年糕 Chinese New Year's Cake | Nian Gao

年糕是农历新年传统的糕点，年糕与年高谐音，带有年年高的意思，吃了以后希望在新的一年来，样样都比去年高，步步高升。年糕在早期是在除夕用來祭神及供奉祖先，可是却渐渐地成为了新年食品。关于年糕也有个有趣的讲法，传统上年糕是要奉献给灶神的，让灶神吃了黏黏又甜甜的年糕，当灶神回到天庭时在玉皇大帝面前就会为这一家人说好话而不说坏话。（资料来源维基百科）


小时候家是住在新村，把后门打开就是另一家屋子的前门，有时调皮的我们，姐弟几人会从后门溜出去玩，其实我家隔壁就是公公婆婆家，再隔壁就是外婆家，而外婆家后头就是二舅和三舅家，所有的亲戚都住得很靠近。记得另一个隔壁家邻居是卖包点的，每次接近农历新年，邻居就会开始蒸年糕。印象中有次不知道为什么会跑到那邻居家，刚巧他们家又在蒸年糕，当时看到了一层叠一层叠到高高的蒸笼里全是年糕，看了都好开心，小孩都喜欢吃甜甜的食物嘛！这是我唯一一次见过的传统蒸年糕方法，我们本地的年糕做法须要蒸很长的时间，翻了一本娘惹食谱书来看，里面的材料虽然简单，只须糖，水和糯米粉，不过却要蒸至10至12小时，把白色的面糊蒸至糖焦糖化，变成褐色的年糕。传统的做法可能是用炭火或煤气炉来蒸，可是我家只有电陶炉和电磁炉，不可能长时间操作蒸这么就久吧！


偶然看到基絲汀的食谱，发现做法蛮简单，只需蒸一个小时左右，那还等什么呢，当然是马上动手开始搅面糊啦！上次煮泰式蒸红咖哩鱼时的香蕉叶还有，所以我就在蒸模里铺上一层香蕉叶，没什么经验，随便乱铺，还好脱模时还撑得住。虽然我的年糕表面不平滑，不过味道蛮香的，下次要记得用锡纸将蒸模盖好，那就可防止汗水滴入年糕表面。加入了椰浆的年糕香气很特别，蘸了蛋汁下锅煎，果然如基絲汀所说的“香口”很多，外脆内软，而且也不会太油腻。上完这帖子爱心厨房就要收工了，过完年再见吧~！

在此祝大家马年快乐，身壮如马，马到功成，万事如意 ！

Wishing You All  A Happy, Healthy and Prosperous Chinese New Year!

年糕  Chinese New Year's Cake | Nian Gao

(食谱参考简易食谱，做少许更改)

材料:
糯米粉 260克
澄面粉 90克
片糖 325克 （稍切細）
黄糖 75克 （Jaggery）
水 230毫升
椰汁 200毫升
菜油 40克 + 少許（用作扫糕盤）
鸡蛋 1粒（打散成汁）

做法:
1. 用一深锅把1杯水煮滾（煮开），加片糖和黄糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過筛隔去幼粒。待涼备用。

2. 把糯米粉及澄面先过筛，逐少加入糖水中。一边加面粉，一边不停拌勻，直至完全混合。如果想面糊更幼滑，可再過筛。

3. 倒进預先扫上菜油的糕盤內，放入锅中，用大火隔水蒸約60至75分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。总之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。

4. 放涼後，置入雪柜中冷冻至少三小時。年糕硬身一点後，就容易切片。蘸蛋汁，用平底易洁锅，用中慢火，把两面煎至金黃色，及至軟身。趁熱供食。

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椰汁桂花糕 Osmanthus and Coconut Milk Jelly

上次在港式餐厅用餐后点了个饭后甜品，选了一盘清凉的桂花糕来消消腻，其实早前光顾时就看中了那个桂花糕，不过那天吃得太饱，小宝贝又开始闹了，所以就作罢。那个桂花糕晶瑩剔透，带着阵阵的桂花香，口感很特别，不像一般用燕菜粉做的口感，有点类似果冻般的QQ口感。试过后就对那又香又清凉的桂花糕念念不忘，回来后我就开始搜索着桂花糕的食谱，从小小米桶的杞子桂花糕那里看到她极力推荐的小三椰汁桂花糕，按了那个连结才发现网页已不存在了，有点晴天霹雳的感觉，还好我没因此而放弃，最后让我找到小三原来由Yahoo Blog搬到了这里，不然怎样找到这个好看又好吃的椰汁桂花糕 。


