向来老公都是喜欢吃猪肉,不过我就比较少煮,尤其是煎猪扒或排骨之类的,因为每次都煮不好,口感很硬,这次找到了让猪肉软化的方法,就决定自己试一试煮菠萝骨。做年饼时还剩下一些黄梨果酱,所以我就在酱汁里加了一些黄梨果酱,结果效果不错,菠萝骨的酱汁微酸带甜,隐约中带点黄梨香。不过还是有点可惜,因为一些排骨肉较厚的部位还是不够软,第一次用苏打粉来腌,份量不敢下这么多,只放了一茶匙,看来下次要再加少许份量试一试。家里的空气炸锅(Air Fryer)一向来都是用来炸冷冻食物而已,感觉有点浪费,这次就拿来试一试炸排骨,感觉还不错,减少用油量,也不用担心炸了之后厨房会油油的。
用Air Fryer炸的排骨看起来没有像一般油炸方法的那样油腻。 |
菠萝骨 Pineapple Pork Ribs
材料:
排骨 850克
黄梨 1粒 (菠萝)
苏打粉 1茶匙 [Bicarbonate of soda]
蒜头 2瓣(剁碎)
洋葱 1/2粒 (切4瓣)
腌料:
盐 1/2茶匙
酱油 1汤匙
绍兴酒 2汤匙
麻油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡蛋1粒
粟粉 4汤匙
酱汁:
柠檬汁 3汤匙
黄梨果酱 2汤匙
清水 1/2杯
麦芽糖 1 1/2汤匙
砂糖 4汤匙(糖的份量可自行调整至自己喜欢的酸甜度)
番茄酱 2汤匙 [Ketchup]
李派林喼汁 2汤匙 [Lea & Perrins Worcestershire Sauce]
做法:
1. 将黄梨的果肉挖出,切块,外壳保留做成黄梨船,备用。(黄梨船的做法我是参考这里)
2. 将排骨斩件,洗净沥干水份,用苏打粉腌制大约1小时,然后再将排骨冲洗干净沥干。
3. 用腌料把排骨腌制至少一小时(我腌制过夜)。
4. 把排骨的腌料沥干,放入空气炸锅(Air Fryer)里炸,以180度炸18至20分钟或至排骨熟透表面呈金黄色(也可以用普通油炸法)。
5. 烧热锅,加入少许油,放入蒜头爆香,然后加入酱汁的材料,煮至带点浓稠后即可加入洋葱,黄梨和炸好的排骨拌炒一下即可。将煮好的菠萝骨装入黄梨船里,乘热食用。
备注:
*用苏打粉来腌排骨的方法是参考瑜玲下厨记的做法,加入了苏打粉来腌制能使排骨的肉质变得软化些。由于家人不吃醋和酸梅汁,所以酱汁方面我就依家人的口味来调。
**放入空气炸锅(Air Fryer)里炸前可淋一些油,让肉不会太干。
我今天也是油炸锅炸排骨
ReplyDelete搞了咖啡排骨
PS 要key in password 的。。。。 :(
咖啡排骨,很特别的菜哦,下次我也要试一试!
Delete呵呵
Delete我也是炸了马铃薯 青椒
Hi Violet, This dish look so delicious! Must be finger-licking good. :)
ReplyDeleteThanks , but too bad the pork ribs are not tender enough.
DeleteLovely dish, too bad i'm banana can't read your Chinese recipes.
ReplyDeleteWould like to try. Hope to see some English version.
Tq
Tambah minyak. 👍