Tuesday 7 May 2013

香兰麻糍 Pandan Muah Chee

慢煎糕时准备了很多的花生碎,想着要怎么处理剩下的花生碎,就在那天整理厨房橱柜里的粉类时发现还有剩下一些糯米粉,决定把剩下的花生碎拿来做麻糍。一般我都是到夜市集里买麻糍的,可是搬来这里后都没看见麻糍的踪影,而商场里买的麻糍口味虽多,可是都不是天然的,要吃麻糍只好自己做。旧家附近的夜市集的麻糍是由一个卖潮州卤鸭的夫妇卖的,印象中只有原味。通常麻糍都是在顾客点了之后才沾花生碎的,每次买的时候最喜欢站在那边看Uncle如何制作,首先从一大块的糯米团中剪出一条长条来,把长条放入花生堆里滚一滚,让表面都沾有花生料,才把长条剪成一小块状,然后再把小块麻糍裹上花生料。我食谱里所提到的用剪刀剪麻糍和沾花生料就是模仿那一位Uncle的做法。







把炒香的花生,芝麻和糖磨成幼细,麻糍的口感比较好吃,如果使用花生碎的话,吃起来的口感会比较粗一些。


一人份的下午茶~


麻糍的颜色是淡淡的绿色,就连香兰味也是淡淡的。。。




香兰麻糍 Pandan Muah Chee

材料:
糯米粉 180克
糖 2汤匙
炸葱油 2汤匙
香兰水 225毫升(将清水与6片香兰叶捣烂取汁)

花生沾料:
炒香花生碎 125克
炒香芝麻 1/5杯
细砂糖 1/5杯


做法:
1. 预先准备蒸炉,将水煮滚备用。将糯米粉,糖,炸葱油和香兰水混合均匀,在蒸盘内抹上一层油,将粉浆倒入,放入蒸炉内以小火蒸大约40分钟或至熟透。
2. 将花生沾料放入研磨机磨至幼细。
3. 待糯米粉浆蒸好后在表面抹上一层油,放置一旁待冷却。
4. 准备一个碟,放入一些花生沾料,把麻糍用剪刀剪成长条,放入碟中让表面都沾上花生料,再剪成小块状,与碟中的花生料混合均匀,即可食用。




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