Monday 21 October 2013

日式煎饺(焼き餃子) Japanese Pan-Fried Dumpling / Yaki-gyōza

每当我到日本餐厅用餐时我大多数都会点煎饺,这个底部朝上的饺子真的好好吃,饺子上面类似水饺,而底部却是金黄色的,而且口感香香脆脆的。日式的煎饺其实是由中国饺子演变而成的,一般都是沾以醋,酱油和辣油调成的蘸酱一起食用。我将这些饺子包好后就放入冰格冷冻起来,要吃的时候才拿出来煎,不必解冻,直接放入锅里煎就可以了。自己做饺子是蛮费工的,所以要包多一些,哪天半夜看了《深夜食堂》又嘴馋时,从冰箱拿出来煎就可以了。做好的饺子我煎了两次,第一次是以普通的煎法,而第二次我就在要煎好时加入面粉调的水(1:10),煎成冰花煎饺,日本称之为“羽根付き餃子”,意思为有翼的饺子。

在煎这饺子前一天,我又和老公到日本餐厅用餐,吃我爱吃的猪肉拉面,顺便点了个煎饺,这家店的煎饺蔬菜的比例比较多,不受老公的喜爱。隔日午餐时又不知要吃什么,就拿了冰箱里的饺子出来煎,想起之前唯一吃过一次的有翼的饺子,我就拿了这批饺子来做试验,结果我成功了!












在《深夜食堂》第5集的第69夜出现的日式煎饺


いただきます! 开动了~














六个摺和五个摺的饺子,我比较喜欢六个摺的,感觉整齐一点。




羽根付き餃子”,有翼的饺子


薄如蝉翼的脆片。。。


这次煎的焦些,也比较香。













日式煎饺(焼き餃子) Japanese Pan-Fried Dumpling / Yaki-gyōza
(做法参考Cooking with Dog)

材料:
猪绞肉 120克
包菜 100克
洋葱 50克
韭菜 50克

调味料:
酱油 1/2汤匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
清酒 1汤匙
麻油 1/2汤匙
马铃薯淀粉 1汤匙
蒜茸 1茶匙
姜末 1/2茶匙
蚝油 1/2大匙

25个饺子皮
1汤匙麻油
面粉 适量

蘸酱:
黑/白醋 1汤匙
酱油 1小匙
辣油 数滴 [Rayu]

做法:
1. 分别将包菜,洋葱和韭菜切幼细。


2. 将猪绞肉放在一个大碗里,用手朝一个方向进行搅拌,直到猪绞肉有点粘稠为止。加入调味料,再次朝一个方向进行搅拌直到均匀为止。















3. 把包菜,韭菜和洋葱碎加入绞肉里,搅拌均匀,然后用保鲜膜将碗盖好,放入冰箱30分钟,让蔬菜和猪肉的味道充分的混合在一起。















4. 在一个容器或碟里撒上少许面粉备用。勺入少许馅料在一张饺子皮的中心,手指蘸点水抹在皮的边缘,将皮对折使,把一边的皮摺成五个褶子封上即可。将包好的饺子放在撒上面粉的容器或碟里。
















5. 在平底锅内抹些麻油,以中火加热,把包好的饺子紧贴地排列在锅里,加入滚水,足够盖过饺子的一般高度即可,把锅盖盖上,以中高火煮到约5至6分钟。



6. 当锅里的水份蒸发后,加入麻油,把锅盖盖上,煎1至2分钟至饺子底部呈金黄色即可(要做有翼的饺子可在加入麻油后倒入少许面粉水(面粉1:水10),不加锅盖,煎时锅底会起泡泡的样子,煎一下子后就会形成薄薄的脆片)。以铲子轻轻挑起煎饺的四周,确定煎饺没有黏锅底,把碟倒转盖在煎饺上,快速将锅子反转,这样煎饺的金黄色底部就会朝上摆了。在一小碗里,把醋,酱油和辣油混合均匀,作为煎饺的蘸酱。煎好的饺子沾上蘸酱一起食用。





















I am submitting this post to Asian Food Fest #1 Oct 2013 : Japan, hosted by Alan from travelling-foodies .






I am also submitting this post to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe of Bake for Happy Kids, hosted by Mich of Piece of Cake at this post.








9 comments:

  1. Replies
    1. 大家都一样,煎得香香脆脆的每个人都喜爱!

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  2. 我也超爱这个日本饺子的,好久没做了!谢谢你提醒我!嘻嘻!

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    1. 切实怀孕前就做过一次,不过懒得post,现在这个AFF-Japan的活动让我有机会再做一次。

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  3. Replies
    1. 谢谢,煎得成功感觉很有满足感!

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  4. Your dumplings are so nicely wrapped and looks delicious!

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  5. Hi Violet,

    Thanks for the precise instructions on how to cook these lovely gyoza! The crispy bottom looks really good!

    Zoe

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