Monday, 27 January 2014

黄梨卷 Pineapple Nastar Rolls

“春风它吻上了我的脸, 告诉我现在是春天,谁说春眠不觉晓,只有那懒人儿才高眠 。。。”,每当农历新年前,家里在大扫除或做饼时我们家都会开始播那经典的贺岁名曲,这些贺岁名曲都是属于40至50年代的,家里可说是人人都爱听,那张CD是好多年前买的,现在已经很难找到类似的怀旧贺岁名曲了。结婚后夫家这边没有播新年歌的习惯,所以我总觉得少了一些新年气氛。城中的The Gardens购物广场今年的新年装饰是怀旧风格,刚巧广场内又播着这些熟悉的怀旧贺岁名曲,我就在想市场上一定有卖着这些名曲的CD,找了两家店, 终于让我给找着了,里面的歌曲几乎和娘家的那个CD一样,实在是太高兴了。


我又再做黄梨饼了,这次用了妈妈的那个食谱。之前做的花型黄梨挞虽然饼皮入口即化,可是家人吃惯带脆口感的饼皮,还是会想要吃回那个版本的黄梨饼。其实一开始时是想用妈妈的食谱,不过每次看到她挤饼皮时都很吃力,现在要自己一个人做饼,我怕我应付不来,所以想要用其他食谱来做黄梨饼。刚认识老公时,他是喜欢那种入口即化的黄梨饼,可是开始吃我家的黄梨饼后,开始被我们影响了,那个花型黄梨挞我以为他会很喜欢,试吃了后他觉得不错,可是还是喜欢我妈妈的那个版本。我不是在夸自家的食谱好,只是有时习惯了某个口感和味道,就很难要再接受其他的改变,就像那个怀旧贺岁曲一样,不习惯的人会觉得很老土很吵,习惯了,喜欢了,就会当它是宝,听多少次也不会觉得厌,所以最后我还是选择用妈妈的食谱来做这个黄梨卷。






这次黄梨卷的照片依旧是以花为主题,新年一定要有梅花或桃花的衬托才能让人感觉到浓浓的新年气息。





这次的黄梨卷我用了两个不同的花嘴,各有各的美,哪一款较合你的心意呢?





我们家的黄梨卷的饼皮比较不一样,其他的食谱都是加入蛋黄或全蛋,而我们家的是加入蛋白,刚烤好的饼皮是带脆的,待过几天回油后才会有酥酥的口感。





我的蛋黄液涂得满均匀吧?每粒黄梨卷都是金黄色的。这是靠多年的涂蛋黄液经验所修来的,哈哈,开玩笑的啦~!每年做黄梨饼时,家人都会分工合作,大家负责不同的工序,除了炒黄梨,准备饼皮和挤饼皮,其他的工序我都有参与过,虽然眼看是一些琐碎的工序,不过当自己要独当一面做饼时,这些学会了的技巧都会派上用场的。





那红和绿的红包袋是The Gardens今年的红包袋,
原本以为家人购物时会拿到精致的桂花茶罐,
结果看错了换取礼品的购物消费价额,
结果还差RM20才可换到茶罐,
茶罐换不成,最后只有拿到红包袋。


宝盒里装了“旺来”和金元宝,希望为大家带来好运和财运~!



这个宝盒是去年新年购物时换取的礼品,摆在盒子里原封不动已经将近一年,今年就拿出来让宝盒亮亮相!


刚刚买到的怀旧贺岁名曲,够经典吧~!


之前在那篇自制黄梨酱的帖子里我有提到妈妈的黄梨一向来
都是用刨刀来刨,这样煮出来的黄梨酱才有一丝丝的纤维。
妈妈今年炒了20粒黄梨,那天回家送礼时妈妈送了包
她自己炒的黄梨酱给我。所以这次的黄梨卷里的黄梨馅是
混合了我的自制黄梨酱和妈妈的黄梨酱。
图中的那个黄梨馅咬起来会有一丝丝的纤维,
这才是妈妈的招牌黄梨卷。


金黄色的黄梨球。。。


刚包好的黄梨卷。。。


这是姐姐借我的黄梨卷花嘴,阔度蛮长的,所以我做出来的黄梨卷比较大粒,上面图中的圆盒只可以装22至24粒的黄梨卷。






黄梨卷 Pineapple Nastar Rolls

材料:
饼皮:
无盐牛油 681克 (温室回软,我用两块Anchor和一块SCS)
面粉 1公斤
幼糖 120克
卡士达粉 2汤匙 [Custard Powder]
奶粉 3汤匙
云尼拉香精 1/2汤匙
蛋白 3粒
盐 1/2茶匙

馅料:
黃梨酱 约1.5公斤

搽料:
蛋黄 7粒(打散)

可做大约137粒

做法:
1. 先将黄梨酱搓成椭圆形备用,每份大约1/2汤匙(平匙)的份量,重约11克左右。把所有的粉类过筛备用。



2. 将牛油和糖粉打发,然后加入蛋白和云尼拉香精搅拌均匀。


3. 加入筛过的粉类和盐,用慢速度搅拌至均匀。


4. 将少许的饼干面团放入黄梨卷花嘴里,然后花纹面朝下,将面团挤出形成长条状,在面团的前端放上一粒黄梨馅,轻轻地卷起把黄梨馅包入,切掉多余的面团,将卷好的黄梨卷铺排在放了烘焙纸的烤盘里,黄梨卷面团重叠的部份朝下,这样看起来比较美,排放每个黄梨卷时须留点距离。















5. 重复步骤4直到完成为止,卷好所有的黄梨后即可在黄梨卷的表面涂上一层蛋黄液。













6. 将烤盘放入预热170°C的烤箱里,烘烤大约20分钟或至熟即可。将烤盘取出,待凉后才可以收纳进罐里。



















I am linking this post to Bake-Along #57 : Theme - Chinese New Year Cookies organised by Frozen WingBake for Happy Kids and Kitchen Flavours.






9 comments:

  1. 我昨天也是有做这个哦,你们做20个黄梨也真的太夸张了,好多哦,哈哈哈

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    1. 不会多啦,东派一些西派一些就没了,20粒不算是最高纪录,如果没记错还有比这个更多的。我也有看到你家的黄梨卷,也是有加奶粉的哦,我们家都有一样的口味。

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  2. Wow.... 满满的黄金卷。。。爱不释手哈

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  3. Hi Violet,

    I'm admiring all the festive mood in your post... Love the way you made your nastar rolls! You are very pro!

    Zoe

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  4. Your nastar rolls are perfectly baked! They are golden and looks yummy! One of my favourite cookies for CNY!
    Thanks for linking!

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  5. yeah, like you said some also prefer the not so melt in the mouth type, thx for sharing another pineapple tarts recipe with us. your mother made jam from 20 pinepples? wow, no joke man!

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