Wednesday, 25 July 2012

豚汁 Tonjiru / Pork and Vegetable Miso Soup

新宿街头的其中一条后巷里有一间小食堂,由一位左眼有疤痕的老板经营,营业时间由深夜12时到清晨7时,食客们都称这一间饭店为深夜食堂。深夜食堂里的菜单很简单,只有豚汁定食,啤酒,日本酒和燒酒,但是也可以点自己喜欢的菜,只要老板能做的他都会做,这就是老板的经营方式。食堂常有的豚汁定食(とんじる/Tonjiru)是日本的一道家常菜餚,加入了豬肉片和蔬菜的味噌汤。在剧里老板都会在开店前准备一锅的豚汁,烧热锅,加入猪肉片炒熟,加入蔬菜如白萝卜,红萝卜,蒟蒻,香菇和牛蒡拌炒,加入高汤煮至滚,最后加入味噌调味 。

又是准备午餐的时间了,今天的菜单依然是日剧<<深夜食堂>>里的菜色,而且是在每一集里都会出现的豚汁定食。由于家里没有香菇和牛蒡,所以只放鴻禧菇来代替。











豚汁 Tonjiru / Pork and Vegetable Miso Soup


材料:

五花肉 130克
鴻禧菇 100克 [Bunashimeji]
白萝卜 150克
红萝卜 75克
蒟蒻 85克 [Konnyaku]
葱 1根
味噌 2汤匙 [Miso]

高汤:
水 800毫升
昆布 1小块 [Kombu / Kelp]
柴魚片 3克 [Katsuobushi / Bonito Flakes]















做法:
1.  将昆布加入800毫升的水一起浸泡至软和发胀,把水和昆布一起倒入锅中以小火煮至表面刚冒小水泡时立即熄火,再加入柴鱼片静置5-10分钟,过滤掉高汤里的柴鱼片和昆布,备用。













2. 将白萝卜切片,然后每片切成四份。红萝卜切片,蒟蒻用手撕成一小块,青葱的葱白部分切粒。














3. 热锅,放入少许芝麻油和食油,加入猪肉片炒至猪肉转白后加入所有蔬菜(除了青葱)拌炒一下。















4. 加入高汤以中火煮至滚,要不时将浮在表面的杂质捞掉。汤滚后加入味噌调味,以小火煮至蔬菜软化即可。食用前撒上少许葱花。
 
















份量:2人份


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