这个食谱是用鱼胶粉的，刚好家里那天进了货，这一盒鱼胶粉重500克哦，看起来好多，其实是Caterer‘s Pack，有了这个食谱，再多的鱼胶粉也很快被消耗完！这个椰汁桂花糕清爽中带点椰香味，用了鱼胶粉来做，所以口感有点QQ。农历新年即将来临，通常天气都会很热，做这道椰汁桂花糕来消消暑就最适合！

椰汁桂花糕 Osmanthus and Coconut Milk Jelly

(食谱参考小三看天下，做少许更改)

椰汁糕材料：
鱼胶粉 30克
糖 110克
热水 400毫升（我用270毫升）
淡忌廉 70毫升（我用200毫升）
椰汁 200毫升

桂花糕材料：
鱼胶粉 30克
糖 100克
热水 250毫升
桂花糖 1湯匙（我用1汤匙干桂花）
冻水 200毫升

做法：
椰汁糕做法：
1. 將鱼胶粉加糖混合，加入热水拌勻至完全溶解。（可坐热水加快溶解）
2. 加入淡忌廉及椰汁拌勻，注意不要打至起泡。
3. 倒入糕盆中放涼後，放入雪柜內冷藏约30分钟。

桂花糕做法 :
1. 將鱼胶粉加糖混合，加入热水拌勻至完全溶解。（可坐热水加快溶解）
2. 將桂花糖（干桂花）加入拌勻後，再加入冻水拌勻。
3. 慢慢倒入已凝固之椰汁糕上，放入雪柜內冷藏至凝固即可。可重複以上步驟做出多层效果。


备注：
*可将模型浸泡在热水一下以方便脱模，不过就只可以一下，不可太久，不然桂花糕会开始融化。
*以上的食谱我做了10个花模和1个8 x 8寸的方盘。

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黄梨卷 Pineapple Nastar Rolls

“春风它吻上了我的脸， 告诉我现在是春天，谁说春眠不觉晓，只有那懒人儿才高眠 。。。”，每当农历新年前，家里在大扫除或做饼时我们家都会开始播那经典的贺岁名曲，这些贺岁名曲都是属于40至50年代的，家里可说是人人都爱听，那张CD是好多年前买的，现在已经很难找到类似的怀旧贺岁名曲了。结婚后夫家这边没有播新年歌的习惯，所以我总觉得少了一些新年气氛。城中的The Gardens购物广场今年的新年装饰是怀旧风格，刚巧广场内又播着这些熟悉的怀旧贺岁名曲，我就在想市场上一定有卖着这些名曲的CD，找了两家店， 终于让我给找着了，里面的歌曲几乎和娘家的那个CD一样，实在是太高兴了。


我又再做黄梨饼了，这次用了妈妈的那个食谱。之前做的花型黄梨挞虽然饼皮入口即化，可是家人吃惯带脆口感的饼皮，还是会想要吃回那个版本的黄梨饼。其实一开始时是想用妈妈的食谱，不过每次看到她挤饼皮时都很吃力，现在要自己一个人做饼，我怕我应付不来，所以想要用其他食谱来做黄梨饼。刚认识老公时，他是喜欢那种入口即化的黄梨饼，可是开始吃我家的黄梨饼后，开始被我们影响了，那个花型黄梨挞我以为他会很喜欢，试吃了后他觉得不错，可是还是喜欢我妈妈的那个版本。我不是在夸自家的食谱好，只是有时习惯了某个口感和味道，就很难要再接受其他的改变，就像那个怀旧贺岁曲一样，不习惯的人会觉得很老土很吵，习惯了，喜欢了，就会当它是宝，听多少次也不会觉得厌，所以最后我还是选择用妈妈的食谱来做这个黄梨卷。

这次黄梨卷的照片依旧是以花为主题，新年一定要有梅花或桃花的衬托才能让人感觉到浓浓的新年气息。

这次的黄梨卷我用了两个不同的花嘴，各有各的美，哪一款较合你的心意呢？

我们家的黄梨卷的饼皮比较不一样，其他的食谱都是加入蛋黄或全蛋，而我们家的是加入蛋白，刚烤好的饼皮是带脆的，待过几天回油后才会有酥酥的口感。

我的蛋黄液涂得满均匀吧？每粒黄梨卷都是金黄色的。这是靠多年的涂蛋黄液经验所修来的，哈哈，开玩笑的啦~！每年做黄梨饼时，家人都会分工合作，大家负责不同的工序，除了炒黄梨，准备饼皮和挤饼皮，其他的工序我都有参与过，虽然眼看是一些琐碎的工序，不过当自己要独当一面做饼时，这些学会了的技巧都会派上用场的。

