日式炸鸡块（鷄の唐揚げ） Japanese Fried Chicken / Chicken Karaage

日式炸鸡块之前我已经做了一次，那时是我依照日剧<<深夜食堂>>第二季剧中的小提示来炸这个鸡块，味道和真正的做法知否一样我也不知道。今天就参考了Cooking with Dog 的做法来做日式炸鸡块，之前的做法由于酱油的份量较多，所以炸出来的颜色较黑，而这次的颜色就美一点。

挤少许柠檬汁在鸡肉块上可减少油腻感，吃起来比较清爽。

首遍以低温油炸可让鸡肉块内部熟透，而第二遍回锅再以高温来炸可将多余的油份逼出。

在《深夜食堂》第3集的55夜出现的炸鸡，
炸物配酒是最好吃的了，可惜这次没能准备高杯酒！

今日的晚餐，一肉，一豆腐，二蔬菜，健康吧！

看了片栗粉包装背后的标签，片栗粉其实是马铃薯淀粉（Potato Starch）

日式炸鸡块（鷄の唐揚げ） Japanese Fried Chicken / Chicken Karaage
(食谱参考Cooking with Dog，做少许更改)

材料：
去骨鸡全腿 3个（重约685克）
鸡蛋 1粒（打散）
片栗粉 6汤匙 [Katakuriko]

腌料：
酱油 1茶匙
清酒 1汤匙
盐 1/2茶匙
黑胡椒 适量
姜茸 2茶匙
蒜茸 2茶匙
芝麻油 1茶匙

做法：
1. 将鸡肉洗净抹干，将多余的油脂切除，然后用叉在皮和肉的每一面都插一插，让腌料容易入味，把鸡肉切成小块（我的每个鸡全腿都切成6小块）。

2. 把鸡肉块放入自封袋(Ziplock Bag)，倒入所有的腌料，混合均匀，将袋子封好，放入冰箱腌至少30分钟（我腌制过夜）。

3. 油炸前将鸡肉取出，分数次倒入鸡蛋，用手仔细地搓揉鸡肉以便让鸡蛋和鸡肉混合均匀，这样可让鸡肉的肉质保持柔软也可以保留肉汁。然后再把片粟粉放入，搅拌均匀即可。

4. 热锅放入油，温度保持在大约160度，将鸡肉块放入锅内炸。鸡肉块的四周会起小泡泡，避免在鸡肉块的面衣还没定型时搅拌，否则鸡肉块的面衣很容易就散落。

5. 待面衣炸得定型后将鸡肉块翻转至另一面，炸至鸡肉块呈浅褐色即可捞起。

6. 将油温加热至大约180度，把鸡块放入油里炸第二遍，炸至鸡肉块呈金黄色即可捞起，沥干油份。

7. 将鸡块盛入碟中，配以沙拉一起食用。

备注：
这回我用电磁炉来炸，家里的电磁炉除了火力1-10，还可选择温度，我用了温度的设定来炸，调至160来炸可是好像太低温了，所以我再调至180炸第一遍，第二遍我调至最高温240来炸。最不喜欢用这个电磁炉了，每次煮出来的成品，品质没有保证的，有时好，有时差，一些鸡块炸得脆，一些就不是很脆，所以油的温度还是请参考回原食谱好。





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