skewer comes out clean.

6. Cool the kueh for 3 hours before slicing or else the kueh is too soft to cut.

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline of Butter, Flour & Me.