那红和绿的红包袋是The Gardens今年的红包袋，
原本以为家人购物时会拿到精致的桂花茶罐，
结果看错了换取礼品的购物消费价额，
结果还差RM20才可换到茶罐，
茶罐换不成，最后只有拿到红包袋。

宝盒里装了“旺来”和金元宝，希望为大家带来好运和财运~！

这个宝盒是去年新年购物时换取的礼品，摆在盒子里原封不动已经将近一年，今年就拿出来让宝盒亮亮相！

刚刚买到的怀旧贺岁名曲，够经典吧~！

之前在那篇自制黄梨酱的帖子里我有提到妈妈的黄梨一向来
都是用刨刀来刨，这样煮出来的黄梨酱才有一丝丝的纤维。
妈妈今年炒了20粒黄梨，那天回家送礼时妈妈送了包
她自己炒的黄梨酱给我。所以这次的黄梨卷里的黄梨馅是
混合了我的自制黄梨酱和妈妈的黄梨酱。
图中的那个黄梨馅咬起来会有一丝丝的纤维，
这才是妈妈的招牌黄梨卷。

金黄色的黄梨球。。。

刚包好的黄梨卷。。。

这是姐姐借我的黄梨卷花嘴，阔度蛮长的，所以我做出来的黄梨卷比较大粒，上面图中的圆盒只可以装22至24粒的黄梨卷。

黄梨卷 Pineapple Nastar Rolls

材料：
饼皮：
无盐牛油 681克 (温室回软，我用两块Anchor和一块SCS)
面粉 1公斤
幼糖 120克
卡士达粉 2汤匙 [Custard Powder]
奶粉 3汤匙
云尼拉香精 1/2汤匙
蛋白 3粒
盐 1/2茶匙

馅料：
黃梨酱 约1.5公斤

搽料：
蛋黄 7粒（打散）

可做大约137粒

做法：
1. 先将黄梨酱搓成椭圆形备用，每份大约1/2汤匙（平匙）的份量，重约11克左右。把所有的粉类过筛备用。

2. 将牛油和糖粉打发，然后加入蛋白和云尼拉香精搅拌均匀。


3. 加入筛过的粉类和盐，用慢速度搅拌至均匀。


4. 将少许的饼干面团放入黄梨卷花嘴里，然后花纹面朝下，将面团挤出形成长条状，在面团的前端放上一粒黄梨馅，轻轻地卷起把黄梨馅包入，切掉多余的面团，将卷好的黄梨卷铺排在放了烘焙纸的烤盘里，黄梨卷面团重叠的部份朝下，这样看起来比较美，排放每个黄梨卷时须留点距离。

5. 重复步骤4直到完成为止，卷好所有的黄梨后即可在黄梨卷的表面涂上一层蛋黄液。

6. 将烤盘放入预热170°C的烤箱里，烘烤大约20分钟或至熟即可。将烤盘取出，待凉后才可以收纳进罐里。

I am linking this post to Bake-Along #57 : Theme - Chinese New Year Cookies organised by Frozen Wing, Bake for Happy Kids and Kitchen Flavours.

湿润奶油芝士虾 Moist Cheesy Prawns

看到网友Hoe Lai Kien在FB group家庭美食乐的分享的湿润奶油芝士虾真的是让人垂涎三尺。原本今天不打算要煮晚餐的，可是看到那湿润奶油芝士虾的照片我又忍不住了，反正家里所有材料都齐全，就勤劳一点煮这道虾料理来解解嘴馋。这道湿润奶油芝士虾做法蛮简单的，餐厅的菜肴，在家自己煮一点也不难，看起来又大方得体，如果宴客的话一定会为客人带来惊喜！这个奶油芝士酱汁实在美味了，如果配上炸馒头就一级棒~！谢谢网友Hoe Lai Kien的分享~！

湿润奶油芝士虾 Moist Cheesy Prawns

(食谱来自Hoe Lai Kien在FB group家庭美食乐的分享）

材料A：
中虾 15只（去肠后直接炸）

材料B：
牛油 1汤匙
咖哩叶 2支（我用3支）
红色小辣椒 4条（有点辣，建议可减少）
淡奶 150-200毫升（我用200毫升）
盐 1/4茶匙
糖 1/2汤匙（我增加至1汤匙）
芝士 2片

做法：
1. 把材料A用大火炸至70%熟，捞起来，把油盛起来。

2. 将锅烧热，然后加入牛油，咖哩叶和小辣椒爆香。

3. 加入淡奶，盐，糖和炸、好过的虾，搅拌至均匀。

4. 最后加入芝士片，搅拌至酱汁浓稠即可上桌。

*若要更多酱汁，可以加入更多的淡奶和芝士。

This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY, hosted by Alice from I Love.I Cook.I Bake at this post.