Wednesday 26 February 2014

菠萝骨 Pineapple Pork Ribs (空气炸锅版 / Air Fryer Version)

上两个星期附近这区闹制水,我们家的晚餐只好在外解决,不过由于家里附近的地区都是在制水,所以我们就跑到大老远的地方去用餐。新年一过,很多餐馆都暂时营业,我们大老远跑去其他地区,结果想要光顾的餐馆间间都没开,最后找到了间中式餐馆,就决定进去试试看。那间餐馆的菜色不错,结果没隔几天我们又再光顾了。第二次光顾,一进门就看到好几张桌上都摆着用黄梨船盛着的菜肴,看起来很吸引人的感觉,细问之下原来是招牌菜之一,菠萝骨。这菠萝骨蛮好吃的,不过惟有我们那一桌的菠萝骨没有用黄梨船盛着,有点失望。


向来老公都是喜欢吃猪肉,不过我就比较少煮,尤其是煎猪扒或排骨之类的,因为每次都煮不好,口感很硬,这次找到了让猪肉软化的方法,就决定自己试一试煮菠萝骨。做年饼时还剩下一些黄梨果酱,所以我就在酱汁里加了一些黄梨果酱,结果效果不错,菠萝骨的酱汁微酸带甜,隐约中带点黄梨香。不过还是有点可惜,因为一些排骨肉较厚的部位还是不够软,第一次用苏打粉来腌,份量不敢下这么多,只放了一茶匙,看来下次要再加少许份量试一试。家里的空气炸锅(Air Fryer)一向来都是用来炸冷冻食物而已,感觉有点浪费,这次就拿来试一试炸排骨,感觉还不错,减少用油量,也不用担心炸了之后厨房会油油的。
















用Air Fryer炸的排骨看起来没有像一般油炸方法的那样油腻。







菠萝骨 Pineapple Pork Ribs


材料:
排骨 850克
黄梨 1粒 (菠萝)
苏打粉 1茶匙 [Bicarbonate of soda]
蒜头 2瓣(剁碎)
洋葱 1/2粒 (切4瓣)

腌料:
盐 1/2茶匙
酱油 1汤匙
绍兴酒 2汤匙
麻油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡蛋1粒
粟粉 4汤匙

酱汁:
柠檬汁 3汤匙
黄梨果酱 2汤匙
清水 1/2杯
麦芽糖 1 1/2汤匙
砂糖 4汤匙(糖的份量可自行调整至自己喜欢的酸甜度)
番茄酱 2汤匙 [Ketchup]
李派林喼汁 2汤匙 [Lea & Perrins Worcestershire Sauce]

做法:
1. 将黄梨的果肉挖出,切块,外壳保留做成黄梨船,备用。(黄梨船的做法我是参考这里
2. 将排骨斩件,洗净沥干水份,用苏打粉腌制大约1小时,然后再将排骨冲洗干净沥干。
3. 用腌料把排骨腌制至少一小时(我腌制过夜)。
4. 把排骨的腌料沥干,放入空气炸锅(Air Fryer)里炸,以180度炸18至20分钟或至排骨熟透表面呈金黄色(也可以用普通油炸法)。
5. 烧热锅,加入少许油,放入蒜头爆香,然后加入酱汁的材料,煮至带点浓稠后即可加入洋葱,黄梨和炸好的排骨拌炒一下即可。将煮好的菠萝骨装入黄梨船里,乘热食用。


备注:
*用苏打粉来腌排骨的方法是参考瑜玲下厨记的做法,加入了苏打粉来腌制能使排骨的肉质变得软化些。由于家人不吃醋和酸梅汁,所以酱汁方面我就依家人的口味来调。
**放入空气炸锅(Air Fryer)里炸前可淋一些油,让肉不会太干。






6 comments:

  1. 我今天也是油炸锅炸排骨
    搞了咖啡排骨

    PS 要key in password 的。。。。 :(

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    Replies
    1. 咖啡排骨,很特别的菜哦,下次我也要试一试!

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    2. 呵呵
      我也是炸了马铃薯 青椒

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  2. Hi Violet, This dish look so delicious! Must be finger-licking good. :)

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    Replies
    1. Thanks , but too bad the pork ribs are not tender enough.

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  3. Lovely dish, too bad i'm banana can't read your Chinese recipes.
    Would like to try. Hope to see some English version.
    Tq
    Tambah minyak. 👍

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